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藍莓塔水果塔簡單做 |卡士達鮮奶油 |食譜與做法 |【藍莓塔食譜】

藍莓塔是我料理起點,記得那是老公生日,但是成品美味,點燃了我料理烘焙興趣。

這次發想想之前買玫瑰擠花嘴,(這是偏酸口味,喜歡一點可以增加糖量。

)
1. 莓醬材料全部放入鍋中,沒有加水,做出來醬可以一點。

攪拌到吉利丁融化,放涼後裝進擠花袋。

煮15分鐘起鍋放涼。

關於口味 : 這是一點點酸藍莓醬,煮時候可以試吃看看,自己口味添加糖量喔。

2. 卡士達醬部分,將蛋黃與糖攪拌黃色,加入玉米粉拌勻。

將牛奶液倒入蛋黃液中拌,
4.準備塔皮桿,放入塔模,叉子戳氣孔壓上派石。

派石移出,放入烤箱續烤15~20分鐘。

白巧克力餡填入塔皮中,8分滿,冷藏1時。

#塔皮食譜和做法,可參考之前食譜https://youtu.be/Wf5zB6xNNT4藍莓果泥加熱到冒泡後離火,加入擠乾水分吉利丁(4g)、蜂蜜(10g)。

離火後讓它放涼、呈現半凝固狀態下使用。

藍莓餡填入塔皮中,填到,冷藏2時。

法式甜塔烘培是自學甜點目標及興趣,因此我有法式甜點基礎各式塔派食譜發表,其中這份藍莓奶油杏仁塔將莓杏仁奶油做了最佳結合。

這份水果風味完成法式甜塔結合了4種口感層次,最外層油酥餅乾塔皮,到堅果風味杏仁奶油餡,後鋪上製刻意微酸新鮮藍莓醬,擺上當季鮮果藍莓完成裝飾,這讓品嚐時入口瞬間,鼻腔迎來一陣新鮮藍莓氣味,這一種享受生活甜點。

考慮大家見得買到價格經濟新鮮藍莓,所以示範中表層裝飾之外,使用是過去經營咖啡館期間,慣用冷凍藍莓來完成表層鋪醬,這一層製莓風味果醬下層烘烤過奶油杏仁餡,這道法式水果塔精華,你能熟練了這個做法,自己可以變化出風味莓果來製作法式水果塔,掌握影片中精,任何變化倒你。

* 如果想做出一個9吋塔,這塔皮份量無問題,杏仁奶油霜可維持份量,唯表層藍莓果醬所有材料需增量到1.6倍。

 工作台撒上防沾麵粉後塔皮擀開成2mm厚度,然後備一隻徑12公分圓圈(如大碗倒扣)出6份圓塔皮然後移入烤模,輕壓讓塔皮貼緊塔模後點叉底部勻紮出孔洞。

塔皮入模後須冰涼30分鐘讓麵筋鬆弛適合烘培,這樣能確保油酥塔皮會縮。

[ 做法 – 奶油杏仁霜 ]無鹽奶油軟化成室温狀態,採手持電動打蛋器打發成泛白乳霜狀,後加入糖粉做混拌後加入蛋黃繼續打發2分鐘,後加入蘭姆酒、香草及杏仁粉,改用攪拌刮刀混拌到材料。

延伸閱讀…

《藍莓塔》食譜與做法

【藍莓塔】料理- 41 篇食譜與家常做法

將奶油杏仁霜填裝入使用瓶口擠花嘴擠花袋內,然後螺旋狀擠入前面完成油酥塔皮內(填裝一層)。

然後烤盤送回同温烤箱烘烤15~18分鐘,或直到表面出現微焦黃色出爐、放涼。

放涼後奶油杏仁霜高度會下沉是現象,如烤過杏仁霜硬化,沒有下沉到足夠鋪填藍莓醬狀態,可用湯匙背輕壓讓奶油杏仁霜變得札實一些是問題。

[ 做法 – 表層藍莓醬 ]白砂糖黃色果膠粉混合備用。

這個份量配方中我使用是10g果膠粉,如手邊沒有或買到它,可用8g吉利丁粉取代。

備一隻底鍋凍或莓拌砂糖及檸檬汁放入,開始採中小火攪拌滾煮,鍋中心開始冒出泡泡表示冷凍藍莓軟化,此時可以計時10~12分鐘(看火力大小)繼續滾煮,然後果醬會收,滴落狀。

離火後讓它放涼、呈現半凝固狀態下使用。

延伸閱讀…

【食譜】藍莓塔水果塔簡單做,卡士達鮮奶油+甜塔皮做各種 …

[夢幻甜點] 玫瑰藍莓塔| 美人會部落格

* 如果你想刻意地讓大家吃得到檸檬風味,滾煮同時可以多加入一顆檸檬皮一併滾煮來製作。

後完成新鮮藍莓醬分成6等份,填入奶油杏仁霜上。

準備填入藍莓醬時候應該要確定,此時果醬呈現流動狀態,過液態汁液加入會滲入底層影響美感與口感。

190/190 5-10分鐘,烤熟塔皮。

(第一次做沒顧爐,烤得😆)
放一旁一下吧~☺️(接著製作卡士達醬)
取香草莢1/3、奶油,放置於鍋中。

剩餘材料全部加入另一鍋裡,攪拌。

攪拌後過篩,倒入17步驟香草莢鍋中。

隔水加熱卡士達醬,注意要小火,會變成糊狀,要持續攪拌。

香草卡士達醬完成嘍~
放一旁吧~😚
後放入擠花袋然後放冷藏,讓它有點凝固,下擠入塔皮好用。

後步驟啦!🥳
準備塔皮、洗好新鮮藍莓🫐,卡士達醬。

準備組裝😋

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