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葱花麵包 |萬用台式麵包麵團做經典葱麵包 |手撕麵包 |【葱麵包食譜】

葱麵包是典台式麵包,它麵糰適於很多其他台式麵包,像是肉鬆麵包、蒜麵包、狗麵包…,一個人人歡迎配方啊!XD記得食材不要重疊,因為鹽和糖會影響酵母發酵哦!液態材料(蛋、鮮奶和冰水)倒入攪拌缸,可以預留50g冰水調整麵糰濕度。

攪拌2~3分鐘,中速攪拌6分鐘左右,麵糰揉到有乾粉麵糰呈現外表時,可以加入無鹽奶油了。

待麵糰進行第二次發酵結束後,塗抹上蛋液麵糰表面,接著放葱餡…如果葱餡會逃跑,可以加一點點麵粉它會了。

麵糰整成圓後,蓋上濕布或是保鮮膜,放至室温發酵1時或2倍…手沾點粉麵糰中間搓一個洞,洞口回縮表示發酵完成囉!手可以沾點手粉後麵糰取出,擠壓排氣分割成8等份,。

(每個麵糰60g)接著繼續蓋上濕布或是保鮮膜,讓它鬆馳20分鐘…20分鐘後,麵糰拍排氣整成圓型,放到烤箱蓋上濕布進行第二次發酵。

(50分鐘~1個時)麵糰進行第二次發酵結束前10分鐘,麵糰取出,烤箱190度預熱10分鐘,同時利用這10分鐘準備葱餡。

葱因為會出水,所以不能做哦!另外半顆蛋請另外容器放,因為這個是要塗抹麵糰上。

如果你覺得麻煩話,可以直接各準備一顆啦!依財富任性。

5. 麵糰整型成圓狀後放回鋼盆,灑點乾粉蓋上乾布,等待第一次發酵,此階段60分鐘,視天氣濕度調整時間。

放完葱餡後,我發現葱不夠,我下次做話要放duoble量!我們家烤箱太小了,我分兩盤烤,中間要顧爐後要烤盤上下調,個忙…是值得,我顧得?(自己説?XD)~廢話多,烘烤模式190度烘烤10分鐘後,烤盤轉向烤6~7分鐘。

中間如果發現上色有點話,可以蓋一張烘焙紙或是錫紙麵包上,不然青葱會操灰搭!出爐後放涼,!口!吃!!插撥一下,如果想要做麻花捲形狀可以,一個麵糰可以了…先前分享過多款小餐包、圓麵包,是味道主。

這次改來做鹹口味葱花餐包/葱鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread),讓愛吃鹹麵包人能享受小巧玲攏麵包。

文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬烘焙文章延伸閲讀。

如果想看之前分享過牛奶葡萄乾餐包、法芙娜巧克力餐包、日式抹茶餐包、伯爵茶餐包、黑糖牛奶餐包桑椹餐包作法,可以直接點名稱前往該篇食譜。

另外,點此前往小餐包、圓麵包食譜人包 (Bun Recipe Collections)。

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【食譜】葱花麵包做法,萬用台式麵包麵團做經典葱麵包

《葱花麵包》食譜與做法,共191 道

這次分享食譜麵團可以攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以家裡有設備來調整。

1. 麵粉、鹽糖放入鋼盆,攪拌。

2. 倒入牛奶,讓乾粉液體拌勻後轉中速,攪拌57分鐘。

3. 放入酵母奶油後,中速繼續攪拌57分鐘。

5. 麵糰整型成圓狀後放回鋼盆,灑點乾粉蓋上乾布,等待第一次發酵,此階段60分鐘,視天氣濕度調整時間。

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香葱麵包!鬆軟好吃簡單做法|手撕麵包| by Arthur’s Home

麵包食譜|葱麵包做法,經典不敗的台式麵包

6. 磅秤量12份麵糰,揉成圓型體讓缺口下,依序放在鋪上烘焙紙烤盤上。

如果家中烤盤是方形話,可以分成16等份。

 7. 烤盤上麵糰靜置烤箱或發酵箱內,約等候5070分鐘,天氣話,麵糰發過頭。

,天氣話可以製造讓麵糰發酵環境,像是烤箱內放一杯熱水幫助發酵。

8. 等待麵糰二次發酵時候,食材二葱洗後,鹽、白芝麻橄欖油拌勻。

9. 取出完成發酵麵糰,麵包割紋刀它上頭劃下三分之一深度,放入拌勻後葱花。

10. 烤箱預熱180度預熱,接著烘烤15分葱花餐包/葱鹽麵包即完成。

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