食品

英國婆婆小跟班 |新疆烤羊腿 |大口吃肉 |【烤羊腿食譜】

霸氣蒙古烤羊料理在家能自己做?外酥內帶骨烤羊腿,一上桌不僅視覺超震撼!大口咬下多汁肉質,像草原狂奔豪邁滋味,美味肉汁能製作酒醬,宴客十分大方,肉食族你動手做做看!看多> 【烤學問】會烤肉新疆人,美味秘訣是?取羊腿肉劃開、去掉大腿骨,並淋上紅酒醃漬。

羊腿肉面朝上,淋橄欖油,撒上鹽和綜合香料、迷迭香調味後,棉線劃開肉包裹起來綁緊塑形。

含有紅椒粉、大蒜粉、小茴香新疆風味香料適合羊肉料理,可依個人喜好選用市售肉類香料。

中歐地區,復活節流行吃烤羊,我們邀請來自瑞士 V-ZUG 亞洲區美食學院首席代表 Roman Wüthrich 分享食譜,以及地過復活節動人節。

「瑞士,復活節可是聖誕節節日!」V-ZUG 亞洲區美食學院首席代表、來自瑞士 Roman Wüthrich 談到復活節時,興致勃勃的説。

「每年復活節,其他城市工作人,會回到自己家,一起享受一家人一起時光。

地方是,羊腿是狀態、時間出爐,不用計算羊腿靜置(resting)時間,蒸焗爐這些計算好了。

到過世界各地,但談到他時候的復活節慶祝活動,所有細節、動人。

「慶祝是製作復活蛋開始!」瑞士小孩復活蛋可精彩了,他們會到林中,蒐集各式各樣樹葉、花朵,回到家中,它們壓雞蛋表面,它們一起放到絲襪當中。

但要數節日美食,還是要數復活節餐桌上主角——復活節烤羊。

Roman 説,這烤羊是他媽媽每年一大清早會起牀備重頭戲,「中歐地,復活節烤羊流行,復活節期間,餐館會供應這道菜。

復活節烤羊,可以羊架,可以羊腿,大家各適。

Roman 媽媽版本,是羊腿,兩三天前,會開始醃製,蒔蘿、車窩草蜜糖、檸檬汁拌勻,鹽、黑椒等調味料羊腿上(食譜如下),放進烤爐中烤熟。

「羊腿入爐後,她會,怕羊腿會燒焦。

假如當天有客人到來到慶祝,她了,怕效果,怕預定時間羊腿準備。

」炮製這羊腿,「她來説,每年是一個挑戰。


不過,兩年前 Roman 送了一部 V-ZUG Combi-Steam 蒸焗爐媽媽,做羊腿壓力從此減。

「V-ZUG Combi-Steam 蒸焗爐處,是你只要準備肉,放進爐中,温度針(probe)插到肉地方,『softroasting』,選『羊腿』,選擇你希望上菜時間,蒸焗爐會動時間開始烹煮,而且因為是時間低温煮關係,肉質會。

Roman 直言此蒸焗爐並,「我們顧客是認家中廚!」,但有了這蒸焗爐,媽媽現復活節可輕鬆多了。

「她喜歡一大清早起牀炮製羊腿,」Roman 微笑著説,「但她現在可以享受早上時光,有朋友,可以他們喝一杯、吃吃前菜,而不是回到廚房檢查羊腿。

2.   羊髀洗淨,抹乾水份,刀割上小坑,割,足以放入蒜片可。

大家可以在輕鬆的氣氛下,享受美食,享受一家人時光。


香甜芝麻糕、砵仔糕、紅豆糕……對很多香港人來説,這些街頭小吃是童年滋味。

城中米芝蓮粵菜館及酒店中菜廳,準備了口味年糕,讓大家口福過節。

秋風起,令香港人想念,是炭爐上煲仔飯香氣。

要做出令人垂涎三尺米芝蓮級燒肉,方法沒有想像。

雖然這兩位來自香港廚如今身在台灣開設餐廳,但他們小便喝煲湯,是他們心中心食物之一。

他們分享做湯品食譜,冬天喝一口,滋養身心。

只需喝一杯咖啡時間,一道冶味、時髦川菜上桌。

這是 Opocensky 星期天簡餐,只要 15 分鐘上桌。

米芝蓮餐廳廚們自家廚房,示範直接易懂、做易學暖心家常料理,並透過社羣平台分享影片食譜,讓多人能得到靈感啟發。

只要一個鍋子,這個食譜只需 30 分鐘可完成。

只要準備一碗熱呼呼白飯,鮮味而且營養一頓,上桌!只要拿出冰箱中雞翼,加上幾個步驟,一道冶味、適合一家大小菜式香噴噴上桌了!《路閑人》專欄,感謝讀者支持。

專欄於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,大家重温。

 
半百人生敢説一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步營,累了下來,擺正心態,看點看淡點。

延伸閱讀…

烤羊腿怎麼做- 菜譜

英國食譜。檸香嫩烤羊腿。英國婆婆小跟班。

隨心而行,説時做時,回頭,重拾,安然。

 

Facebook
Email
《路閑人》專欄,感謝讀者支持。

專欄於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,大家重温。

半百人生敢説一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步營,累了下來,擺正心態,看點看淡點。

隨心而行,説時做時,回頭,重拾,安然。

  羊肉味甘性温,入脾、腎經,口感,,消化,冬天吃羊進補乃北方人生活,我們處身南方,入冬後適量吃點羊。

中醫認為羊肉有助温補氣血暖身驅寒,西方醫學強調羊肉蛋白質和礦物質,具補充營養及肌肉骨骼效用。

  前文分享燉炆煮一羊兩食,是中式食法,上星期家人冬至飯局,做了一道上湯烤焗羊髀,兼顧各人口味需要,烹煮前,我作了多角度考量。

  先考慮爸媽牙力逮,咀嚼能力大不如前,我配上湯焗,令羊髀烤焗個半時後,部份肉質可保持多汁。

  另考慮年姨甥囝囡場,薯蓉、磨菇、黃甜椒此等配菜,缺一不可。

要好吃,分開處理,若跟上湯烤焗,會變成一攤雜色泥糊,賣相味道討好。

  下文菜譜分作兩部份:一羊髀配菜,師奶手藝,專業,純分享。

1.   蒜頭去外衣,每瓣切成薄片,適量鹽、黑胡椒醃。

2.   羊髀洗淨,抹乾水份,刀割上小坑,割,足以放入蒜片可。

延伸閱讀…

噴香多汁、大口吃肉!「新疆烤羊腿」霸氣在家端上桌

【羊腿】料理大全- (14) 篇家常食譜與做法

3.   取適量迷迭香、芥末、蜜糖、油、鹽及紅酒,抹於整隻羊髀。

  4.   羊髀錫紙包裹,儲存於雪櫃於六時。

  5.   烤焗前15分鐘取出羊髀回暖,若天氣炎熱,回暖時間5分鐘足夠。

  6.   中火預熱煎鑊,不用加油,放入羊髀,煎兩面呈焦香,注入上湯。

  7.   焗爐180℃ 預熱,放入羊髀湯焗45分鐘,取出。

  8.   轉動羊髀底面方向,本來下,湯匙上湯灑灌於羊髀上1 – 2分鐘,讓整隻羊髀保持濕潤。

  9.   羊髀上湯第二次放入180℃ 焗爐,如果即食話,焗45分鐘可。

  10. 若非即食,第二次焗30分鐘,免羊髀過,肉質變得乾,但焗羊髀繼續置於焗爐內,借餘熱保温羊髀熟透。

  11.烤焗後剩下來湯汁肉汁盛起,上桌前注入小鍋,慢火翻熱,試味後,加入適量奶油忌廉略煮,成拌食醬汁。

  烤焗原隻羊髀挑戰是要求調味洽當,我經驗是情願醃料一點,但醃製時間一點,讓調味料滲透肉質之內。

這視乎羊髀重量大小,此次2kg羊髀例,我是冬至前一天醃製,足足24時,所以連羊髀中心部份入味,保存了羊肉鮮味。

  1. 馬鈴薯去皮,切件,隔水蒸徹底軟身,餐叉壓碎,乘熱加入牛油、鹽、奶油忌廉,試味,個人喜好,自行調整薯蓉軟滑度,來説,多牛油和奶油忌廉,薯蓉,馬鈴薯產地和種類有影響。

  2. 磨菇沖洗,吸水紙抹乾,。

紅、黃甜椒洗淨,切小塊。

平底鍋內注入牛油,中火把紅、黃甜椒炒至軟身,加入磨菇炒3分鐘,鹽、黑胡椒調味,盛起。

  一切準備就緒開始擺盤,部份薯蓉置於大碟中央,放下羊髀,碟旁拌入磨菇、甜椒及餘下薯蓉。

羊髀焦香外圍留給年輕有牙力姨甥囝囡享用,選取羊髀中心部份,切成薄片爸媽,先前做好醬汁及薄荷醬醮點拌食。

  於嘉許,爸媽,我習慣,只消看著他倆繼續那羊髀下箸,估計這道冬至上湯烤焗羊髀合格,掩不住心裡那份沾沾。

 《經濟》所刊署名及/或署名文章,相關內容屬作者個人意見,並代表《經濟》立場,《經濟》所扮演角色是提供一個言論平台。

etnetYouTube頻道「人生」,助你實現人生!► 訂閲疫情下帶飯返工,蔬菜忌十!分享2道帶飯小菜︰臘腸粒薯餅 、關東煮 (附食譜)吃喝二事!泡菜豆腐湯、肉碎焗釀炸豆腐 ,分享3道豆製品菜式!(附食譜)食療意思.陳沛思冠康復調理:、、失神,可能是腦霧?推介補氣血補腦「五指毛桃淮山核桃栗子湯」 1

Related Articles

Back to top button