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舊永瑞珍餅舖 |封面故事 |台南3大百年餅舖如何傳承 |【舊永瑞珍綠豆椪】

台南明年建城400年,各行各業探討「傳承」議題,中秋節,是餅舖日子,台南三大百年餅舖,包括製作祭祀專用糕餅舊來發,轉型、萬川號,以及譽為「府城喜餅代名詞」永瑞珍,其中,永瑞珍第四代接班人,是年26歲張淳安,她父親、第三代張瑞麟説,餅舖市中心位置,出租、擺娃娃機賺錢,但不只永瑞珍,百年老店有社會責任,要文化傳承下去。

1875年創立來發餅舖,他們訂單來各廟宇祭祀,近年來林百貨聯名的椪餅聞名,同時是接班問題百年餅舖。

第四代接班人何錫銘人稱「淑芬姐」妻子陳淑芬,6年前餅舖傳兒子、第五代何昱翰。

舊來發第四代錫銘人稱「淑芬姐」妻子陳淑芬,後排中是五代何昱翰,他大姊何玟慧(後排右一)、三姊何玟儀(後排左一),目前是接班問題百年餅舖。

永瑞珍餅舖位於台南黃金地段,中西區民權路上,台南知名全美戲院旁邊,店內可看見第一代拆夥時留下來餅模,留有「永瑞珍」字樣。

」何耀木流淚離世。

來發五代不只何昱翰,他大姊何玟慧、三姊何玟儀餅舖幫忙,姊女兒賴子晴雖然15歲,但學習製餅,接下第六代做準備。

萬川號可追溯到1871年,目前傳到第四代兩兄弟,但據傳兩人沒有結婚,接班可能遇到危機,記者走訪多次,但店家回應。

該店於外界接觸,許多觀光客都以為萬川號是賣肉包水晶餃,曉得他們是百年餅舖,店裡有許多古早味餅,例如有象徵花瓶餅、取台語「柴梳」諧音沙西餅,古月餅可不是什麼月餅,可説是胡椒餅前身,同時他們稱「香餅」稱呼椪餅,有「黑香」、「白香」,黑香是植物油加黑糖烤製作,白香豬油白砂糖。

過去台南嫁娶喜餅斤計算,餅面子,傳聞萬川號四代接手時,飲食習慣改變,他們面臨轉型,於是設計一盒6種口味喜餅,國內受歡迎。

萬川號是台南餅舖,此次回應記者採訪。

(記者王捷攝)永瑞珍可追溯到1917年日治時期,是府城喜餅代名詞,有段時間要娶台南女兒,沒有永瑞珍喜餅可辦不到,因為富商王永慶南部巨賈侯雨利嫁女喜餅,委託瑞珍,他們因此聲名噪,侯雨利千金,店家設計了一款「魯肉餅」,有販售,這款「魯肉餅」可説是過侯雨利認證。

永瑞珍餅舖啟業後,第一筆生意便是紡織巨賈侯雨利嫁女喜餅,因此聲名噪,爾後承製許文龍、葉菊蘭名流政要舉辦喜事禮餅,成為台南府城知名餅舖之一。

(記者王捷攝)永瑞珍三代張瑞麟不只是台大法律高材生,還是上市公司闆。

張瑞麟説,若説餅好吃?他認了,每個人口味,但如果説瑞珍偷工減料,他會爭執,因為他是不惜、即使賺錢,要維護老店品質,例如招牌魯肉餅,符合侯雨利口味,改良了傳統蝦米肉餅中肥肉,改用豬瘦肉加上日本進口香菇製作。

永瑞珍第四代張淳安,是日文系畢業,但接下餅舖,她準備很久,她説,小學時候,中秋節是日子,包月餅包到坐著睡著,但是現在生意大不如前,她未來計畫讓古早味有包裝,同時現代烘焙技術帶入,要扛住招牌改變,希望永瑞珍能重返過去榮光。

永瑞珍第三代張瑞麟第四代、年26歲張淳安。

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永瑞珍成立於1932 年,第一代創辦人—張炎選擇台南水仙宮市場開設餅舖, 可惜二次大戰爆發,原本店面炸毀,戰後永瑞珍遷至目前永福路上開業。

府城長輩選擇永瑞珍囍餅,娶嫁面象徵。

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舊永瑞珍餅舖| Tainan

台南3大百年餅舖如何傳承?「喜餅代名詞」舊永瑞珍26歲接班 …

大大的一盒囍餅裡面有烏餡核桃、鴛鴦餅、鳳梨酥、魯肉餅、蝦米肉餅、豆椪共有6 種口味。

▲位台南市中西區西和路百年傳統老店「永瑞珍」餅舖,傳因業者年事已高及因素,即熄燈。

(圖/翻攝自google maps,下同)台南人知道,古早味糕餅店有2家,是「永瑞珍餅舖」及「永瑞珍餅舖,這2家原是合夥夥伴,後因故拆夥各開店經營,係傳統糕餅業,台南負盛名,其中「永瑞珍餅舖」傳出因業者年事已高及因素,於農曆8月底(9月份)熄燈,反觀「永瑞珍餅舖」交到第三代,老店之興衰令人唏噓。

據台南市文化局「台南研究資料庫」指出,永瑞珍先祖澎湖移居台南府城,最初事柴薪工作,因而接觸到餅業,張炎習得製餅技藝後,於日6年(1917)前後,於水仙宮附近杉行街(今普濟街)開設「永瑞珍餅舖」。

不料,二戰期間盟軍轟炸台南,為躲避襲,餅舖歇業舉家逃,到戰後返回時,餅舖盡毀。

▲中西區西和路上「永瑞珍」餅舖營傳統糕點食品,受好評。

(圖/翻攝臉書專頁)當時擁有一身製餅手藝張炎,無資本,不但四處搬遷,兩度人合夥開餅店,後來拆夥時因「永瑞珍」行號他人所用,即自己店名更名為「永瑞珍」餅舖。

永瑞珍餅舖啟業後,第一筆生意便是紡織巨賈侯雨利嫁女喜餅,因此聲名噪,爾後承製許文龍、葉菊蘭名流政要舉辦喜事禮餅,成為台南府城知名餅舖之一。

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封面故事-【老派好過年】府城首選囍餅—舊永瑞珍大餅

舊永瑞珍喜餅

無論位在中西區西和路上「永瑞珍」餅舖,或永福路「永瑞珍」餅舖,是台南知名傳統糕餅名店,傳出「永瑞珍」餅舖業者年紀及因素考量,決定農曆8月底熄燈,讓許多消費者甚感捨。

▲「永瑞珍」餅舖繼續營業,其「大餅」儼然成為台南府城婚嫁喜餅代名詞。

(圖/翻攝臉書專頁,下同)而「永瑞珍」餅舖繼續營業,其「大餅」儼然成為台南府城婚嫁喜餅代名詞。

第二代張再興,今永瑞珍交棒到第三代張瑞麟手,仍各式嫁娶禮餅、月餅…傳統糕餅主,其禮餅堅持遵循古法製作,並製內餡創造出口碑,無論是滷肉餅、烏豆沙、鴛鴦餅、鳳梨酥、豆椪或腰果伍仁,皮餡,是民眾口齒留香忘滋味。

永瑞珍先祖澎湖移居台南府城,最初事柴薪工作,因而接觸到餅業,張炎習得製餅技藝後,於日6年(1917)前後,於水仙宮附近杉行街(今普濟街)開設「永瑞珍餅舖」。

不料,二戰期間盟軍轟炸台南,為躲避襲,餅舖歇業舉家逃,到戰後返回時,餅舖盡毀,當時擁有一身製餅手藝張炎,無資本,不但四處搬遷,兩度人合夥,後來拆夥時「永瑞珍」行號他人所用,更名為「永瑞珍」。

永瑞珍啟業後,第一筆生意便是紡織巨賈侯雨利嫁女喜餅,因此聲名噪,爾後承製許文龍、葉菊蘭名流政要舉辦喜事禮餅,成為台南府城知名餅舖。

台南人嫁娶向來禮俗,於一生一次大餅,斤兩數量有彰顯面子意味,早年嫁娶若以永瑞珍大餅禮餅,會讓親友覺得女兒嫁得,是體面事,「永瑞珍」儼然成為台南府城婚嫁喜餅代名詞。

第二代張再興,今永瑞珍交棒到第三代張瑞麟手,仍各式嫁娶禮餅、月餅主要產品。

其禮餅堅持遵循古法製作,不僅配方不變、原料供應商數十年不換,店裡的製餅師傅是資歷三、四十年以上「班底」,並製內餡創造出口碑,無論是滷肉餅、烏豆沙、鴛鴦餅、鳳梨酥、豆椪或腰果伍仁,皮餡,因此成為許多人記憶裡、舌尖上忘懷滋味。

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