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蒜炒桂竹筍 |桂竹筍食譜精選43 |炒桂竹筍 |【炒桂竹筍食譜】

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產於每年 4~5 月,春天裡另一種特色竹筍。

加工成筍乾、筍絲或桶筍,經典「油燜筍」,即使非產季能吃到美味。

豬五花切成肉片,多餘豬油留下備用。

挑選桂竹筍時,要留意是否擺放在販售區過,浸泡太久桂竹筍筍肉會發黃,聞會有水鏽味,建議不要購買。

桂竹筍搭配炒肉絲、燉、滷料理。

只要透過燙煮作法能運用熱來去除苦味,使後續料理、品嚐時吃到竹筍。

桂竹筍料理有苦味,該怎麼煮才能做出好吃桂竹筍料理?蘿潔塔廚房教你如何製作美味好吃桂竹筍炒豬五花,透過五花肉油脂,能竹筍清香與甜味,能解去豬五花肉油膩感,豬肉搭配竹筍,且僅需4個步驟,即能做出色香味俱全桂竹筍料理,就算天氣不怕胃口。

農糧署表示,桂竹筍富有纖維質蛋白質,且100公克桂竹筍只有10卡熱量。

農委會説,桂竹筍肉質,使用燉、滷料理方式,像是滷筍絲、油燜桂竹筍,會於製造桶筍、筍乾加工食品。

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將肉放入碗中加入搓鹽、一小匙糖、兩搓白胡椒粉、一大匙清酒、醬油5毫升,並加入5毫升味醂,讓肉保水、去腥。

接著用手將肉同一方向搓揉勻後,加入一小匙太白粉,並搓揉,放入真空保鮮盒進行醃漬約15分鐘,當天氣時得保鮮盒放入冰箱,避免肉品掉。

準備一鍋水,加入適量鹽,放入竹筍進行汆燙兩分鐘,待會炒竹筍時會入味。

汆燙完竹筍撈起放涼備。

隨後葱切成斜段,分出葱白和葱綠,並辣椒切小段、蒜頭拍裂剁成蒜末備用。

竹筍放涼後,其中間剖開,竹筍其中一頭切出數個切口,後順著切口竹筍撕開,撕後竹筍切段備用。

肥豬五花肉,放入鍋中煸出豬油,並倒入些許橄欖油,將肥肉煎到表面焦香撈起。

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桂竹筍食譜精選43 道做法

將火轉大,倒入豬五花,放點胡椒調味,炒到肉轉白,即加入葱白和部分蒜末,輕輕翻炒幾下起鍋備。

鍋子不要洗,放入辣椒與蒜末,盛起豬五花滲出的豬油倒回鍋中,並補些許橄欖油。

因為炒筍子需要多油脂,才能炒得好吃。

聽到油脂吱吱作響,即加入桂竹筍拌炒、撒上胡椒調味。

炒到竹筍水分收乾後,可以逼出竹筍香氣,同時可以加入豬五花,拌炒勻後鍋底挪出一點空間,放入清酒、醬油、蠔油、糖和辣豆瓣醬,醬汁竹筍、豬肉吸附住,放入青葱,翻炒幾下起鍋盛盤。

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