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芝麻湯圓食譜 |HOME |芝麻湯圓食譜與作法by |【芝麻湯圓食譜】

正月十五為元宵節,稱上元節,是華人社會中人所皆知中國情人節,傳統會吃湯圓及元宵、賞花燈及猜燈謎慶祝農曆新年首個月圓夜。

攝錄、攝影:啓光、陳鈺麟剪接:啓光湯圓和元宵做法和口感,北方吃元宵,南方吃湯圓。

「元宵」,是棗泥、花生、芝麻,餡料切成塊狀大小,放滿乾糯米粉竹篩上,師傅們使勁力氣地「搖」,搖過程中需反覆噴水,直到將「元宵」搖成圓滾滾形狀,煮、炸、蒸可。

至於「湯圓」是糯米糰,裹入鹹或內餡後,搓成球形,水煮滾。

圖瞭解元宵湯圓區,不要再以它們是同一樣東西了:兒時到現在,吃湯圓多,鍾情於芝麻湯圓,愛自己包湯圓。

我喜歡吃花生餡,些做了話, post上來分享囉~回應Gracias:多謝你幫忙啊!如果芝麻醬可以嗎?之前整個cheesecake, 用剩左d芝麻醬…唔知點用我家沒糯米粉,可以玉米粉CORNSTARCH來代替嗎? 謝謝!回應匿名:糯米餈要糯米粉,可以其他粉代替。

後來到自己研習食譜,秘訣(一)暖水搓粉;秘訣(二)粉糰搓成湯圓皮拉展力保濕,煮熟後湯圓口感更煙韌。

此製法可應湯圓外,可製成茶果、糖甩及煎餅糯米食品。

不過,當糯米皮涼了、凍了會變,只要翻熱食用,糯米皮會變煙韌腍。

但初學包湯圓話,我會建議粿引來包~
粿引(粿粹 / 粄娘)是塊煮熟糯米粉團,
它加入粉團一起搓出來皮,有伸展性,
包餡料時破,包出來皮,
而且煮出來湯圓Q。

😋粿引做湯圓皮缺點是,功夫多了一重,
而且搓粉團時,一開始會黏手⋯⋯😅
多數要多預備糯米粉去調整黏性。

所以,如果做小丸子,不用包餡話,
我會這樣粉和水混合~湯圓做,來試試吧,
閒時,多做一點放冰格(凍室),
吃那些一大堆添加劑湯圓啦⋯⋯😑如果喜歡我們食譜,
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Facebook:易家煮 easy cook at HOME芝麻餡做法:
將黑芝麻粉、糖和室温牛油拌勻,放雪櫃30分鐘,到變硬為止;
(黑芝麻粉可以自己炒香芝麻打成粉,或買現成可以~)芝麻餡變後,分切成12份,搓成球狀,放迴雪櫃;湯圓做法:
水加入糯米粉中,搓成粉團,捏出一塊小糯米團(1/10份量);做粿引(粿粹 / 粄娘),將小粉團壓,煮一鍋水,水滾後,放入粉團,煮到糯米團浮起,取出,放入粉團中;我honey愛吃湯圓。

即食湯圓口感沒有新鮮湯圓那麼,還是會吃很多很多。

他是半個上海人,時候家裡常有酒釀湯圓。

請問,可否弄豆沙餡,花生餡,蓮蓉餡方法寫blog裡?回應KennyT:Thanks!回應小咪:你回了台灣啊!家,總是多呢~回應panxima:可以呀~回應Karen:可以參考我之前寫食譜:如何煮豆沙。

做了豆沙後,包入糯米粉中,方法一樣可以做豆沙湯圓。

芝麻內餡:流沙內餡比例、包法,營造出爆漿口感。

做出來質感啊~Christine~芝麻餡做好後可以灘平放入碟, 入freezer雪~攞出嚟後切粒包!咁會好多~ 唔使餡~@匿名:搓湯圓只需調水份和糯米粉。

濕加粉,太乾加水。

但加,搓會黏手。

Hi Christine, 可以麵粉代替糯米粉嗎?Thanks, Liza@ Liza:可以呢。

照我所知,湯圓要糯米粉啊~我想問, 可不可以既食芝蔴糊來做餡? 加牛油?為何我做餡會變得呢? 另外糯米皮不是粘手,會散開,要怎樣才能做好?【明報專訊】是日元宵,少不了湯圓應節。

傳統芝麻、花生湯圓熱量,4粒於1碗飯。

傳統芝麻、花生、紅豆口味,近年紫薯、抹茶、黑糖熱,應如何選擇?傳統湯圓吃4粒已有1碗飯熱量,要跑步1時方可消耗,香港中文大學營養研究中心註冊營養師施穎軒建議每次食「兩粒起,三粒止」,應避免選擇流心內餡;同時要減少當日飯量。

他續稱,1顆無餡湯圓熱量12千卡,有餡6070千卡,可謂「1粒抵5粒」;吃湯圓時若混合「有餡無餡吃」,可減低熱量攝取。

另外,可選擇天然食物如番薯、芋頭主材料糖水,或熱量材料配搭芋圓,例如無糖仙草。

另一方面,擂沙湯圓糖分理論上傳統湯圓,惟坊間出品會花生粉加入大量糖,故普通湯圓。

施穎軒指,湯圓常詬病高脂高糖,其餡料有關,令味道,加入大量糖及油;熱量、糖分及油分於芋圓、小丸子。

另外,製成流心效果,湯圓加入豬油、起酥油,先令內餡凝固,受時融化成流心;他形容,這類室温呈油是「衰油」,和脂肪含量,膽固醇人宜多吃。

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【芝麻湯圓食譜】湯圓不等於元宵自製流心餡煙韌湯圓皮2大秘訣

芝麻湯圓食譜與作法by Easy Cook @ HOME 易家煮

但是,內餡是湯圓靈魂,人愛吃,要選擇哪種內餡?施穎軒指,有餡湯圓無可避免卡;1顆流心湯圓含1茶匙油,熱量普通內餡2030千卡。

時下流行抹茶、黑糖餡料,要抹茶粉、黑糖融化,但於流質材料搓,需要加油令餡料凝固,熱量;傳統芝麻、花生內餡,製作時加入起酥油、豬油,脂肪量。

想脂,可選擇紫薯內餡,因為食材,加入多油,只需加水有流心效果;而紫薯本身有天然甜味,熱量、糖分。

人愛吃鹹湯圓,會否湯圓?他指,兩者角色,「一個是正餐,一個是甜品」,。

湯圓熱量主要源自砂糖,而鹹湯圓糖分,配搭肉和菜,提供蛋白質、纖維,營養。

唯一擔心是炒製配料用油量,「如果不用好多油,鹹湯圓是一個選擇,可代替正餐」。

他提醒,購買低糖版本湯圓時,要留意營養標籤,「有時保持味道,低糖版會加更多油,所以別以低糖」。

若擔心豬油、起酥油含和脂肪,令膽固醇變高,可留意標籤上材料,選擇植物油製造內餡,或含和脂肪湯圓。

他笑言,「一年吃一次可以,希望選擇湯圓,而犧牲喜歡味道」;是製湯圓,自行控制油、糖用量。

趁元宵,營養師改良了湯圓食譜,讓大家在家製「微糖少油版」丸子應節!• 坊間流心湯圓用油量一半
• 1份4顆湯185千卡,於半碗飯1.細火炒香芝麻粉(2分鐘);加入糖、常温水、植物油混和,分8份搓圓,放雪櫃冰格備用2.糯米粉滾水混合成塊狀,分2次加常温水搓黏手,蓋上毛巾備用3.薑去皮切片拍開,加水煮滾,加入桂圓、片糖煮10分鐘冬至到來,吃些手工做芝麻湯圓,比起市售冷凍鮮Q彈,能做出爆漿、流沙內餡喔!做法會想像中很多,讓你第一次做能上手!湯圓外皮:糯米粉水比例,以及粄娘(粄媽/粿粹/粿引)做法。

芝麻內餡:流沙內餡比例、包法,營造出爆漿口感。

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湯圓煮法:流沙湯圓煮法和湯圓,於流沙內餡多半要冰凍狀態下包進湯圓,煮起來多費功夫,使內外同時煮,以免內餡沒有完全融化,或者湯圓煮爛了。

50g芝麻粉,30g白糖和50g豬油混合成芝麻餡,蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘,質地變硬為止。

如果豬油是冰箱拿出,可以取盆內裝熱水,然後隔水加熱方式攪拌芝麻/白糖/豬油,這樣會省時省力,拌會勻。

取出冰好內餡,手指頭「捏製」方法,餡料塑型為小球狀,大小10g(要,只要湯圓外皮可以內餡),放進冷凍庫(不是冷藏!)結凍地硬梆梆。

於豬油融化,所以盡可能不要時間手心接觸餡料,手指。

取100g糯米粉,混入75g室温冷水,攪拌,使糯米粉結塊成,急著一次揉成團。

捏揉一下,取出十分之一粉團,用手掌捏勻成不黏手小粉團,輕輕捏平,用以作粄娘。

起一鍋水,水滾後放入粄娘,煮到粄娘浮起,取出備用。

煮粄娘丟進步2糯米粉碗中,開始壓揉,到看見粄娘顏色止。

糯米粉有品牌,吸水量略有不同,空氣濕度會影響,捏揉過程中,如果感覺黏手,可以一些糯米粉調整;若是太乾,邊緣裂開或有裂紋,手沾一點水,一起捏。

糯米團捏後,會呈現黏手狀態,同時具有彈性和延展性,這時拿一塊布(或廚房紙巾),粉團蓋上,避免乾掉。

內餡凍庫取出,狀態像是一顆顆冰塊,丟到桌面上會有摳摳摳聲音,表示凍OK。

如果室温,芝麻內餡融化,凍庫取出,包完幾顆,取幾顆,這樣能確保內餡是。

身國外,想要過節得自己來,今年捲起袖子自己做湯圓。

希望通過雙手,帶孩子認識台灣傳統文化,讓這個節日他們心中埋下意義。

想家了嗎? 不如我一起動手做湯圓、解解鄉愁吧!
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Laura’s Kitchen 蘿拉廚房
圖文食譜: https://bit.ly/3BgxNwh黑芝麻粉、糖粉、融化奶油放入盆中攪拌,如果喜歡流一點口感,奶油可以多加10g滾水一次倒入糯米粉,加一點油,熱水燙所以筷子攪拌分為15顆(25g),蓋上一層保鮮膜防止表面乾裂麵糰壓,包入一顆冰餡,捏緊收口

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