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蔬菜料理 |共62658 |食譜與做法 |【蔬菜食譜】

除非大時大節,否則平時煮餐飯話,講求快、靚、!是下班,想有得食,這種感受應該很多人試過吧!以下分享一些10分鐘內可完成家常菜式,許多是有肉有菜,保證營養佐飯。

當令蔬菜該如何應用?阿芳老師透露,例如夏天瓜果,瓜果水份,烹調後會帶有蔬果甜味,家庭烹調,故可以鰹魚粉做提味,讓夏天菜色中多一份鮮味,食材甜加上鰹魚粉甜味。

菜炒肉家常菜之外,宴客海鮮料理搞得定!家常炒菜是小吃店、自助餐、店、炒店菜餚,雖然是做主菜角色,但往往是吸引客人上門關鍵,可説是簡搞砸料理,要如何炒出讓客人滿意家常菜?有請阿芳老師來告訴你! 炒出好吃熱門家常菜,關鍵4要點「吃時、吃、耐吃」,人家説媽媽料理,過度緻見得討巧,而家常炒菜食材備料,選擇令、、量食材,應時節鮮,新鮮是料理王道,遵循這個原則奠定家常菜好吃基礎。

台灣家庭口味典型,清炒、變化,爆薑、蒜做基礎的鹹味味型,例如炒空心菜可以配大蒜爆炒;小白菜是夏季令,搭配薑絲炒比配蒜頭來得爽口,只需調味一道下飯菜。自助餐菜量家庭多,專業團膳師傅將菜上到保温枱後,會菜攤平,目的可以一點散熱,以防裡層菜悶著、熱氣跑不掉,了菜品質;如果菜量堆起來像一座小山,師傅會中間挖開一個洞,像做戚風蛋糕一樣,模具中間有個柱子,可以讓對流中間洞散出,這些是大量炒菜維持口感風味方法。

夏天湯,往往會讓食客覺得,此時加點鮮雞晶,湯品調味中有加分效果。

一碟菜風味喝茶一樣,能表現多層次韻味。

阿芳老師提到,現代人重視養生,有些人不論在家炒菜或上館子,會在意油用量,但若調味過於一,即便烹飪方式上做出變化,可能幫炒菜加分。

因此,基礎味型上,補強性調味料。

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《蔬菜料理》食譜與做法,共62658 道

中式炒菜鹽之外,可以使用鮮味雞精、鰹魚粉這類的複合型調味料,小吃店菜色多,要時間壓力下做出每一道都鮮香爽口炒料理,鮮味雞精、鰹魚粉有助提升食物原味及口感。

自助餐廳出一道菜份量往往多,要維持炒菜口感,散熱。

自助餐菜量家庭多,專業團膳師傅將菜上到保温枱後,會菜攤平,目的可以一點散熱,以防裡層菜悶著、熱氣跑不掉,了菜品質;如果菜量堆起來像一座小山,師傅會中間挖開一個洞,像做戚風蛋糕一樣,模具中間有個柱子,可以讓對流中間洞散出,這些是大量炒菜維持口感風味方法。

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自助餐廳一次要準備20-30道菜以上,菜色變化一個考驗。

「增色」創造變化方法,從「菜腳」下手,例如菜配上胡蘿蔔、青菜配上木耳一起炒,視覺上增色之外,可以增添菜餚層次口感。

添加風味方式則可以調味料上下手,鹽巴讓菜色有鹹味外,有廚師會補一點醬油,只是醬油淋上去後可能會影響菜色調;要維持蔬菜本色、要增加風味,使用辛香料如薑、蒜之外,可使用一些上述複合型調味料以及一些含味精類純味雞粉,可以使用雞汁加入清炒菜色中,使口味及外觀變得有質感。

油炒高麗菜紅蘿蔔片,佐鮮味湯提味家常美味

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