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蔬菜含鐵量冠軍 |加碼4道紫蘇料理分享 |2道料理 |【紫蘇食用】

一片片紫蘇葉,排列菜餚周圍,搭著魚肉、豬肉料理食用,紫蘇清香瞬間化解肉類油膩,口中,入口時,感受紫蘇!紫蘇總是悄悄地發揮其香料角色,紫蘇藥食兩,且全株可用,葉子可料理入菜、紫紅色汁液作染料、紫蘇種子能榨油!紫蘇葉能如何搭配入料理中,這來認識紫紅、綠色兩種紫蘇:紫蘇藥食兩,解膩抑菌紫蘇香料植物,氣味帶清香,葉片呈卵形具尖端,葉緣鋸齒狀,有紫紅葉、綠色葉兩種品種,其原產於印度、東南亞以及中國一帶,台灣目前有少量種植於苗栗、嘉義以及雲林地區。

紫蘇是藥食兩,紫蘇經乾燥後作為中藥,有護脾肺、呼吸道、理氣以及散熱用途。

紫蘇其屬性辛、温,香氣風味有助於調理脾胃,新鮮紫蘇料理中能開胃、解膩,有個傳説,説名醫華佗早期發現紫蘇葉時,是看見水獺食用魚隻後感到,但隨後吃了紫蘇葉出現異狀,發現紫蘇處。

紫蘇中紫蘇醛成分有抑制部分細菌處,讓日式生魚片吃法習慣搭上一片紫蘇做法,瞭解膩添風味,多些了護用途。

紫蘇有紅葉和綠葉兩品種,外觀顏色辨別,紅葉品種帶有豔色,綠葉是青綠色,風味略有不同。

葉紫蘇味道,含有紫紅色汁液,適合製作醃漬、醬汁,如紫蘇梅、紫蘇醃菜,為料理增添神秘色彩;而葉紫蘇,適合作蔬菜搭配,如生魚片、肉捲或烤肉、搭飯糰,夾入、切末拌入,將葉片剪碎煮茶飲,是解膩口搭擋。

紫蘇:抗氧化、護眼,你想過處!味道紫蘇,裏頭含有多種揮發成分,如紫蘇醛、薄荷醇,因此香氣足夠。

紫蘇營養不容覷,維生素 A 胡蘿蔔素多,利於視覺保養,鉀、鈣礦物質,養護神經細胞及骨骼骨質發展,而維生素 C 含量,抗氧化贏過多種葉菜蔬果。

料理時,搭配油脂調理幫助胡蘿蔔素轉換利於吸收,要避免烹調時間過,才能發揮紫蘇營養。

而白紫蘇青紫蘇是日韓料理中看見,像是日式生魚片中會看見一片綠葉墊下方,那個便是「白紫蘇」。

紫蘇用途,不論是拿來包生魚片或烤肉、加入煎蛋中增添香氣,還是其醃製成可口紫蘇梅,嚐起來爽口且美味。

而且紫蘇具有香氣、適合入菜,其營養價值有助於減肥及降血脂。

紫蘇內含哪些營養成分?能帶人體何種功效?《Hello醫師》帶你一起瞭解,並提供3道家常紫蘇料理做法,親友共享紫蘇美味。

紫蘇(Perilla frutescens)為一年生草本植物,多數人會食用紫蘇葉片種子,於紫蘇葉風味,會於搭配魚、肉類料理;而紫蘇種子可稱為荏子或蘇子,可直接食用或製成食用油。

紫蘇富有鐵質膳食纖維,人體可説是處多多,而紫蘇種子提煉紫蘇籽油,具有含量Omega-3和脂肪酸,有益心血管。

此外,紫蘇具有以下4種功效:於鐵質製造血紅素原料,體內缺乏鐵質導致貧血、臉色蒼白、頭暈、心悸、等缺鐵性血症狀。

眾多蔬菜之中,紫蘇鐵質含量可謂蔬菜冠,每100公克中含有7.4毫克,於地瓜葉、紅鳳菜、空心菜多種蔬菜來得,只要能攝取並搭配食用維生素C含量蔬果,如苦瓜、花椰菜、奇異果、木瓜、番茄,能促進鐵質吸收效率,改善缺鐵性貧血。

(延伸閲讀:讓你補血精神,鐵質功效多!鐵質食物排行一次看!)紫蘇葉內含水溶性膳食纖維,可腸道細菌分解發酵,並能結合水份形成水漾層,延緩胃排空、增加感,以及降低碳水化合物及油脂營養成分消化與吸收,並提升糞含水量,進而減少熱量攝取,達到減肥功效。

紫蘇種子可提煉出Omega-3和脂肪酸,可幫助降低人體血脂濃度,並減少罹患心血管疾病風險,而其中DHAEPA除能降低三酸甘油脂(Triglyceride)外,還具有放鬆血管、降血壓以及抗凝血作用。

(延伸閲讀:血脂正常值是多少?膽固醇三酸甘油酯檢測知)紫蘇籽油內含Omega-3不只具有控制血脂功效,可抑制發炎介質和纖維化因子(Fibrotic mediators),包括C-反應蛋白 (C-reactive protein, CRP)、白介素 (Interleukins)、腫瘤死因子-α(Tumor necrosis factor-α)、基質金屬蛋白酶 (Matrix metalloproteinases),抗體內發炎反應,改善慢性發炎狀態。

説到蘇,第一個浮上你腦海印象是什麼呢?猜想有八成人會回答「紫蘇梅」,不過紫蘇功用多,歷史,西漢時期開始流傳到現在。

明代李時珍記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹,或鹽及梅鹵作菹食,夏月作熟湯飲」,由此可知紫蘇用途。

紫蘇是唇形科一年生草本植物,和大部分唇形科植物具備揮發性芳香油,常用來提煉香精、作為藥用或是作料理時香料使用。

其中紫蘇種類可分為「紅紫蘇」和「青紫蘇」,兩種紫蘇略有差異,用途有點。

紅紫蘇、白紫蘇和青紫蘇三種是紫蘇品種,前者紫紅色,後兩者青綠色。

顏色是外,質地和香氣可作區分,紅紫蘇葉片、味道,因此鮮少有人直接生吃,多半拿來作為加工調味。

台灣而言,紫蘇種類紅紫蘇,富含花青素,顏色呈現紫紅色,習慣用來醃漬、釀酒或是作為天然色素使用,人知紫蘇梅使用紅紫蘇醃漬而成,過去客家人蘇入菜,做成紫蘇梅燒排骨、紫蘇炒鴨肉。

紫蘇葉中紫蘇醇具有抗過作用,可以減輕過敏症狀,例如花粉症、哮喘。

韓國是習慣白紫蘇或青紫蘇拿來包烤肉吃,或是蘇佐韓國辣醬、葱薑蒜末、白芝麻、醬油、糖調味醃漬成小菜食用。

於紫蘇可入菜、可煎藥,可作為植栽觀賞種植,因此很多地方可以買到:新鮮紫蘇傳統市場可以買到,數十元,香氣,回家可以做成各式紫蘇料理享用。

如果平時白日要上班,沒有時間去市場購買話,多數百貨超市有販售,紅紫蘇外,能找到青紫蘇,只是價錢會一些。

如上述説,紫蘇一年生草本植物,每年會開花,且於土壤和天氣適應力強,栽種起來並困難,有時單株能自己成幾株。

若家裡有陽台或是後院,可以到花市選購一盆紫蘇盆栽種植,後有現採新鮮吃不完紫蘇囉!紫蘇葉曬乾不僅於保存,能作中藥材使用,因此直接到中藥行能買到現成乾燥紫蘇,可以拿來沖泡成蘇薄荷飲養肺,可以磨成粉作為香料使用,加料理中提味增色。

紫蘇具備藥食同源特性,平時吃可以保健,有時能緩解症狀,中醫學理中經常使用紫蘇作藥材使用,專治小感風寒,咳嗽痰多。

今年(2021年)中研院發起研究 指出「紫蘇薄荷萃取物」是具有抑制新冠病毒活性效果潛力藥物,這是於紫蘇能夠幫助解表散寒,是平補脾肺中藥,於咳嗽、痰多呼吸道症狀有幫助。

病時使用紫蘇能發揮藥性,緩解。

平時食用紫蘇,則可以增進呼吸道,並且達到提升自身免疫力、保護黏膜、抑制發炎功效,因此很多人會拿紫蘇油入菜,希望飲食中保健身體。

孕婦感到噁心想吐,胃部,這時紫蘇梗能地止嘔,如果身體,可以透過紫蘇梗入藥安胎。

不過於每個人體質和狀況,建議中醫師診斷後使用紫蘇梗喔!人若有腹脹腸毛病,可以考慮食用紫蘇,因為紫蘇可以幫助消化、消除胃部氣,潤腸,改善困擾。

説,前人之所以會發現「紫蘇」,因為名醫華佗間發現水獺會藉由食用紫蘇葉來緩解吃完魚後腸胃,發現這植物。

鋸齒狀葉緣,紫紅或青綠色澤葉片……這款出現中式、日式料理中蔬菜紫蘇。

紫蘇(Shiso)屬於唇形科一年生草本植物,原產於印度及中國,現今亞洲主要產地是中國、日本、韓國、泰國及台灣地。

紫蘇富含維生素和礦物質,鐵質蔬菜冠,營養價值倍受推崇,因為具有香氣,蘿勒、薄荷香草是入菜添味幫手:備料時能用來醃漬肉品、幫助去腥和殺菌,可供生食、清炒、煮湯、調醬或榨汁,作為辛香調味料、醃製香料用途。

紫蘇大致上可以顏色分成綠色紫色兩種,常用來入菜,且因為栽種,適合作為家庭盆栽種植,能取用。

見品種,葉片顏色呈現青色或紫紅色,會因為季節及日照度異改變。

葉片有氣味,可以煮成有著紅色紫蘇汁,常用來醃製酸梅、搭配果汁或汽水來調製飲品,許多梅子入菜料理會搭配紫蘇。

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葉片綠色。

青紫蘇味道,適合作沙拉、佐料或涼拌;會於海鮮料理,人熟悉過於日本料理中用來搭配生魚片、壽司食物;韓國人會青紫蘇醃成泡菜,或搭配韓式烤肉享用,稱作(韓國)芝麻葉。

日本「刺身」(生肉)會附上紫蘇葉,包括了生馬肉、牛肉。

(PhotoAC)因為營養價值,紫蘇中醫上是養生藥材,許多人會到中藥行購入乾燥紫蘇葉片煮湯、泡茶,於食療。

葉子,紫蘇種子能磨製成氣「紫蘇籽油」,其含有大量蛋白質,是優良食用油。

香草一樣,緻蘇葉採收後會枯、走味,看看有哪些保存方式。

保存期限:約 1 週摘下或購回整束紫蘇放進盛裝水的杯、碗中,莖部末端浸泡水中,保鮮膜容器一起包覆起來,整個放進冰箱冷藏。

若量,可以葉片洗淨、擦乾後,保鮮膜分開包裹放入保鮮盒,冷藏保存一週或冷凍保存1~2個月。

紫蘇葉新鮮狀態保存太久,且會隨著時間流逝而釋出味,建議你可以加工處理:保存期限:約 6 個月清洗乾紫蘇葉擦乾後平鋪篩子上,日曬2~3天直到乾燥,可以手或食物調理機磨成粉狀,作為香料入菜,用來拌飯、拌醬料或加入飲品適合。

可以直接倒中藥店購買乾燥紫蘇,若沒有用完,放進保鮮盒中保存可。

紫蘇葉是中草藥之一,是一種營養食材,含有多種營養素,具有多種保健作用如散寒氣、清肺氣、安胎、化痰,可謂行氣活血藥材。

今日 Pinkoi 帶大家認識: 紫蘇葉功效 、紫蘇葉食用方法、以及紫蘇葉食用注意事項!蘇,又名赤蘇、蘇子,或稱白蘇,屬於唇形科一年生草本植物。

其葉面呈現綠色或紫色,而葉背呈現紫色。

紫蘇具有解表散寒、行氣和中、止咳、氣喘、潤腸、消痰、潤肺、解毒多種功效。

紫蘇葉能大家帶來顯著保健功效,原因來紫蘇葉含主要成分:例如是:紫蘇葉包含 Omega-3,有助控制身體發炎反應,一系列發炎症狀,故具有解毒功效,同時能夠清除體內熱毒,緩解發熱、咳嗽、喉痛症狀。

紫蘇葉膳食纖維有助於改善消化功能,可減輕胃部、胃痛、腹脹症狀,還可以促進食慾,增加食慾。

紫蘇葉有鎮痛止功效,能夠緩解皮膚病、蚊蟲叮咬引起和疼痛,還可以緩解關節炎疼痛症狀。

紫蘇葉中紫蘇醇具有抗過作用,可以減輕過敏症狀,例如花粉症、哮喘。

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紫蘇醇能夠促進血液循環,有助於緩解血管疾病和心血管疾病,例如血壓。

紫蘇葉茶是紫蘇葉主要材料,具有解暑、咳嗽、消除口臭功效。

以下是紫蘇葉茶的製作材料和做法步驟:紫蘇葉茶外,紫蘇葉見食用方法可分為生吃、熟食兩個烹調方法。

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紫蘇葉功效營養多元化!用來蒸煮閘蟹外,用來食用及泡紫蘇茶飲用,身體有益處。

Cosmo邀請了註冊中醫師郭志華,為大家拆解紫蘇葉功用。

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紫蘇屬唇形科植物,其莖、葉和種子部分有藥用價值。

而其葉子部分即為紫蘇葉,具有多種功效;醫藥用途外,可以作食用。

郭醫師指出,中醫認為紫蘇性温,味辛,歸肺、脾經,有疏風散寒、和胃止嘔並具安胎作用。

「紫蘇可治療風寒感冒,脾胃氣滯,噁心嘔吐,妊娠噁心,胎動,食蝦蟹後出現腹痛吐瀉腸胃適。

現代醫學研究則指出,紫蘇具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、礦質元素,還含有抑制活性氧預防有效成分,因此食紫蘇葉可以抗衰老。

另外,紫蘇葉含有多種營養成分,是胡蘿蔔素、維生素C、B2。

郭醫師:「胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。

郭醫師分享,新鮮紫蘇葉乾紫蘇葉功效相若,但食用新鮮紫蘇葉份量,需要比乾紫蘇葉多,才能起到相應功效。

此外,郭醫師指紫蘇,適用於不用食法。

人是孕婦可以放心食用紫蘇。

另外,紫蘇適用於緩解風寒感冒、脾胃氣滯、噁心嘔吐、妊娠噁心、胎動及食蝦蟹後出現腹痛吐瀉腸胃適。

不過郭醫師提醒,如果你蘇過敏、屬氣質、陰虛久咳、風熱感冒及脾虛溏,應避免食用紫蘇。

食用紫蘇時,需要留意以下紫蘇葉食用禁忌。

烹調時間:煎煮時宜後下,煮食時間5-10分鐘,煎,否則煎煮過久會使藥效減弱。

脾胃服:服用紫蘇, 脾胃人會出現滑泄情況。

適量服用:建議每日多服用10-20克,紫蘇含蘇酮酮類化合物,人體內鈣和鋅相遇生成草酸鈣和草酸鋅,人體沉積過多會損害神經、消化系統和造血功能。

紫蘇飲做法:蘇葉乾,放入杯內用開水沖泡,放入白糖攪拌後。

紫蘇飲功效:解暑。

可增加食慾,助消化、消暑,可預防感冒,胸腹。

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紫蘇粥做法:材料洗乾,粳米煮成稀粥,加入紫蘇葉煮,加入紅糖攪勻。

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