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自製麵條 |學會可以開店啦 |秒懂手工麵條Q彈的秘密 |【製麵食譜】

防疫在家想不到要做什麼菜,一碗香噴噴的麵食能讓人。

比起機器壓出的市售麵條,自己揉出的手工麵Q彈,無論拌麵、湯麵、炒麵,美味程度能上一層樓,而且做法一點!自己做Q彈手工麵條,炒麵、拌麵、湯麵噴噴好吃!在家自己做手工麵,可以嘗試冷水和麵製成手工麵條,做法步驟,,成品可以煮可以炒,天氣拌成涼麵適合。

如果一次做好大量麵條,可以灑上少許手粉抓勻,分成小份放入保鮮袋,凍保存。

菜刀開始切麵,自己喜歡細度切出麵條。

麵糰吸水性會温度改變,水和麵可以吸收多水分,冷水和麵多一倍,滑順有彈性;冷水和麵吸收水分,口感,適合炒煮爛。

油鹽水分次倒入麵粉中,一次加一點點,每倒入一些手攪拌。

麵粉揉成麵糰,保鮮膜封起來,放入冰箱冷藏1時。

接著開始做麵條。

取夠擀麵棍,麵糰各個角度向外擀開,撖完換繼續擀開。

麵糰擀成薄薄的長方形,度如圖。

麵糰折,灑上少許麵粉,折,表面抹上麵粉,折,總共朝折三次。

舉例來説,我壓麵機有8段,我依序8、7、6、5、4、3,各撖壓1-2次,壓薄成長方形片狀,2或3段切麵機切出麵條。

後灑上少許麵粉,麵條抓散。

如果沒有要煮,可以放入保鮮袋裡冷藏。

冷水麵是室温水麵粉做成,稱冷水麵或涼水麵。

特性產品組織、筋性、彈韌性強、勁力拉力,成品爽口。

揉麵糰需要鬆弛,吸水延展性,才好操作。

冷水麵稱死麵,可分為麵麵,語説「麵餃子,麵條」,麵糰產品特性而定,所以水量添加有彈性。

之前去買手工麵條製麵條店闆説他們做麵條是『高筋』麵粉來做,但是食譜配方是中筋麵粉(粉心粉)來製作,我覺得口感是件主觀事,有興趣製麵條朋友,不妨試試看麵粉,你喜歡哪一種!?
ㄧ麵條製作如果用到壓麵機,水分可以用到33%左右,不過ㄧ食譜多半會用到45%-50%水分操作。

水分乾燥,有口感!不過口感主觀,還是建議自己試試準。

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一點都不麻煩!6 步驟自製Q彈勁道的手工麵條

「自製麵條」好簡單!超Q彈麵條只要跟著步驟就能做到~

許多製麵師傅驗中知道,麵條製作時麵糰過多次密實壓延後,可以得到口感極 Q 彈麵條,雖然是什麼樣機制導致這個結果並,但我實作經驗是如此。

➜ 精力麵條🥬
高筋或中筋麵粉 200克
鹽 2克
菠菜或地瓜葉 40克
或1-2根黃瓜皮
(想要一點,建議可以加到3根黃瓜皮喔!)
水 130克(過濾後取90-100克汁)
防沾手粉適量 高筋或玉米粉太白粉類1.筋麵粉、鹽、清水放入攪拌機或食物調理機當中,攪拌成糰取出(若水分成碎麵片狀需用手聚攏成團)。

如果是蔬菜口味,將蔬菜清水果汁機或食物調理機打成蔬菜汁,濾除殘渣,取100克蔬菜汁,取代清水部分。

如果想要濾除渣做法,要使用破壁型食物調理機,否則蔬菜纖維太粗話,會造成麵條操作過程粉裂。

2.麵糰分成2份,鬆弛20-30分鐘,取一份壓,表面撒上玉米粉、樹薯粉、太白粉、或筋麵粉手粉防沾,壓麵機刻度,折三折壓薄片,複1-2次,複撖壓數次成表面麵片。

調整刻度。

舉例來説,我壓麵機有8段,我依序8、7、6、5、4、3,各撖壓1-2次,壓薄成長方形片狀,2或3段切麵機切出麵條。

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秒懂手工麵條Q彈的秘密!自製各式蔬菜麵條,學會可以開店啦

九陽多功能製麵機專用食譜

❀ 沒有壓麵機可以直接擀麵棍擀麵皮,刀切成即為手工麵條。

Carol,自己做拉麵,美味哦。

 哈~~我壓麵機於可以上場了….. 🙂 愛拉麵~像carol説,一吃上癮呢!sally,這壓麵機呢義大利麵  中式麵條包了 :D原來麵條做法,一點吶~我超愛手工麵條,但去做~看到carol姐姐分享,會讓人想試著做吶 ;;)Eric,現在外面手工做沒有時間用買 ;;)請問濕布是去哪裡買,材質是要買哪一種呢?因為我家很多麵粉,我想試一試耶^^ Carol高興找到你部落格, 我你食譜做了好多好吃東西, 謝謝!知道你會會做寧波/陳/韓國年糕? 國外沒有新鮮年糕可以煮炒年糕傷腦筋呢~~如果你有空 可以試試看嗎?莉娟自己桿麵條,看起來、嚐起來口感! :x南瓜我桌上工作做麵包墊子其是餐墊,我很多年前在環亞IKEA買.因為是圓形,所以拿來做麵包使用.我這是塑膠材質,有可以找找看類.carol,家裏只有筋麪粉,可以作嗎?layyean,筋麪粉可以做沒問題只是口感多少有一點義大利麵適合用筋麪粉做 :xCarol,SOS !   想買個拉麵機, 但是牌子多, 怎麼選 ?任何建議 ! 謝謝 😀   cw,我自己這一台壓麵機是手動牌子是”Titania”義大利製有2種尺寸麵皮壓可以控制有固定器可以桌上價錢台幣1000元cw參考~謝謝你這麼詳細ㄉ分享解説我是重人ㄉ格子連到你家ㄉ,是個新手及愛烘培ㄉ人你ㄉ問題彙整讓我收穫良益,因為找你留言處,所以我留在這裡你ㄉ”問題彙整”給引用走了謝謝你阿KCarlo,妳! 謝謝妳分享  超喜妳文章   讓我受益良多呢想請問一下,水餃皮該如何製作呢?謝謝妳幫忙呀~XDDDDear Carol,我昨天照著這配方試做了麵條,水麵團硬梆梆,揉桿地超…完成品,因為距離我老公回家有一段時間,我乾粉抓抓放進凍庫裡(一開始放在室温下好像會黏住),回來後煮時候發現比市售麵條或是菜市場做麵條斷掉(有些變像魚片兒),是哪個環節我注意到嗎?吃起來Q就是了…  ALISON,做出來的麵條不能多水份 不然會麵條會斷 😕 我每次是做好煮沒有放冰箱凍如果當天吃乾粉抓一下可以放冷藏我有機會試試看是否是因為冷凍關係會導致成品斷裂carol, 一個不情請問題,知道手拉麵吧,你覺得應該中筋是筋?(找到食譜所以來請教你,謝謝)Hi, Carol:我買了一台壓麵機,像妳那一台。

請問妳甚麼厚度去麵團壓成薄片?我那一台有 1 9 厚度選擇。

謝謝。

SallyThank you, Carol. 自家製的麵絛,很好吃!我做了幾次!SallyDear Carol,昨天我嘗試自己做了麵條可是今天煮來吃後,覺得麵條吃起來有點,或者説有點雖然至於誇張到像餅乾那種,但是口感外面買的麵條一外面買的麵條,不管,吃起來會有一種口感可是我有我想請問這是因為我手揉??還是因為我鬆弛了一個時??是桿立了關係呢??? 謝謝carol請問我買了一台三箭牌手動壓麵機,幾次,開始,但幾次手搖不太動,好像機器卡住感覺,但東西卡住,請問哪一種牌子?還是使用上有什麼要注意地方?你是怎麼保養?Carol老師,你教自制麪條做好了,歡迎來小卒家品嚐!謝謝老師無私分享 :-* !請問Carol,揉麵要手可以攪拌機嗎?我中筋麵粉製麵條,但灑在麵糰及麵條手粉可用高筋或筋? 中筋不夠啦,謝謝有多做的麵條可放「冷藏」?(不是凍)請問若做雞蛋麵或南瓜麵,配方如何改? 謝謝雞蛋麵中筋麵粉220g,雞蛋2顆(100g),鹽1/4茶匙南瓜麵中筋麵粉200g,南瓜泥90g,鹽1/4茶匙carol有求 🙂 感謝解惑! 祝 新書大賣,人氣讓!請問Carol老師,我昨天試做麵條麵團桿平後折,可是切下來的麵條會粘一起,沒辦法條條分明,不知是不是粉撒?還是有其他原因;另外,做好麵條是不是可以直接分裝冷藏保存,謝謝!!作法:起油鍋,鍋後轉小火入葱頭片,待葱頭片炸金後撈起備,另用水鍋麵條煮撈起入碗。

熱油鍋,利用剩餘紅葱頭油炒香洋葱丁、辣椒丁後放入麵碗,淋上少許醬油拌勻,灑上香菜食用。

材料:麵條1束、湯500CC、鮮香菇2朵切片,金針菇1、紅蘿蔔適量切片、雞蛋1顆;蠔油、胡椒粉、沙茶醬、太白粉水少許。

作法:麵煮備,湯煮滾,加蠔油、胡椒粉、沙茶醬調味,加入鮮香菇、金針菇、紅蘿蔔片煮熟後,加入太白粉水勾芡,後打個蛋花,淋上香油食用。

材料:麵條1束、鮭魚1片、綠花椰5朵、蘑菇50克切片、蒜頭2顆切末,奶油1T、鮮奶油、湯、胡椒粒、塩許。

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