食品

自製鹹蛋 |野犬的廚房 |Salted |【鹹蛋的做法】

水置鍋內煮沸,加入鹽攪拌,直至鹽溶解。

回憶學生時代化學,和食鹽水乃室温下,35.9g食鹽溶於100g水。

所以1000CC水直接配360g鹽可以。

鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、薑,增加風味。

加入50CC高梁酒於鹽水,這樣可以讓蛋黃出油多。

其他白酒亦可鹽水放涼後,倒入玻璃罐內,可以淹過鴨蛋,加以密封,置通風處,20-30天左右,大功告成,開罐取蛋煮食。

泡鹽水時間每家説法一,20天50天有。

不過越久就會越鹹,不要超過30天是。

喜歡話,做多些。

得,浸幾天。

得話,撈起所有蛋,瀝乾水份。

放入雪櫃中存多天。

To 匿名,They are still raw. You have to cook or steam them.我整過呀,要浸夠 45~50日個漏油, 但唔超過呢個日期喎, 聽講會開始, 蛋白同黃開始散開,但我一數夠日子撈起, 係唔係啦,係唔搏啦…Hello, first of all, Thanks for the recipes, they are very inspiring! I have a question about pickling salted eggs, should the eggs be refrigerated while pickling or at room temperature. Is there any problem w bacteria/salmonela growth at room temperature? Thanks.To 匿名,You could place them in room temperature.This is an old fashioned way of preserving foods in brine (high amount of salt dissolved in water). Supposed your eggs are clean and hygienic of course.回應MEME,歡迎!蛋是生醃。

不用煮熟。

好像出面賣鹹蛋一是生,醃後,煮熟。

I have another way to make salty eggs:wash eggs and wipe dry, then dip into wine(any kind), when the egg still wet with wine, roll it with salt, then set it in a glass or plastic container with lid,carefully handle(cause will make the salt fall off) in room temprature for 2 or 3 weeks. thank you for share your recipe, they are great.醃一天,發現了一顆雞蛋有裂縫,蛋白流出來了一點蛋殼上可以拿出那顆破掉雞蛋繼續醃嗎?該怎麼處理才好?Hi Mushroom,Thank you for your generous sharing. It’s very useful to all my readers.回應匿名:,剛才看到你留言,先前沒見。

要拿出那隻裂蛋,換過一瓶乾鹽水,繼續浸其他蛋。

以免讓流出來蛋白會變壞,令其他蛋受影響。

請問,要用紹酒嗎? 米酒可以嗎?你好,請問係5係會有d 好似鹽水既野流出黎? 因為我,見到有d乾左既鹽係個玻璃器皿出面啊!!回應Tina,你玻璃器皿是否裂了?或是漏?浸蛋是鹽水,乾了鹽。

回應匿名:可以不用紹酒。

或一些品質白米酒代替。

花椒八角和茶葉香味。

了衞生起見,過鹽水。

I live in England, we can buy the duck egg quite easy during summer time, but not much in winter, maybe lots of duck are on strike.That’s why I made a lot of salty eggs in summer, after the finish date, I keep the eggs in the freezer.Everytime I need it, just take one out and defrost it, just like the fresh one. And keep it longer as well.I wish it is a good tips for others!Mo mamaTo Mo mama,Thanks for your tips. Very helpful. :)Christine,我是知道何謂‘花椒’。

是clove嗎?是black pepper?Hi Christine, after the finish date, how to store the salted eggs? and how long before I have to discard the eggs? I bought the salted duck eggs in stores and some of them were not fresh and smelled fishy when I cracked them open. Please help. Thank you for your helpful hintsTo Isa,Sorry, missed your comment.Just keep the salted eggs in your fridge. They can be kept for several weeks because they are salted.hello Christine鐘意你嘅食譜啊,每次整嘢食喺入面揾揾,呵呵……次次偷師我耐前想醃鹹蛋,問題係揾鴨蛋,啲朋友話醃雞蛋會唔靚唔食架,搞到我舉旗,唔落手,依架睇到你咁講我想試下啦,不過想問下,鹽即係唔係海鹽吖?@ACT嘅Sarah醃鹹雞蛋,鹹鴨蛋,但ok喎~ sea salt 或 rock salt好些,過用 table salt 幼鹽。

你可以醃一半份量做實驗。

🔸做鹹蛋加酒精幹嘛用呢?酒精具有殺菌和讓蛋黃出油用途,所以不要省略喔!5. 香料(例如八角、花椒、橙皮、茴香,可省略)★訂閲毛毛YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★3. 將玻璃容器滾水加熱消毒,放涼、晾乾。

@Mrs. chan:我無循環再用啊~因為怕夠衞生。

這裏買鹽。

而且鹽水會蒸發去一些份量,加上有些滲入雞蛋裏面,因此會減少。

因此若第二次時,知道要添加幾多水,或多少鹽。

控制品質方面困難。

理論上,是可以循環。

煮滾(幫助殺菌)放涼後,浸雞蛋。

請問可以醃幾耐?醃30日係個味道適中,定係醃耐唔食得?例如:如果醃90日拎出黎食得唔得呢?謝謝分享@HANNAH:如醃90日會太鹹,不能吃了。

每次我醃是3035天。

每次。

你可以第30日,拿出一隻,試煮來吃,知道那批鹹蛋夠味否。

如不能醃多些日子,如果夠,撈起其他。

想請問, 如果我食唔曬咁多隻鹹蛋, 咁例如我醃3隻咁, 係唔係所有份量如水和鹽要番4?@ELAINE:喺吖,全部材料比例,四可以吧。

如茶葉,不用花椒八角,請問甚麼茶葉?(日本茶,茶,中國茶?)是未浸泡茶葉嗎?要加幾多呢?@EE:茶葉可以呢。

茶葉和花椒八角作用一樣是加香味。

自己喜歡甚麼茶葉香味,甚麼茶葉啦。

我有個朋友用過烏龍茶葉,她説效果。

至於多少,是,加多些茶葉,鹹蛋殼顏色些。

延伸閱讀…

鹹鴨蛋製作食譜與作法by 野犬的廚房- Cookpad

醃鹹蛋【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs | 簡易食譜

嗨,我係幼鹽。

醃了35天了。

可是搖時有蛋黃微響喔。

點算?!!系繫算失敗啫??啊!! ;p@Erinheng:測試,拿一隻出來煮熟食試味,知道夠鹹否。

一夠鹹,其他蛋上水,否則會無得救啊~Hi, 基思汀 想請教一下 鹽水比例是 1:4 , 是一種容器嗎?Hi Christine, can I use 花雕酒 instead?@Suky:Yes, you can. :)如果放花椒和八角,可以嗎?Hi Christine, i just took out one to try as it’s been a month already. It was very successful and the egg yoke has oil!! Tastes very nice! Thanks so much for your recipes! :)@Suky:You’re welcome.Congrats on your success ! Enjoy the yummy, oily salted eggs !上回蛋黃醬油漬有人喜歡,這次換成做中式鹹鴨蛋吧!兩者原理,是利用鹽分脱出蛋體內部水分,並達到濃縮、入味效果。

鹹蛋醃製方式有鹽水法和紅土塗敷兩種,土易黏附特性,合在混合食鹽後作介質塗附蛋上,不過紅土取得,醃製時間,現在大多人用是鹽水法,水鹽比例 4:1 上下,有些食譜會建議使用和鹽水(約 3:1,視氣温而定),但鹽份比例成品鹹度越難掌控,醃製時間下入味速度快小粒蛋可能過鹹;鹽分不行,蛋會腐敗變質,我們 4:1 水鹽比例醃製並放置陰涼處,二十幾日後有好吃鹹蛋囉!提到了流油這件事,蛋黃會否流油和醃製方式關係並,重點是於鴨蛋品質,鴨蛋內有多少「脂肪含量」,脂肪含量鴨蛋,醃製過後然會有流油效果;增加鹽份加速水分排出是一個做法,但這樣做結果是蛋白會鹹到無法入口,過度脱水蛋黃口感乾。

鹽水比例及作法:水 300c.c.、食鹽 80g、米酒 1 小匙混合,鴨蛋泡入鹽水液並放置陰涼處,約 25 天後取出生蛋蛋黃取出即為糕點或粽子鹹蛋原型(需泡鹽水及烘烤乾燥),整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉!住法國要買鹹蛋,重點是價格親民,而且法國賣是中國製,後來Facebook版友海外版友鼓舞下,決定自己來做鹹蛋,超級!推薦這個鹹蛋食譜跟毛毛一樣住買鹹蛋讀者可以跟著一起做,很。

🍰 流心鹹蛋起司夾心味戚風蛋糕食譜,生鹹蛋處理方式同月餅蛋🍰 製豆沙餡作法食譜|綠豆水喝完來炒豆餡迎中秋,做大福市售鹹蛋是使用「鴨蛋」,如果買不到鴨蛋,雞蛋是可以,毛毛雞蛋做。

參考好多文章,其製作鹹蛋有方法,浸泡鹽水、蛋表面裹鹽巴、方式,其中成功率毛毛這次使用「浸泡鹽水法」。

🔸時間浸泡東西,使用玻璃安全,不要使用塑膠或是鏽鋼。

🔸選蛋要選大顆,數量話依你容器決定,但要注意後「開蛋」後使用與保存,如果用量,少量做。

🔸毛毛 700g 水配 260g 鹽巴,毛毛是鹽水煮沸後,繼續加入一些鹽巴,直到有沈澱無法融化鹽巴停止。

🔸毛毛喝酒,買了酒後用不完,所以就用了家裡有48%蘭姆酒25g。

🔸做鹹蛋加酒精幹嘛用呢?酒精具有殺菌和讓蛋黃出油用途,所以不要省略喔!5. 香料(例如八角、花椒、橙皮、茴香,可省略)★訂閲毛毛YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★3. 將玻璃容器滾水加熱消毒,放涼、晾乾。

延伸閱讀…

自製鹹蛋|保證起沙流油|簡單易做新手一次成功

鹹蛋製法種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

4. 將蛋表面洗淨、晾乾。

(毛毛第一次做用了14顆,第二次做16顆,罐。

)5. 一切都乾了、涼了,可以全部加入罐罐囉!🔸毛毛撇步:讓頂部蛋要完全浸泡鹽水,如果最上層三顆泡到一半而已蛋,打開後發現蛋黃,這樣OK。

可以東西下壓、裝多蛋或是每隔幾天晃動交換位置一下。

6. 記錄下浸泡日期,然後不要忘記日期到後開蛋!不然放越久會越鹹喔!來説浸泡20~35天,個人喜好、雞蛋大小、遺忘日期程度(?)決定日期。

毛毛是浸泡27天後開蛋,鹹度,蛋顆顆,超讚!開蛋後,蛋黃蛋白分開,可以冰冷凍保存,冰冷藏話建議3~5天內使用完畢。

★訂閲毛毛YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★★訂閲毛毛YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★●謝謝你的閲讀,記得個『讚』! 並文章分享出去,是支持著毛毛寫文動力喔●YouTube 上可以找到很多醃鹹鴨蛋和鹹雞蛋方法。

有的是鹽裹著蛋方法,有的是鹽水浸泡方法。

醃漬時間一個星期到一個月。

我綜合了各種做法原理,調整了YouTube 「丸子愛生活」做法,並採用了「昕悦廚房」香料原則,整理出可以一個星期左右醃漬成鹹雞蛋方法。

這裡提供給大家參考。

這個方法醃漬鹹雞蛋,香味撲鼻,雞蛋黃出油,並且沙,是一個醃鹹雞蛋方法。

1. 雞蛋鏽鋼絲洗乾,去掉外殼有裂縫雞蛋,裝一個容器裡,放在太陽底下曬一兩個時,促使蛋黃出油。

冬天可以曬得一點。

2. 曬乾雞蛋放在一個容器中,倒入高度白酒(例如vodka、高粱酒)和白醋(2:1比例)混合液,要浸過雞蛋,浸泡20分鐘。

可以消毒、促進蛋黃出油、並且軟化蛋殼,幫助醃漬時鹽分滲入蛋內。

節省白酒用量,雞蛋可以分批浸泡酒醋液。

3. 香料小火炒後放涼,咖啡豆機打成細粉,海鹽拌勻,成為醃漬鹹蛋鹽。

這可以增加香味並且降低雞蛋腥味。

如果喜歡香料味道,可以加。

4. 浸泡後雞蛋拿出來、香鹽裡滾一圈,使得雞蛋沾上一層香鹽。

5. 一張㕑房用紙沾了鹽雞蛋包起來,小匙淋一些酒醋混合液廚房紙包裹雞蛋上,使廚房紙濕潤。

這樣酒醋可以幫助香鹽滲入蛋內。

6. 廚房紙包裹雞蛋保鮮膜或三明治塑膠袋包好,放入一個容器,保鮮膜封住容器口,蓋子轉緊,放在一個地方。

7. 裹雞蛋上鹽多寡,大約五到八天,鹹雞蛋醃好了。

Related Articles

Back to top button