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茄子保色技巧 |炒茄子根本不用先過油 |別再光用沸水殺青 |【炒茄子食譜】

青菜想要保色,多是沸水殺青,留住翠綠色澤,但這個蔬菜可不一樣,光沸水殺青,無法留住它色澤,這具有挑戰食材,「茄子」!要炒出一道亮紫色美味茄子料理,可不,茄子外皮,含有大量花青素,抗氧化作用,但外觀色澤會受到酸鹼影響,氧化變黑,如何留住茄子亮紫色,留住營養呢?廚藝科學家-章致綱老師,專業食品科學背景,我們解析「茄子」背後科學原理,想要炒出美味好看茄子料理,一起來看看本期,茄子保色密技!美味料理,需要有新鮮食材,選茄子時,挑選新鮮長茄子(約 35 ~ 40 公分長),搖起來有彈性,茄子尾端不要。

前置處理時,可茄子抹一層鹽水(若後續要油炸,需擦乾以免油爆)方法A:高温油炸
3~5秒,茄子完全壓入高温油中,避免接觸空氣氧化。

不管選用何種做法,料理時需速戰速決,料理,食用,以免增加茄子變色機會。

*技巧:炒時可加入少許鹽,增加殺青效果。

直接高温熱油爆炒香料後,加入新鮮茄子拌炒。

*技巧:炒時可加入少許鹽,增加殺青效果。

請問如果味噌煮了,味噌顏色會深色點嗎?我是買同一様牌子味噌,煮出來的様子跟妳不一様。

且千萬覺得茄子表皮變黑,它去皮料理,茄子營養表皮中!準備一鍋水
加入鹽和白醋
然後開始切茄子
茄子切段後半切
馬上放進鹽醋水裡泡著
(翻一下,讓茄子每個地方沾到水。


要泡多久?
泡到醬料調好
要放進炒菜鍋時撈起來茄子切後,鍋中加入水食用油,大火將水滾開,水滾後即放入茄子,並蓋上鍋蓋,原PO建議,可以使用透明鍋蓋,才能確保茄子是否軟爛,能避免水煮時掀開鍋蓋,進而造成茄子氧化。

確認茄子後,掀開鍋蓋,並加入少許鹽、醬油拌炒,另外加入辣椒九層塔,炒至變色後上桌。

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料理食驗室: 茄子保色技巧,別再光用沸水殺青,炒出亮紫色 …

醬燒茄子(不變色、少油)快炒簡單煮by piZa婆婆

飲食中補充營養,多吃食物,增強自身免疫力,營養密度茄子、蛋白質雞肉,配麵醬、豆瓣醬,肥媽麵醬茄子炒雞丁令人垂涎。

麵醬即麵醬,肥媽加了豆瓣醬配搭,令本來十分香口家常菜餚更添惹味,用來炒茄子及雞丁,這道十分小炒,讓新手廚。

肥媽提議趁雞件未熟,加入茄子一起炒,熟度。

請問如果味噌煮了,味噌顏色會深色點嗎?我是買同一様牌子味噌,煮出來的様子跟妳不一様。

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炒茄子根本不用先過油、泡醋!煮婦教零失敗2步驟

肥媽食譜|麵醬茄子炒雞丁15分鐘家常菜茄子快速入味4大秘技

謝謝。

身旁有很多朋友喜歡茄子菜式,魚香、蒜蒸、三杯或醬爆,茄子於「吸味」特強,令本來醬料配上茄子後,整道菜餚層次「升呢」!攝錄:李思敏剪接:陳熙廉醬爆茄子是一道漢族名菜,葷素者可享用,茄子為主料,豆瓣醬入味,鹹適中,若紫色保存得,色澤油亮。

豆瓣醬外,可用麵醬醬爆。

另外,將茄子皮切刀花,醬汁滲於茄子內外,令茄子入味。

一口惹味茄子,一口白飯,作為下飯菜,雖是,卻比珍饈美味,令人齒頰留香。

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