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自製鳳梨餡 |食譜與作法by |金黃酥脆不油不膩加1種材料中和鳳梨酸味更清甜 |【鳳梨酥內餡食譜】

這次選用是纖維適中金鑽鳳梨,甜度足夠,其他鳳梨品種可,如果喜歡吃一點人可以添加砂糖,若嫌酸度話可以滴幾滴新鮮檸檬汁,口味可依個人喜愛略為調整。

二砂糖、麥芽糖加入鳳梨拌勻,小火熬煮,直到材料呈狀、看不見水分。

以上下火攝氏150度烤1015分鐘,翻面烤到兩面金黃色。

糖粉過篩,與奶油一起拌勻。

依序加入蛋黃、煉乳拌勻,奶粉筋麵粉過篩後加入拌勻,即為外皮麵團。

加入蛋黃是為了讓外皮顏色好看,另外口感會香酥,而煉乳能增添奶香。

包入內餡後麵團放入模具裡壓平。

這時候不要跑了(自己説),要專心翻拌,底部才不會燒焦加入無鹽奶油,可以軟化鳳梨餡。

新年小食只有糕點,小食麻花、笑口棗可口,開鑊油炸怕麻煩?選擇金黃鳳梨好意頭!處理餡料鳳梨醬,搓麵糰包入餡料,焗18分鐘,看似複雜但新手可以駕馭。

繼黑糖黃金年糕後,陳倩揚社交平台直播示範新年小食鳳梨酥。

倩揚片段中表示這個食譜是朋友提供,自己是第一次焗鳳梨,並沒有想像中困難。

烘焙過程中,朋友旁協助而倩揚如一名學生不明步驟上提問,例如炒鳳梨醬時什麼要加冰糖而非其他糖?朋友解釋因冰糖味道,混合後能帶出鳳梨鮮甜味,可以其他糖取代。

鳳梨酥是台灣具代表性傳統糕點之一,酸酸甜甜絕佳滋味,不僅可以當下午茶享用,作為伴手禮適用於所有送禮對象和場合!很多人知道是,鳳梨雖然看似複雜,其實只要幾個步驟、自己能在家動手做!今天我們來分享幾個鳳梨食譜做法,一起來看看吧!鳳梨酥是台灣傳統糕點,是傳統鳳梨、冬瓜雙餡料龍鳳大餅發展,結合了西式餅乾鬆餅皮後,形成現在鳳梨模樣;鳳梨主要材料有麵粉、奶油、糖、雞蛋、鳳梨和冬瓜,於早期鳳梨取得成本,因此傳統鳳梨酥大多是採用冬瓜和鳳梨混合雙內餡,若是採用土鳳梨製成鳳梨則酸度,稱土鳳梨酥。

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鳳梨酥(自製鳳梨餡) 食譜與作法by 浦維老師的料理廚房

土鳳梨酥DIY | 鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學

國民署公佈調查結果,每一百公克鳳梨熱量 440 大卡,雖然各家食譜做法因此熱量,但來看一塊鳳梨熱量 200 大卡上下,鳳梨雖然可口,但可別毫無節制一次吃多了!是基本台式鳳梨酥做法教學!材料且取得,不論是平日還是節日,適合在家嘗試看看!《4 款蛋做法|傳統豆沙、流沙內餡食譜,第一次做》《9 道甜點食譜!免烤箱人適用,居家 DIY 做出經典美味》古早味鳳梨特色於,內餡是鳳梨和冬瓜混合餡,以下製作方式會包含鳳梨內餡熬製方式:自己製作土鳳梨,手切鳳梨、炒鳳梨餡、製作油皮、包餡到烘烤,做出來成品滿意,私心覺得沒有輸微X山丘! 撥開鳳梨酥,可以看到一絲絲焦糖色鳳梨果肉,入口盡是鳳梨滋味、果香,完勝市售鳳梨餡!
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Laura’s Kitchen 蘿拉廚房
圖文食譜: https://bit.ly/3nheqfi殺鳳梨: 鳳梨去皮,中間鳳梨芯另外切開,果肉薄片、切成細丁。

鳳梨芯硬度、水分,如果要加進去一起煮,切比果肉。

這個步驟可以食物處理機來切,建議保留一些顆粒,煮出來鳳梨餡口感會,千萬打成泥狀炒鳳梨時於水分很多、耗時,有些人會鳳梨汁瀝出來、炒果肉部份,可以大大縮短熬煮時間。

但呈現鳳梨最佳風味,我整顆鳳梨湯汁下鍋一起熬煮,煮出來鳳梨香氣超,整顆鳳梨全都濃縮鳳梨餡中鳳梨丁和砂糖倒入鍋中,砂糖融化後,鳳梨會煮出很多湯汁,火不要太小,開中火慢滾煮到收汁,需20~30分鐘建議平底鍋來煮鳳梨,鍋底受熱面積而,水分收乾,記得要不時拌炒,讓鳳梨果肉受湯汁快收乾時,加入麥芽糖繼續熬煮,一開始湯汁會增加,鳳梨金黃色變成焦糖色,變,刮刀劃過鍋底、會有一條消失痕跡,煮到這個程度可直接鳳梨果醬,繼續炒乾一點鳳梨餡。

這時候不要跑了(自己説),要專心翻拌,底部才不會燒焦加入無鹽奶油,可以軟化鳳梨餡。

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鳳梨酥食譜|金黃酥脆不油不膩加1種材料中和鳳梨酸味更清甜

鳳梨酥(自製鳳梨餡) by 浦維老師的料理廚房

拌炒到底部翻起來鳳梨果肉泛白,代表了持續翻炒,直到鳳梨餡可以抱團,完成! 鳳梨餡要炒乾,餡料烤完餡。

炒餡頭到尾我中火,前後花了整整時炒鳳梨餡平舖烘培紙,放到完全涼透,放涼鳳梨餡硬度增加、變黏手,是製作油皮: 無鹽奶油切小塊、室温放,手指壓會下陷糖粉過篩後加入奶油,打發到泛白蓬鬆加入蛋液(全蛋+蛋黃),一開始會有點油水分離是,攪拌加入奶粉、起司粉增添風味: 奶粉可增加奶香,起司粉讓酥皮吃起來帶點鹹味、但吃不出起司味,和鳳梨餡莫名搭!筋麵粉和筋麵粉混和勻,過篩加入,刮刀切拌手法,讓麵粉奶油吃進去,不要過度攪拌、免得出筋影響口感拌油皮保鮮膜封起來,放冷藏鬆弛30分,冰一點包。

筋麵粉做出來酥皮口感鬆,放幾天回油後,這個配方一半筋、一半高筋、提高蛋白質含量,讓口感變得,是我喜歡鳳梨酥皮口感,建議要試試,因為好吃了!放涼鳳梨餡會煮硬了些,分成15g x 30顆,手搓圓。

如果還是黏手,放冷藏冰一下,會塑型油皮分成20g x 30顆,保留一些多餘油皮備用,若包餡破皮可以用來補丁。

我模型可以放約35g鳳梨酥,喜歡餡多可以試試油皮:鳳梨餡1:1,但爆餡,所以我調整: 餡15g/皮20g,包、吃起來比例!灑一點手粉會包,油皮壓,包入一球鳳梨餡虎口輕輕收口、捏緊,手心滾一下、皮厚度滾放入鳳梨酥模,手或壓模多次壓入模,讓油皮和模具完全貼合。

我個人手壓入模,但注意要控制力道,我一不小心使出怪力,鳳梨酥爆餡了! 若用長條狀模,鳳梨酥搓放入,會讓餡料。

如果使用形狀複雜模,例如鳳梨形狀模,要多灑一點手粉,烤完會脱模壓入模時候小心露出鳳梨餡關係,捏塊油皮補上去,沾一點水表面融合若沒有完全融合,烤過膨脹會浮浮壓完鳳梨酥如果表面出油,可以放冷藏冰一下定型

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