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茶點好選擇 |紅豆鮮奶雪花糕食譜與作法by |北京田野筆記 |【綠豆雪花糕】

點心一詞,東晉時期有出現,説軍要慰勞士兵一點心意,做了些家鄉果子,這謝意點心了。

然後唐、宋時,茶文化興盛,有開始果子配茶文人茶文化,時今日有果子配方,保留中式、港式、日式餐點食譜之中。

皇宮裡點心,會設宴席、中國過去貴族生活中出現,但這些看似點心樣貌、配方,是到清朝時期確立樣式。

本章是讓你認識宮廷點心,傳統北京茶搭點心參考:很多樣筆者沒全都嘗試過,只有在研究時紀錄描繪,若有機會來於北京一次蒐集全部。

所以我們看看,看看地人怎麼説!這是筆者喜愛一絕,不過台灣吃豆糕、杏仁糕滿足。

綠豆糕、綠豆黃、豌豆黃,類似但,有無去殼跟加糯米粉。

北方是直接綠豆仁壓模成型含水量,無糯米粉版本,顏色黃,或是會額外上色,荼公子有見過使用梔子花上色食譜案例。

豌豆是豌豆為原料製作點心,顏色黃,細膩涼甜,入口即化,是春季節令食品和夏季消暑佳品。

綠豆糕、綠豆這類搭配茶、烏龍茶有融洽組合,屬於茶配中百搭安全牌首選。

芝麻口味鬆糕餅,綠豆糕一樣類型,一碰散,口吃,適合切分,此款芝麻香氣,合配茶滋潤。

豌豆是北京特色小吃,有農曆三月初三(上巳節)中吃豌豆習俗。

北京東便門內原有「護國太平蟠桃宮」,、清和民國年,每年農曆三月初三,蟠桃宮要開廟會,稱為「蟠桃盛會」,蟠桃盛會上,有很多賣豌豆攤。

雖然作為歡迎傳統食品,但是如今京城能買到豌豆地方。

此款相當道地,好找北京小點,紅豆餡配各類中式茶,適合烘焙茶。

糯米做皮紅豆做餡滿族傳統小吃,稱豆麪糕,清朝時列宮廷食品,現北京小吃。

因為其表面裹有一層豆麵,外觀傳統農業社會中,小毛驢黃土沙地上打滾,渾身沾滿了黃土,糕滾上豆粉是驢拉磨出來產品,所以是因外觀相似而得名。

上是驢打滾,下排是桂花驢打滾的製作是糯米麵和成米漿,上鍋蒸熟成麵團,然後勁攪拌,裹炒熟豆麵擀成麵皮,放入紅豆餡捲成卷,切成大小。

江米麵作皮,豆沙餡,食用前淋上桂花糖稀,具有桂花馨香﹐爽口。

乾隆女兒嫁到孔府,格格宮中喜歡吃,不時乾隆會命人宮中帶去,聖上恩賜物,後來成為孔府代表性禮品,親友若能收到是殊榮。

有金糕稱呼。

胭脂紅色酸酸的,山楂加洛神,有吃過蔓越莓版本,有江米年糕放在一起,作糯米類果子提味用,吃起來,口,會,一塊一塊零嘴一樣。

當初知名北京『富川齋』慈禧愛,有出很多種顏色。

基礎配方版本是山楂糕加上白鳳豆、刀豆、白芸豆仁組合而成,滋味酸中帶是特色,能夠開胃解膩。

這類像金糕改版,變成兩層、多層,見是製作成雙色糕點,外貌,入口具有彈性,有點類似和菓子元素。

有看過白鳳豆、蓮子,搭配洛神或是蔓越莓組合,有看過變成桂花金磚糕類型。

棗泥屬於相當基礎中式糕點陷料,是黑棗炒糖色製作出來餡料泥,再配上堅果類壓製成型,變成棗泥糕了。

後來看過很多改版配方,裡頭堅果類選擇多,看過加入威士忌調味現代版本。

綠豆黃,含水量,一碰散。

顏色會深褐色、灰、土黃,會混和「糯米粉」配合去殼處理過綠豆磨成粉,製作塑型糕點,方法可以製作芝麻、蓮蓉、山藥、栗子配方糕,日本和菓子中落雁有點相似。

老百姓吃,主要玉面(有些摻進一些豆麵)製作而成,個子。

攝於 小隱茶庵,顏值拍照下午茶,體驗泡茶日子 2022/04主要玉米粉之外,加入蕎麥、綠豆仁、黃豆、核桃、腰果、杏仁、瓜子、葡萄乾,營養。

紫糯米是皇帝食用御前貢米,清雍正年間宮中大量種植,因為傳説吃米生,紫米稱長生米。

挾著是桂花,碗中是米糕。

潔白雪球狀,糯米蒸過熟麵皮,包裹白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂。

明朝《酌中志》:「糯米夾芝麻,丸而餡窩窩,即古之『不落夾』是。

」明朝皇帝喜歡吃,傳口諭:御愛窩窩。

後來傳到民間説御,變簡稱成愛窩窩。

有時候實用蜜紅棗、圓棗、枸杞,作為中間代表一種元素,吃起來酸酸的感覺,所以合配紅茶。

這裡代表故事一個艾將軍,傳達心意給心上人,透過送窩窩進宮表示自己健在。

使用椰子粉裝飾,內容物是類牛奶口感糕體。

招牌雪花糕,椰粉+牛奶糕,吃起來入口即化類雪花糕版本,是有椰子粉紅豆糕。

屬於現代創新食譜,紅豆、芋頭、椰子粉,兩種口感,一入口是鬆椰子粉植物奶香、澱粉,上層紅豆泥但吃到一點點顆粒感。

蓮蓉卷屬於現代創新食譜,使用蓮子去心、冰糖、花生糖、麥芽糖做出經典餡,配上芝麻與糯米團,做成類似象鼻子糕產品。

原版象鼻子糕,是圓糯米糰加上芝麻,捏成象鼻型狀麻糬感,裏頭包著棗泥。

民間版本,煎餅果子了,北京街頭買到小點,還可以選擇要不要加蛋。

稱小油鬼,像環狀油條,配豆汁。

褡褳火燒是北京傳統名點,相傳,褡褳火燒順義人氏姚春宣夫妻1876年創制。

製作時,面片裝入餡,兩面折上,另兩面封口,放入平鍋中油煎金黃色後,起鍋上桌,趁食用。

其色澤金黃,焦香四溢,可口。

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雪花糕(綠豆糕)

北京田野筆記:宮廷甜點與小吃(茶點好選擇)

因其條型,有時折,類似古代背肩上褡褳,故名褡褳火燒。

其口味類似鍋貼,但形狀。

半發麵抻成條,放入芝麻醬花椒鹽,盤一起,如螺螄狀。

它摁平了,先在鐺上烙,後碼道烤,烤後外面脆面裡面暄。

當天售完螺螄轉兒烤一兩次,叫“ 幹蹦兒 ”,手一拍,吃著蹦焦。

蘇東坡憐憫她生活貧苦,環餅做得,揮筆寫下一首七絕:「縴手搓來玉色勻,碧油煎出。

夜來春睡知,壓佳人纏臂金」子麻花是北京小吃中精品,受百姓歡迎,它製作麻煩。

將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用温水溶化,麵粉倒入和,和後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個小劑。

饊子麻花名“環餅”、“ 寒具 ”,質地,香甜可口。

環餅説戰國時代有,秦漢以來成為寒食節食品。

蜜麻花棕黃油亮,質地潤鬆,可口。

南城南來順飯麻花於製作。

質量,主要是放鹼,沒有酸口,炸得透,,達到了鬆潤質量要求。

糖耳朵是北京小吃中常見名品,稱蜜麻花,因為它成形後形狀似人耳朵得名。

(紅糖芝麻醬餅,乾脆到)糖火燒是是滿族傳統小吃,其製作時缸作成爐子,燒餅生坯直接貼缸壁上烤熟而得名。

北京人吃之一,已有300多年曆史,通州小吃,後傳入北京,成為北京小吃。

糖火燒香甜味,粘,適合老年人食用。

窩頭是北京地區特色傳統名點之一,小米麵、敉子麵、玉米麵、栗子麵混合而成,做成圓錐形,每個底部有一個圓洞,小巧,蒸熟後呈金黃色。

老百姓吃,主要玉面(有些摻進一些豆麵)製作而成,個子。

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紅豆鮮奶雪花糕食譜與作法by 甜廚花姐姐

中式烘焙- 食譜

所謂“窩頭”是一種圓錐型,下面有一個洞蒸製食品,是玉米麵做,因為沒有發酵玉米麵蒸熟,做成這種形狀有利於迅速蒸熟,窩頭以前是底層平民常用食品。

而西太后出心裁,要“”,可是是當時栗子磨面做,個很多,成為一種點心,民國革命後流入民間。

傳説這一宮廷小吃品種是慈禧太后當年吃過窩頭。

純用栗子麵是蒸不成窩頭形兒,因為其乾裂、不合團兒。

做窩頭是玉米麵,過籮,摻上豆麵,蒸時候加桂花白糖,吃著暄。

一斤面要蒸出一百個窩頭夠“”。

北京地區特色傳統名點,使用豆沙、紅豆沙製作小吃,後流傳入清宮。

具有色澤雪白,質地,餡料香甜爽口特色。

傳説是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,召進宮內品嚐,覺得好吃,於是命令御膳房門製作,芸豆捲成了慈禧御前御點。

台灣茶藝館中,吉祥草茶館 Buddha Tea House (後來改名成如藝坊文藝茶館) 、竹裏館,可吃到這款。

(表皮是發麵製成,內餡是青紅絲、瓜子仁、葡萄乾和著白糖和糖桂花搓成,成品鬆油潤,甜香可口。

門釘肉餅是回民食品,水晶門釘漢民食品。

)北京身為古老,明清兩代,擁有歷史文明,民族融合而織兼容並蓄文化,展現北京美食及老北京小吃上,因此北京小吃包含漢、滿、蒙、回、藏、苗、傜各民族傳統美食,美味小吃點心成為到北京旅遊或北京行重點行程。

現今北京風味小吃人知炸醬麵、麻面,有豌豆黃加艾窩窩、扒糕、滿清旗人酸豆汁、炒肝兒、灌腸燻魚、風靡台灣數十載的麵茶,以及回民經典美食代表–爆肚羊頭肉,其中,有一款只有在地人才熟知小點心– 水晶門釘。

使用芝麻醬做出燒餅,吃揉工,柔道有韌性才算有師傅工,會燒餅裡面可以包醬肘子。

這是一道可完成糕點,食材做法,一次完成還可以品嚐兩種口味,重點是好吃,顆粒紅豆糕體讓口感有層次及感,冰冰風味更佳喔!2.準備一個容器,內層紙巾擦上一層油備。

(以利步驟9.脱膜,沾)4.鮮奶鍋中加入細砂糖與玉米粉攪拌,糖溶解無粉粒狀,加入蜜紅豆拌勻。

5.4.放上瓦斯爐上,開中小火。

7.開始要攪拌(避免鍋底燒焦),全部轉為狀關火。

8.其倒入步驟2.容器中,放涼,加蓋放入冷藏。

10.切塊,自己喜愛大小及型狀,方型,條型…。

(圖片:條狀)12.盛盤”鮮奶紅豆糕”即完成,可以直接食用。

2、鍋裏倒上水,水開綠豆放進去燜煮30分鐘,時間到綠豆撈出來,多倒上一點白糖攪拌,使白糖化開。

3、綠豆水倒一個碗中,需要200毫升左右,倒上牛奶200毫升、玉米澱粉200克攪拌,放上適量綠豆攪拌。

4、攪拌後,倒一個耐高温容器裏,上面蓋一層錫紙,或者蓋上耐高温保鮮膜,冷水上鍋蒸,水開蒸30分鐘出鍋。

5、出鍋後,放在晾涼,然後放在冰箱裡冷藏一晚上,第二天取出來,藉助小刀或者是別的模具,沿著邊緣部分劃一圈,倒扣案板上,切成小塊,撒上一層白糖食用。

1、綠豆要提前浸泡一晚上,這樣綠豆煮30分鐘可以熟了,如果浸泡話,得多煮一段時間,浸泡綠豆,顏色變有點膨脹。

2、綠豆煮熟後,撈出來放在碗中,趁加上白糖攪拌,這樣可以使白糖融化了。

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