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花菜秘密 |彩色花椰菜是新品種還是基改作物 |不只青花白花還有紫花橘花 |【彩色花椰菜】

彩色花椰菜含有花青素外,還富含維生素A、B1、B2、C營養素,黃色花椰菜含有β胡蘿蔔素和維生素A,紫色花椰菜是青花素營養價值、抗氧化力強。

您吃過黃色花椰菜或是紫色胡蘿蔔嗎?有農民10年改良研發,種出了顏色花椰菜和胡蘿蔔。

去菜市場逛一圈會發現,紅蘿蔔只有紅色,花椰菜有黃色、紫色、橘黃色、蘋果綠,多種顏色花椰菜讓人眼睛為之一亮,它們營養素傳統蔬果一樣嗎?還是有哪些?民眾買回去嚐,該怎麼吃才能攝取到營養素呢?目前市面上花椰菜白色、綠色主,所以,看到彩色花椰菜讓人食指大動,不過,ㄧ連串食安問題爆發後,有不肖業者增加食物「色相」,色素欺騙消費者,所以,民眾看到顏色食材時可能會擔心,這些食物安全嗎?會會是人工化學染劑造成顏色呢?種植彩色花椰菜農民特別説:「市面上看到彩色花椰菜,是之前農委會農試歐洲引進,33年選拔馴化,混種基因改良,選育出適合在台灣栽培品種,民眾吃下肚安全。

」投入栽種紫色花椰菜多年,彰化市蔬菜產銷班第一班班長葉榮昌就説,改良花椰菜種子看得出繽紛顏色,普通花椰菜要種60、70天,彩色花椰菜要種90幾天,花期長、種植成本,售價。

顏色討喜,口感改良品種花椰菜不但顏色豔亮麗,甜度提高,口感傳統花椰菜很,傳統白色花椰菜口感鬆,新品種彩色花椰菜中間蕾粒,口感,很多民眾買回家嚐,吃完後購買。

因為花椰菜種植環境不能、濕度要控制,種植成本提高,使得一顆彩色花椰菜可能開價要賣到150元,普通白色花椰菜上幾倍,不過因為外觀討喜,所以,市場上是供應求。

台北醫學大學附設醫院營養室營養師李佩芬表示,當時因為有買彩色花椰菜來料理,感覺上天然帶紫色花椰菜粗纖維少,口感像白色花椰菜,除此之外,並無感受青菜脆度有所不同。

營養學來説,花椰菜稱西蘭花、青花菜,屬於十字花科,蔬菜當中例如高麗菜、大白菜、芥菜是同科食材。

文獻資料顯示,彩色花椰菜大家熟知含有大量花青素之外,還富含維生素A、B1、B2、C,其他有鉀、鈣、磷、鐵及少量硒成分,是黃色花椰菜含有β胡蘿蔔素和維生素A,紫色花椰菜是青花素營養價值,抗氧化力強,其他營養成分和綠色、白色花椰菜差不多,並沒有因為顏色而有所差異。

李佩芬表示,十字花科蔬菜保健功效多,抗發炎、解毒抗癌,視為超級營養食材,主要是因為其中含有硫代配醣體成分,料理水煮時若打開鍋蓋,瞬間會聞到些許刺鼻味,這硫化氫氣體,這是所有十字花科蔬菜水煮時特色,這種營養成分肝臟裡,可幫助抗氧化酵素合成,減少罹癌機會。

紫花椰菜「台農1號」是台灣唯一自行育出的色花椰菜,育種時間達33年。

花椰菜雖然營養價值,但不能只吃單一食材,要多攝取其他綠色蔬菜。

另外,腸胃道功能或是消化功能、脾胃或腹瀉人,吃彩色花椰菜,以免腸胃道。

來説,要選擇花朵色澤花椰菜,菜梗且、切口濕潤,不要有乾枯或是泡水現象,手掂掂看有沒有沉重感,如果帶葉片,選擇葉片應緊鄰花朵,而且味道聞起來沒有異味或化學味。

個人經驗營養師提醒,若喜歡吃口感民眾,可以選擇花椰菜分支較密集、重量花椰菜,而分支、重量花椰菜,口感來説鬆。

買回彩色花椰菜要保存冰箱4℃環境,報紙或塑膠袋存放,濕度達到85~90%,否則發黃或花球掉,因為花椰菜主要食用部分是花球,但是,花球因為花苞積存農藥、躲藏菜蟲,因此,料理前建議多清洗幾次,使用蔬果劑,使用流動清水清洗,清洗時可以抓住菜梗,使花球泡流動清水中,輕輕搖晃後取出,取出後可以靜置瀝乾水分,避免花蕾吸收多水分而影響口感。

李佩芬指出,喜愛口味消費者,水煮1、2分鐘,才能保持花色,上班族料理講究,可花椰菜加點水微波3~5分鐘;若想要口感,可以試試大火炒或油炸花椰菜料理方式。

除此之外,國外有文獻指出,花椰菜可以生吃,只是這樣料理方式營養師並贊同,可能纖維之外,其中硫代配醣體可能導致腸胃。

民眾可以依循「避免生吃多用蒸煮」彩色花椰菜料理原則,只是隨著花椰菜水煮時間拉長,花椰菜中含有硫代配醣體會流失多,所以,水燙一下即撈起,並汆燙後冰水泡一泡。

如此,不但能增加口感,可以避免花椰菜花球變黃影響美觀。

營養師提醒,紫花椰菜花球蕾粒,若煮湯使得彩色花椰菜花球部分散掉,打撈;若花椰菜來煮時間熬煮湯,可能煮時會發現花球全部軟爛散落適合。

因此建議花椰菜可以做蒸煮炒料理,才能保留多花椰菜營養成分。

宛如捧花花菜,美麗美味,是冬日吃蔬菜。

白花是瘦身神器;青花可預防癌症,雙雙視超級食物,但它們不是同一種蔬菜?花菜高麗菜有親戚關係?另外有紫花、橘花、黃花色彩繽紛品種,這看似、實則花菜是怎麼一回事?且看花菜揭秘。

「它們分類學上確實」,農試鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員林楨祐解釋,青花菜與花椰菜雖然合稱花菜,並且是原生於地中海區域野生甘藍變異而來,但分類上是十字花科蕓薹屬甘類之下兩種蔬菜。

同在甘藍類親戚有菜、芥蘭、結頭菜(頭菜)台灣見抱子甘藍。

雖説「花椰菜」與「青花菜」才是正式中文名稱,但同有類似捧花外型,使得消費者只是顏色,會「綠花椰菜」來稱呼青花菜。

林楨祐笑著表示,這種俗稱存在,主要是於彼此溝通,問題,但「綠花椰菜」其實另有其人。

花椰菜見白色之外,有紫色、綠色、橘色和黃色。

林楨祐介紹,彩色花椰菜顏色來於花青素、胡蘿蔔素葉素,營養成分較白色花椰菜,風味有。

但他補充,上述具色澤花椰菜,合在低温地區生長,台灣氣候,病蟲害多,因此少種植。

事實上,農委會2013年推出台灣栽培紫色花椰菜,並命名為「台農1號」,其擁有花青素維生素,能增強免疫力和預防血壓,料理方式可以水煮、炒和油炸。

育種者、農試鳳山熱帶園藝試驗分所聘用助理研究員羅惠齡解説,鳳山分所前所長沈再發於1979年英國引進25個紫花椰菜品種,選育、區域試驗,克服、體型過大易伏倒、口感問題,於育出台農1號。

近年市場上悄悄出現一種得像「寶塔」青綠色花菜,林楨祐指出,這種寶塔花菜屬於花椰菜,並非青花菜,原產於地中海地區,稱「羅馬花椰菜」,是品種,因此,口感。

要花椰菜色澤好看,農民有秘訣:「白花沒蓋會白」。

實際走入田間,不論是結出花球或接近可採收狀態,花椰菜表面會蓋上一層織布或菜葉,此舉可避免日照導致花球黃化、色澤雪白轉為乳黃色。

林楨祐指出,黃化現象確實日照有關,但品種是關鍵。

有些品種日照後花球會黃化,有些品種即便經日照,花球能維持白皙,但目前農民種植前者。

此外,農民花球蓋上蓋子亦可遮擋雨水、塵土,維持外觀,降低遇水損耗。

花!花椰菜與青花菜主要是食用花球及部分肉質莖,只是兩者花,屬生長階段。

林楨祐解説,花椰菜達到可採收狀態時,它花開始生長,屬於分化花苞階段,稱為「花原體」,花苞細小不明顯;青花菜花球是分化花蕾,且粒粒分明。

若放著花椰菜採收,花原體會繼續生長、抽高(抽苔),散開形成與青花菜花蕾形狀類花蕾,開出黃花。

青花菜花蕾會、抽高,開出可愛黃花。

「青花菜會來到台灣,和美援有直接關係」,農試鳳山熱帶園藝試驗分所副研究員李碩朋解説,青花菜1980年代開始經濟規模栽種,品種多元,有種苗商引進或販售B-35、清華、綠寶十多個品種外,農政單位育出我國自有品種,如台農亞蔬3號、種苗亞蔬2號、種苗亞蔬1號。

花椰菜落腳台灣時間青花菜早了許多,20世紀初期日本人引進試驗,當時有新聞報導農事試驗販售試種花椰菜「風味絕調,評」(出處:台灣日日新報漢文版)。

林楨祐解説,鳳山熱帶園藝試驗分所在1950年代印度引進特性花椰菜品種,選育和改良之下,找到適合夏季種植品種,如鳳山2號,目前努力推廣中。

花椰菜與青花菜產區略有不同,彰化、高雄是花椰菜產區,佔全國產量八成,彰化埔鹽和高雄路竹產量位居一二;嘉義、雲林是青花菜主要產地,集中六腳、崙背、元長鄉鎮。

兩者全國種植面積,五年落1550公頃左右。

上述兩種花菜屬喜愛氣候蔬菜,因此主要產季秋、冬。

李碩朋解説,青花菜產季每年10月隔年4月,花椰菜程度較青花菜,全台全年有栽種,但秋冬季後才算進入盛產期。

李碩朋表示,夏天氣温,適合青花菜生長,病蟲害多,就算農藥改善,會賺錢。

因此我國多美國進口青花菜滿足市場需求。

海關歷年資料顯示,生鮮青花菜與花椰菜主要進口月份,4月到9月。

「國產花椰菜,,適合鮮食,適合走加工」,大城農會推廣股張先生表示,國外做花椰菜米品種,而且雖説已有自動化機器可以生產花椰菜米,但台灣生產成本高,食品法規嚴格,整體而言,將國產花椰菜加工成花椰菜米具有市場競爭力。

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彩色花椰菜是新品種還是基改作物?

【花菜秘密】不只青花白花還有紫花橘花

青花筍是青花菜芥蘭雜交出專門品種,日本百年種子種苗公司Sakata育成,因同時具有青花菜花球口感,芥蘭莖部多汁、猶如蘆筍質地,而深受歡迎。

台南區農業改良場研究員謝明憲指出,目前台灣種植青花筍數量,因為青花筍屬採收作物,採收時只能一支支割,耗工,但單支青花筍重量,慣行農法種植話,無法定價太,因此大多走高單價有機通路。

青花菜與花椰菜富含蘿蔔硫素(sulforaphane),是具抑制癌細胞繁殖、發展和轉移防癌功能化合物,抗氧化有關。

經營「營養師煮什麼」粉專台灣癌症基金會南部分會營養師周亦秀指出,蘿蔔硫素多存在於十字花科蔬菜,像是青花菜、花椰菜與蘿蔔。

周亦秀分享,青花菜與花椰菜擁有膳食纖維、維生素A、C以及鉀、鈣多種礦物質,青花菜維生素A含量花椰菜,可維護視力、強化免疫力、抗發炎和預防癌症。

但她提醒,青花菜花椰菜鉀離子,腎臟病患食用之前,可汆燙拌炒,減少鉀離子攝取。

紫花椰菜維生素C含量,每百公克有96.1毫克,是奇異果1.3倍、檸檬2.8倍。

「梗鬆花」是選購花椰菜秘訣,林楨祐説,應購買花球、沒有凹凸不平,且白色花原體排列、緻,但觸感要鬆,這樣吃起來口感才不會。

但花球若過於鬆散,且看起來正在抽高,代表新鮮度。

此外可注意菜梗色澤,宜選擇花梗呈青綠色花椰菜,表示其成熟度足夠。

挑選青花菜方式類似花椰菜,李碩朋介紹,應挑選外觀翠綠,花球無凹凸不平、花蕾密合者。

菜蟲多清洗是消費者花菜常有抱怨,但若沒菜蟲會懷疑農藥噴太多。

李碩朋説,鱗翅目昆蟲如小菜蛾、紋白蝶是花菜害蟲,目前已有蘇力菌多種微生物製劑,可減少農藥依賴。

消費者只需將花梗切成小朵並泡水清洗,應能去除絕大多數菜蟲。

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原PO臉書社團「我愛全聯-物説」分享一張照片寫道,「第一次看到,顏色很漂亮,決定各買一顆回家嚐」。

大家熟悉花椰菜是白色和綠色,很少看到豔紫色和黃色,因此見到有些,味道口感如何。

事實上,農委會2013年推出台灣栽培紫色花椰菜,並命名為「台農1號」,其擁有花青素維生素,能增強免疫力和預防血壓,料理方式可以水煮、炒和油炸。

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彩色花椰菜是新品種還是基改作物?

看過嗎?逛全聯見「彩色花椰菜」 買回家被夫誤會有 …

花椰菜與青花菜本身超級食物,彩色花椰菜營養價值上一層樓。

初夏宜蘭縣三星鄉,是青葱開花季節。

翠綠葉柄挺拔地竄,每一株青葱頭上頂著一朵拳頭大小雪白花朵,乍看像千百球蓬鬆柔棉花糖停佇田間,風一吹就輕盈擺動。

穿越這片青葱花海,等著我們是「葱滿理想農場」主人林東海、羅玉惠夫婦。

但這一回,我們要尋訪主角不是盛放青葱,而是花椰菜──而且,還是市面上見到彩色花椰菜。

近年來,隨著健身飲食當道,卡高纖花椰菜成為許多健身者盒中理想配菜,而紫色、黃色彩色花椰菜營養價值白花椰菜和綠青花菜。

不過,彩色花椰菜種植,可説是花椰菜界大魔王,願意挑戰農人多;種植青葱本業林東海夫婦,什麼會踏上彩色花椰菜升級打怪路呢?其説種彩色花椰菜是件跳tone事,不如説林大哥羅姐人生路「跳」──痛苦挑戰接連浮現,但他們每次危機視為一場冒險,而且總想找到新奇、規的方式跳過去。

林大哥年時是個廚師,二十多歲上西餐廳闆、擁有自己事業。

看似人生早早攀上峯,沒料到一轉眼面臨下坡路,1999年,921地震重創全台,震碎了林大哥頭家夢。

地震發生後供電,餐廳無法營運,景氣一落千丈,陷入惡性循環;咬牙苦撐了三年,林大哥所有積蓄賠光,背上債務,是只能吹熄燈號。

餐廳雖然收了,但林大哥吃飯功夫可沒落下。

他重操舊業當回廚師,而羅姐服飾店工作,生活持續運轉。

但他們總感覺有哪裡勁,「如果兩夫妻繼續這樣上班,這輩子像繳房貸還債,覺得……人生應該不是只有這個樣子吧。

」不甘一生當個上班族林大哥,某日靈光一閃:宜蘭三星老家還留有一塊田地,不如回鄉打拚看看?這樣,夫婦倆人生拐了個彎,開啟務農副本,而這一試,另一個20年。

進入農新手村時,三星地區農會推廣三星葱,林大哥羅姐順利成章地種起青葱;至於彩色花椰菜,起於一次無心插柳嘗試。

某一年颱風續造訪台灣,短短三週來了三次。

第一次不算;第二次尚存一絲生機;但到了第三次,青葱撐下去了。

他們只得另闢蹊徑,跑到南部種苗場尋找,多試種其他作物。

當時恰逢行政院農業委員會農業試驗鳳山熱帶園藝試驗分所培育出適合在台灣栽培紫花椰菜「台農1號」,夫婦倆大腿一拍:,它了!不只紫色,有種基本款白色和綠色,後來多了金黃色、橘色,五顏六色花椰菜進駐,將田地妝點得絢麗無比。

但是有代價,種植花椰菜殊為,彩色花椰菜,他們一路上走得是。

花椰菜是冬季作物,宜蘭白花椰菜、青花菜生長期是90天左右,而彩色花椰菜需要多種一個月,120天。

農作物田裡待時間,風險。

吃花椰菜是吃花球部位,但開花期花椰菜很怕雨水,雨量一多,收成;紫色花椰菜氣候變化,其豔色彩來自水溶性花青素,如果遇到大量雨水沖刷,顏色和度會下降。

此外,冬季雖無蟲害,但濕度環境使得真菌或細菌類病害。

它們會侵蝕花椰菜生命,抵抗力彩色花椰菜遭殃,葉子病害而染上一片片黑色斑點。

花椰菜是如此畏懼雨水,農場就位多雨宜蘭。

  延續 2016 年種苗節主題,本場種苗改進協會舉辦「花椰菜品種交流會」,考量參加 30 個品種天數,於 10 月份及 11 月份各定植一花椰菜,第二次品種交流會於 1 月 20 日上午 11 時舉行,吸引許多種苗業者民眾參加。

  花椰菜與青花菜同屬於十字花科甘藍類蔬菜,是野生甘藍突變、演化而來,是台灣地區秋冬季蔬菜品項,品種多元,年均可種植,不論內外銷上佔有舉足地位。

本次品種交流會展示生育日數 50 天 100 天左右品種,包含有白色花球、紫色花球、塔型、橘色花球及黃綠色花球,其中紫色、橘色、黃綠色及塔型生育日數長達 80 天以上,且遇上暖冬,於 12 月 19 日第一次品種交流會時未能及時展示,因此第二次品種交流會上,展示中早生品種外, 10 月份定植晚生品種亦一併展示,其中紫色及橘色花椰菜色彩,成為全場注目焦點。

  本次展示紫色花椰菜博友貿易公司「紫雲」及台灣農產企業「紫色花椰菜」,橘色豐田種苗行「金黃後」及台灣農產企業「橘色花椰菜」,豐田種苗行提供「寶塔」花椰菜屬於塔型花球,外型奇特,吸引許多民眾詢問。

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