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葵花油發煙點幾度 |葵花籽油哪種好 |食用油這樣吃才健康 |【葵花油橄欖油】

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油作我們烹飪食物必不可少輔助品,能食物色、香、味做貢獻。

如今,植物油種類,有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油,另外有一些小眾如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油,使我們挑選時感到眼花繚亂,無下手。

有人稱「橄欖油、植物油會致癌、亞麻籽油營養……」,可見食用油挑選是有門道,那麼要怎麼吃會呢?選用食用油之前,我們來瞭解一下關於脂肪幾個概念。

脂肪甘油和脂肪酸組成,脂肪性質和特點主要取決於脂肪酸。

脂肪酸分兩大類:和脂肪酸、和脂肪酸。

這兩類脂肪酸是人體代謝需物質。

我們常用食用油包括這兩類脂肪酸,只不過所含比例而已。

動物脂肪和脂肪酸主,室温下呈固態,如豬油、牛油、羊油。

相反,植物油含和脂肪酸多,室温下呈液態,如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油。

脂肪酸類型和含量,我們可以將類油脂分為下面四類:豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油。

這類油脂富含膽固醇。

和脂肪酸攝入量導致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C(膽固醇)升高主要原因,增加患心腦血管疾病風險。

不過和脂肪酸耐高温,適合油炸時使用。

橄欖油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油。

這類油脂油酸含量。

油酸能降低血清總膽固醇和LDL-C(膽固醇)水準,同時,能夠保證HDL-C(膽固醇)水準不變,有所上升,所以,適合高血脂和心腦血管疾病患者食用。

缺點:氧化酸敗,保質期只有一年。

而言,茶油耐高温,能於炒菜。

玉米油、大豆油、葵花籽油和小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油。

多和脂肪酸於含有和鍵,穩定性,加熱和體內代謝過程中氧化形成自由基,因此食用需限量。

而且忌高温油炸,適合燉煮和炒菜,但亞麻籽油不能炒菜,是調涼菜,或者煮湯粥時滴幾滴調味、調香。

超市裡油品專區裡琳琅滿目的花生油、橄欖油、大豆油、葵花油,是茶油,該怎麼選擇才是,安全呢?其實只要是合格油品,沒有,視烹飪方式來選擇,以下來教大家挑選適合油品吧。

花生油是一種消化食用油,其優點是富含油酸蘆藜醇,營養,可以保護血管,防止形成血栓,有助於預防動脈硬化與冠心病,此外,花生油中膽鹼可以改善記憶力,延緩腦力衰退。

花生油用來煎、炸、蒸可以,但花生油缺點加工過程中因為温度濕度而導致原料生出麴毒素。

橄欖油是新鮮橄欖果接冷榨而成,加熱化學處理,具有天然營養成分,其優點是脂肪酸組成合理,具有預防心血管疾病,改善人體血液循環促進消化系統等功能,此外,橄欖油含有單元和脂肪酸,可以調節血液中、低密度脂脂蛋白膽固醇比例,有微量元素維生素,可以增強人體免疫力,所以有「黃金液體」美稱。

冷壓橄欖油發煙點,適合使用方式涼拌、清炒使用。

大豆沙拉油是黃豆煉製而成,優點是平價,因此佔台灣油品消費市場,如今大豆油國產植物油宗,餐飲服務業主要使用油脂品項。

大豆沙拉油脂肪酸分佈和葵花油是相近,烹調是可以,但和脂肪酸多,避免使用於油炸。

葵花油是大型葵花籽裡提煉出來油脂。

葵花稱太陽花,有許多小品種,葵花油優點是有保濕功能,同時因為成份維他命 E,是天然抗氧化劑,可防止皮膚老化並防止油脂腐敗。

但葵花油缺點是發煙點,適合低温烹調,比如家庭炒菜或者涼拌。

葡萄籽油是葡萄籽榨煉出來油品,葡萄籽油中亞油酸比例達到總脂肪酸70%以上,有達81%。

於人體吸收,食用葡萄籽油可降低人體膽固醇,調節神經功能。

此外,葡萄籽油富含維生素E,具有抗氧化性。

「發煙點」是該油脂開始冒煙温度每一種油發煙點,任何油類,只要達到發煙點以上,會開始變質、冒煙,不僅適合食用,吸入油煙身體…因此選用油品時,建議料理方式來挑選發煙點油種喔!油品煉製程可使油質安定,葵花油、芥花油、橄欖油、葡萄籽油,油温可達220°C左右,適合家庭習慣煎煮炒炸料理。

近年熱門頂級初榨橄欖油,油温亦可達到190°C,滿足中高温料理油温條件,但頂級初榨橄欖油特色橄欖營養及新鮮風味,建議以中低温拌炒、涼拌方式使用,才能享受到頂級營養美味,讓温度帶走它價值。

市面上食油種類多多,亞麻籽油、橄欖油、葵花籽油,哪款是選?每日宜吃多少油?完成戒油是否正確?今次請來註冊營養師李偉萍講解。

註冊營養師李偉萍指,亞麻籽油、葵花籽油、橄欖油、葡萄籽油及米糠油,是食油選。

她指,以上5種食油含有80%和脂肪酸,屬於食用油。

和脂肪酸可助減低血液中膽固醇,保持血管,降低中風、心臟病風險。

當中和脂肪酸分為單元或多元和脂肪酸,前者可降低膽固醇,後者減低膽固醇之外,可提升膽固醇指數。

多元和脂肪酸方面,含量亞麻籽油及葡萄籽油,其次為葵花籽油及粟米油,含量米糠油及橄欖油。

至於單元和脂肪酸含量方面,含量排列,排名橄欖油、米糠油、粟米油、葵花籽油、葡萄籽油、亞麻籽油。

而和脂肪方面,含量排列,排名亞麻籽油,其次為葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油、粟米油、米糠油。

反式脂肪含量上,含量排列,排名亞麻籽油、葵花籽油,其次橄欖油、米糠油、葡萄籽油、粟米油。

李偉萍指,以上成分外,食油中含有其他營養成分,如維他命E、維他命K、維他命D。

食用油應該怎麼選、怎麼吃?各個品種食用油之間有什麼區別?哪種油?只吃一種油行不行?這些問題,我們來一一解答。

優點:富含維生素 E、維生素 D 和卵磷脂,人體有益,而且價格是。

和脂肪酸是脂肪酸,有助於降低人體膽固醇(低密度脂蛋白)含量和提高膽固醇(高密度脂蛋白)含量,降低血脂,降低罹患心血管疾病風險。

優點:且富含維生素 E、胡蘿蔔素、穀固醇和磷脂,對防治「三」及併發症有輔助作用,價格。

優點:具有花生香味,並且維生素 E、膽堿、甾醇、磷脂含量,可預防皮膚皸裂老化,改善血液膽固醇代謝,防止形成血栓,預防動脈粥樣硬化和冠心病,改善記憶力,延緩腦功能衰退。

缺點:黃曲黴毒素汙染,黃曲黴是一種人體有毒害作用毒素,土法榨製花生油中,黃曲黴毒素含量超標。

優點:具有清香,並且富含維生素 E、胡蘿蔔素、磷脂,具有軟化血管、延緩作用。

缺點:可能含有一定量芥酸,芥酸是一種人體有毒害作用毒素,應當優先考慮購買無芥酸或芥酸含量於 3.0% 菜籽油。

優點:富含維生素 E,含具有抗氧化作用原酸。

缺點:,煎炸或反復受後產生有害物質。

缺點:多和脂肪酸含量,並且價格。

適合:精煉橄欖油適合炒菜、燉煮,初榨橄欖油適合涼拌。

優點:香味,還含有芝麻酚、芝麻素天然抗氧化劑。

適合:涼拌、蘸料,或者做湯時添加幾滴。

綜合考慮下來,每個品種植物性食用油有自己營養價值,所以食用油要換著吃,不要吃同一種。

食用油分為一級、二級、三級、四級4個級(橄欖油是個特例,分為初榨橄欖油:特級、中級、精煉、混合)。

無論是哪個級油,只要符合國家標準,是可以食用。

一、二級食用油,雜質,顏色澄清,香味和口感,烹飪時油煙,適合高温爆炒、油炸。

但缺點是精煉程度高了,造成油脂裏營養成分有所損耗。

三、四級食用油相反,它們,雜質多,顏色或有,香味和口感,烹飪時油煙,適合低温烹飪。

但它們優點是程度保留了油脂裏營養成分。

很多人喜歡壓榨油,覺得這樣;喜歡浸出油,覺得會殘留化學物質。

實際上不用過於擔心,只要是符合國標食用油,選擇規商超大品牌購買,是安全,可以放心食用。

不要選購來曆不明散裝油,不要選擇小作坊土法壓榨油。

生產日期,保質期。

食用油保質期是18-24個月,要、乾燥、避光、密封保存。

食用油開封后,會空氣發生氧化反應,加速油變質。

所以儘量買小瓶包裝食用油,每次完油要蓋蓋,開封后3個月內使用完。

《中國居民膳食指南(2022版)》推薦,居民每天食用油攝入量需要控制 25-30 克之間。

不要等到油冒煙時放食材進去烹調,因為一些食用油,像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特級初榨橄欖油、核桃油、芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油、葡萄籽油,高温烹飪。

使用油煎、油炸烹飪方式。

烹飪方式應儘量蒸、煮、燜、燉、炒為主,油煎、油炸,可用空氣炸鍋代替油炸。

相比動物性食用油(如豬油),植物性食用油。

動物性植物油攝入要注意控制量。

調和油營養成分分配合理。

選購食用油時,只要是符合國標可以食用,注意不要買小作坊土法壓榨油。

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豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好?專家:食用油這樣吃才健康

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採購時儘量買小包裝,3 個月內使用完。

烹飪時,注意每日總攝入量 25~30 克之間,控制油温不要過,煎炸烹飪方式。

過油,不要重覆使用。

優點:富含維生素 E、維生素 D 和卵磷脂,人體有益,而且價格是。

缺點:氧化酸敗,保質期只有一年。

優點:且富含維生素 E、胡蘿蔔素、穀固醇和磷脂,對防治「三」及併發症有輔助作用,價格。

優點:具有花生香味,並且維生素 E、膽堿、甾醇、磷脂含量,可預防皮膚皸裂老化,改善血液膽固醇代謝,防止形成血栓,預防動脈粥硬化和冠心病,改善記憶力,延緩腦功能衰退。

缺點:黃曲黴毒素汙染,黃曲黴是一種人體有毒害作用毒素,土法榨製花生油中,黃曲黴毒素含量超標。

優點:具有清香,並且富含維生素 E、胡蘿蔔素、磷脂,具有軟化血管、延緩作用。

缺點:可能含有一定量芥酸,芥酸是一種人體有毒害作用毒素,應當優先考慮購買無芥酸或芥酸含量於 3.0% 菜籽油。

優點:富含維生素 E,含具有抗氧化作用原酸。

缺點:,煎炸或反復受後產生有害物質。

缺點:但多和脂肪酸含量,並且價格。

適合:精煉橄欖油適合炒菜、燉煮,初榨橄欖油適合涼拌。

優點:香味,還含有芝麻酚、芝麻素天然抗氧化劑。

適合:涼拌、蘸料,或者做湯時添加幾滴。

以來,食用油讓美食者愛。

油炸、油煎高油食物可口,征服人感官和味蕾。

但這些食物吃多了,身體,會使罹患、心腦血管疾病、癌症疾病風險陡然升高。

據《中國居民膳食指南(2022 版)》推薦,居民每天食用油攝入量需要控制 25~30 克。

[1]然而,光做到這一點不夠,25~30 克食用油不是吃哪種油都行,飲食食用油構成成分還提出了要求。

食用油應該怎麼選、怎麼吃?各個品種食用油之間有什麼區別?哪種油?只吃一種油行不行?這些問題,我們今天來一一解答。

油脂是人體必需營養成分。

烹調用食用油裡 99% 以上成分是脂肪,脂肪差異主要體現脂肪酸上。

油脂肪酸可以分為三類:和脂肪酸、和脂肪酸和多和脂肪酸。

這三種脂肪酸,人體是需要,但需求量並。

《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議,我們攝入油脂中,和脂肪酸、和脂肪酸、多和脂肪酸比例於 1:1:1(來説,和脂肪酸:多和脂肪酸=1:1,和脂肪酸和脂肪酸於 1)。

[2]那麼脂肪酸人體有何影響呢?和脂肪酸人體自身可以合成,若外界過量攝取,產生。

攝入過多和脂肪酸會導致血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高,讓血液變得,繼而引起動脈粥樣硬化,會影響心腦血管。

現代飲食結構中,我們過量攝入和脂肪酸概率,所以要和脂肪酸攝入量進行嚴格控制。

世界衞生組織建議,成人和兒童攝入熱量中,和脂肪酸佔不能超過 10%。

和脂肪酸是脂肪酸,有助於降低人體膽固醇(低密度脂蛋白)含量和提高膽固醇(高密度脂蛋白)含量,降低血脂,降低罹患心血管疾病風險。

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和脂肪酸分為和脂肪酸和多和脂肪酸。

其中和脂肪酸主要是指 n-9 系列脂肪酸,人體自身可以合成,而且它是人體細胞中含量脂肪酸了,所以它需要通過食物地攝取,不是人體必需脂肪酸。

只有當 n-6 多和脂肪酸和 n-3 多和脂肪酸攝入時,身體有益。

研究表明,n-6 和 n-3 多和脂肪酸攝入比例保持 1:1 到 4:1 之間。

綜上所述,油類中三種脂肪酸中:1. 多和脂肪酸優於和脂肪酸,優於和脂肪酸。

2. 多和脂肪酸中,n-3 多和脂肪酸優於 n-6 多和脂肪酸。

因此我們選擇食用油時,應當關注這幾種脂肪酸優先級別。

上圖中可以看出,動物性食用油屬於和脂肪酸類,其中膽固醇含量,建議過量食用。

但動物性食用油不是毫無可取之處,它們含有人體有益其他營養成分,例如,奶油和黃油裡含有維生素  A ;豬油中含有多維生素 A、D、K、B6、B12;豬油可幫助通腸道,於人來説,可緩解。

國外營養學家發現動物性食用油中含有脂蛋白,具有延長壽命作用。

所以動物性食用油不是完全不能吃,而是要注意控制攝入量,其攝入熱量不能超過總攝入熱量 10%。

而植物性食用油富含和脂肪酸,因此,優先選擇植物性食用油作為烹飪用油,確是選擇。

於幾種植物性食用油其他營養成分、優缺點及適合哪種烹飪方式,我們大家總結出來了:優點:富含維生素 E、維生素 D 和卵磷脂,人體有益,而且價格是。

缺點:氧化酸敗,保質期只有一年。

優點:且富含維生素 E、胡蘿蔔素、穀固醇和磷脂,對防治「三」及併發症有輔助作用,價格。

優點:具有花生香味,並且維生素 E、膽堿、甾醇、磷脂含量,可預防皮膚皸裂老化,改善血液膽固醇代謝,防止形成血栓,預防動脈粥硬化和冠心病,改善記憶力,延緩腦功能衰退。

缺點:黃曲黴毒素汙染,黃曲黴是一種人體有毒害作用毒素,土法榨製花生油中,黃曲黴毒素含量超標。

優點:具有清香,並且富含維生素 E、胡蘿蔔素、磷脂,具有軟化血管、延緩作用。

缺點:可能含有一定量芥酸,芥酸是一種人體有毒害作用毒素,應當優先考慮購買無芥酸或芥酸含量於 3.0% 菜籽油。

優點:富含維生素 E,含具有抗氧化作用原酸。

缺點:,煎炸或反復受後產生有害物質。

缺點:但多和脂肪酸含量,並且價格。

適合:精煉橄欖油適合炒菜、燉煮,初榨橄欖油適合涼拌。

優點:香味,還含有芝麻酚、芝麻素天然抗氧化劑。

適合:涼拌、蘸料,或者做湯時添加幾滴。

綜合考慮下來,每個品種植物性食用油有自己營養價值,所以食用油要換著吃,不要吃同一種。

但於很多家庭來説,買油是買一大桶,要吃幾個月,這幾個月裡,三種脂肪酸攝入構成比例是。

換油時候要考慮下次買什麼油,思考起來麻煩。

這種情況下,調和油一種選擇。

調和油是需要、這些植物油混合到一起、配置成食用油。

理想調和油,通過植物油之間配比,使三種脂肪酸比例構成、,它整體營養價值會單一品種植物油營養價值一些。

調和油雖然是一個選擇,但是要注意:同一種調和油包含幾種植物油,吃話,多樣化效果並會理想,所以即使是吃調和油,建議換一下品種,品種調和油搭配起來吃。

而且調和油要看是哪幾種油調和,如果三種脂肪酸比例構成失去了,比如參與調和是和脂肪酸和n-6含量品種,卻缺少n-3多和脂肪酸含量品種。

或者用來參與調和其中一個品種佔絕大部分,而另外品種佔一點點。

那麼食用這些調和油達不到攝入脂肪酸效果。

新國標《食品安全國家標準植物油(GB2716-2018)》要求「食用植物調和油標籤標識應註各種食用植物油比例」[4],我們應當關註標簽中各一品種植物油佔比例。

如果有標註各種脂肪酸比例,能看到它配比是否科學了。

《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議,我們攝入油脂中,和脂肪酸:和脂肪酸:多和脂肪酸比例為——於 1:1:1。

[2]無疑這是最科學用油原則,大家要注意。

這裏要提醒一下大家,部分市售調和油,其脂肪酸比例並不是 1:1:1,大家購買時要注意查看比例。

沒有哪種食用油是十全十美。

推薦大家選購食用油時,不僅單一品種食用油要換著吃,即使是買調和油,要儘量換著吃。

混搭攝入,才能吃得營養。

食用油分為一級、二級、三級、四級 4 個級(橄欖油是個特例,分為初榨橄欖油:特級、中級、精煉、混合)。

那麼是不是等級,油品質呢?。

一、二級食用油,雜質,顏色澄清,香味和口感,烹飪時油煙,適合高温爆炒、油炸。

但缺點是精煉程度高了,造成油脂裏營養成分有所損耗。

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