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自製鳳梨餡 |食譜與作法by |土鳳梨酥DIY |【自製鳳梨餡】

這次選用是纖維適中金鑽鳳梨,甜度足夠,其他鳳梨品種可,如果喜歡吃一點人可以添加砂糖,若嫌酸度話可以滴幾滴新鮮檸檬汁,口味可依個人喜愛略為調整。

二砂糖、麥芽糖加入鳳梨拌勻,小火熬煮,直到材料呈狀、看不見水分。

熄火後,煮鳳梨內餡放涼備用。

糖粉過篩,與奶油一起拌勻。

依序加入蛋黃、煉乳拌勻,奶粉筋麵粉過篩後加入拌勻,即為外皮麵團。

加入蛋黃是為了讓外皮顏色好看,另外口感會香酥,而煉乳能增添奶香。

我個人手壓入模,但注意要控制力道,我一不小心使出怪力,鳳梨酥爆餡了! 若用長條狀模,鳳梨酥搓放入,會讓餡料。

以上下火攝氏150度烤1015分鐘,翻面烤到兩面金黃色。

自己製作土鳳梨,手切鳳梨、炒鳳梨餡、製作油皮、包餡到烘烤,做出來成品滿意,私心覺得沒有輸微X山丘! 撥開鳳梨酥,可以看到一絲絲焦糖色鳳梨果肉,入口盡是鳳梨滋味、果香,完勝市售鳳梨餡!
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Laura’s Kitchen 蘿拉廚房
圖文食譜: https://bit.ly/3nheqfi殺鳳梨: 鳳梨去皮,中間鳳梨芯另外切開,果肉薄片、切成細丁。

鳳梨芯硬度、水分,如果要加進去一起煮,切比果肉。

這個步驟可以食物處理機來切,建議保留一些顆粒,煮出來鳳梨餡口感會,千萬打成泥狀炒鳳梨時於水分很多、耗時,有些人會鳳梨汁瀝出來、炒果肉部份,可以大大縮短熬煮時間。

但呈現鳳梨最佳風味,我整顆鳳梨湯汁下鍋一起熬煮,煮出來鳳梨香氣超,整顆鳳梨全都濃縮鳳梨餡中鳳梨丁和砂糖倒入鍋中,砂糖融化後,鳳梨會煮出很多湯汁,火不要太小,開中火慢滾煮到收汁,需20~30分鐘建議平底鍋來煮鳳梨,鍋底受熱面積而,水分收乾,記得要不時拌炒,讓鳳梨果肉受湯汁快收乾時,加入麥芽糖繼續熬煮,一開始湯汁會增加,鳳梨金黃色變成焦糖色,變,刮刀劃過鍋底、會有一條消失痕跡,煮到這個程度可直接鳳梨果醬,繼續炒乾一點鳳梨餡。

這時候不要跑了(自己説),要專心翻拌,底部才不會燒焦加入無鹽奶油,可以軟化鳳梨餡。

拌炒到底部翻起來鳳梨果肉泛白,代表了持續翻炒,直到鳳梨餡可以抱團,完成! 鳳梨餡要炒乾,餡料烤完餡。

炒餡頭到尾我中火,前後花了整整時炒鳳梨餡平舖烘培紙,放到完全涼透,放涼鳳梨餡硬度增加、變黏手,是製作油皮: 無鹽奶油切小塊、室温放,手指壓會下陷糖粉過篩後加入奶油,打發到泛白蓬鬆加入蛋液(全蛋+蛋黃),一開始會有點油水分離是,攪拌加入奶粉、起司粉增添風味: 奶粉可增加奶香,起司粉讓酥皮吃起來帶點鹹味、但吃不出起司味,和鳳梨餡莫名搭!筋麵粉和筋麵粉混和勻,過篩加入,刮刀切拌手法,讓麵粉奶油吃進去,不要過度攪拌、免得出筋影響口感拌油皮保鮮膜封起來,放冷藏鬆弛30分,冰一點包。

筋麵粉做出來酥皮口感鬆,放幾天回油後,這個配方一半筋、一半高筋、提高蛋白質含量,讓口感變得,是我喜歡鳳梨酥皮口感,建議要試試,因為好吃了!放涼鳳梨餡會煮硬了些,分成15g x 30顆,手搓圓。

如果還是黏手,放冷藏冰一下,會塑型油皮分成20g x 30顆,保留一些多餘油皮備用,若包餡破皮可以用來補丁。

我模型可以放約35g鳳梨酥,喜歡餡多可以試試油皮:鳳梨餡1:1,但爆餡,所以我調整: 餡15g/皮20g,包、吃起來比例!灑一點手粉會包,油皮壓,包入一球鳳梨餡虎口輕輕收口、捏緊,手心滾一下、皮厚度滾放入鳳梨酥模,手或壓模多次壓入模,讓油皮和模具完全貼合。

這時候不要跑了(自己説),要專心翻拌,底部才不會燒焦4. 加入無鹽奶油,可以軟化鳳梨餡。

如果使用形狀複雜模,例如鳳梨形狀模,要多灑一點手粉,烤完會脱模壓入模時候小心露出鳳梨餡關係,捏塊油皮補上去,沾一點水表面融合若沒有完全融合,烤過膨脹會浮浮壓完鳳梨酥如果表面出油,可以放冷藏冰一下定型中秋節要做鳳梨酥、蛋,自己手炒鳳梨餡是!分享幾個鬆偷方法,只要火侯控制好,不用手痠翻攪,鳳梨餡製作可以很,這個鳳梨餡食譜做出來鳳梨餡像是土鳳梨滋味,毛毛喜歡!葡萄糖糖漿取代了麥芽糖(因為法國找不到麥芽糖),效果,推薦分享給大家!🍰 流心鹹蛋起司夾心味戚風蛋糕食譜,生鹹蛋處理方式同月餅蛋🍰 製豆沙餡作法食譜|綠豆水喝完來炒豆餡迎中秋,做大福★訂閲毛毛YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★1. 鳳梨熟透後,鳳梨頭髮(不是)和外皮去掉。

2. 去皮後鳳梨表面黑黑一點一點是鳳梨種子,可以話去掉。

3. 鳳梨去芯,並切成小塊。

🔸可以使用刨刀來鳳梨弄碎,目的是保留多一點鳳梨纖維,毛毛mixer打,選擇速度,可以保留多數纖維。

5. 打後鳳梨泥過篩,過濾掉鳳梨汁。

🎀 過濾越乾越,不然後煮會煮。

8. 鳳梨泥放進鍋內,開大火開始加熱。

9. 稱量砂糖和麥芽糖。

(毛毛法國找不到麥芽糖,所以葡萄糖糖漿sirop de glucose替代)10. 加入鳳梨泥裡面,攪拌。

11. 鳳梨泥開始冒泡泡、會噴時候,改轉成中火(會噴濺程度),讓它繼續煮,這個時候可以放著不用攪拌,不然手。

12. 一開始鳳梨泥會繼續出水,會,時候,注意並攪拌了,不然會鍋,這時候可以轉小火煮。

13. 後加入奶油,攪拌完全融化後,繼續煮且。

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鳳梨酥(自製鳳梨餡) 食譜與作法by 浦維老師的料理廚房

土鳳梨酥DIY | 鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學

完成品長這樣!鳳梨餡如果後是要拿去做鳳梨酥、蛋做內餡話,要煮到夠乾,不然會變成果醬,包起來了。

🎀去皮、去芯、過濾去汁後 445g,後鳳梨餡完成品總重300g。

糖量依每顆鳳梨甜度而定,所以建議是處理鳳梨泥後,秤,看要加多少糖。

煮到完成時候記得品嚐,如果覺得不夠加。

毛毛加這個糖量算,鳳梨餡吃起來是土鳳梨那種,喜歡!裝保鮮盒冰冰箱冷藏,使用完畢。

最近天氣,開始出現象徵夏天鳳梨商品,讓我看了想念香甜多汁台灣鳳梨! 多虧疫情激起美華人鄉愁情節,現在北美可以買到山丘、佳德、吳寶春、小潘知名品牌鳳梨酥,但那價錢,我以為裡麪包是金不是鳳梨,持家如我,買下去! 壓垮我後一根稻草,是朋友送了兩塊李鵠鳳梨,煮婦本想夜深人靜me time品嘗,孩兒趁我不注意時直接吃個精光,我擦乾眼淚,撩落去自己動手做這想念家鄉味了!比起傳統鳳梨酥,鬆酥皮裡包著冬瓜鳳梨餡,其實,我愛土鳳梨滋味,而且咬到鳳梨果肉! 認真研究了一番,手切鳳梨、炒鳳梨餡、製作油皮到烘烤,總算做出了在我心中堪稱鳳梨酥,而且第一次做,激動到馬上來大家分享! 喜歡吃台灣鳳梨你,要試試看! 鳳梨醬做法參考夢幻廚房我家,油皮配方參考宗辰師傅。

1. 殺鳳梨: 鳳梨去皮,中間鳳梨芯另外切開,果肉薄片、切成細丁。

鳳梨芯硬度、水分,如果要加進去一起煮,切比果肉。

這個步驟可以食物處理機來切,建議保留一些顆粒,煮出來鳳梨餡口感會,千萬打成泥狀2. 炒鳳梨餡: 炒鳳梨於水分很多、耗時,有些人會鳳梨汁瀝出來、炒果肉部份,可以大大縮短熬煮時間。

但呈現鳳梨最佳風味,我整顆鳳梨所有湯汁下鍋一起熬煮,煮出來鳳梨香氣超,整顆鳳梨全都濃縮鳳梨餡中! ,鳳梨丁和砂糖倒入鍋中,砂糖融化後,鳳梨會煮出很多湯汁,火不要太小,開中火慢滾煮到收汁,需20~30分鐘。

建議平底鍋來煮鳳梨,鍋底受熱面積而,水分收乾,記得要不時拌炒,讓鳳梨果肉受熱3. 湯汁快收乾時,加入麥芽糖繼續熬煮,一開始湯汁會增加,鳳梨金黃色變成焦糖色,變,刮刀劃過鍋底、會有一條消失痕跡,煮到這個程度可直接鳳梨果醬,繼續炒乾一點鳳梨餡。

這時候不要跑了(自己説),要專心翻拌,底部才不會燒焦4. 加入無鹽奶油,可以軟化鳳梨餡。

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土鳳梨酥(自製鳳梨餡) by 蘿拉廚房

簡單又低糖的酸甜酸甜實用鳳梨餡,鳳梨酥/蛋黃酥內餡食譜做法

拌炒到底部翻起來鳳梨果肉泛白,代表了。

持續翻炒,直到鳳梨餡可以抱團,完成! 鳳梨餡要炒乾,餡料烤完餡。

炒餡頭到尾我中火,前後花了整整時,我預期時間。

其實炒鳳梨像傳説中那麼困,收汁後 (後20~30分) 需要 “罰站” 拌炒。

炒好鳳梨餡平舖烘培紙,放到完全涼透,放涼鳳梨餡硬度增加、變黏手,是喔!5. 製作油皮: 無鹽奶油切小塊、室温放,手指壓會下陷。

糖粉過篩後加入奶油,打發到泛白蓬鬆。

加入蛋液(全蛋+蛋黃),一開始會有點油水分離是,攪拌6. 加入奶粉、起司粉增添風味: 奶粉可增加奶香,起司粉讓酥皮吃起來帶點鹹味、但吃不出起司味,和鳳梨餡莫名搭! 筋麵粉和筋麵粉混和勻,過篩加入,刮刀切拌手法,讓麵粉奶油吃進去,不要過度攪拌、免得出筋影響口感。

拌油皮保鮮膜封起來,放冷藏鬆弛30分,冰一點包。

筋麵粉做出來酥皮口感鬆,放幾天回油後,這個配方一半筋、一半高筋、提高蛋白質含量,讓口感變得,是我喜歡鳳梨酥皮口感,建議要試試,因為好吃了啦!7. 放涼鳳梨餡會煮硬了些,分成15g x 30顆,手搓圓。

如果還是黏手,放冷藏冰一下,會塑型。

油皮分成20g x 30顆,保留一些多餘油皮備用,若包餡破皮可以用來補丁。

要怎麼知道手邊鳳梨酥模要包多少份量? ,捏一球油皮放入模具中填滿,取出量看看,可以知道重量。

我模型、35g,喜歡餡多可以試試油皮:鳳梨餡1:1,但爆餡,所以我調整: 餡15g/皮20g,包、吃起來比例!8. 灑一點手粉會包,油皮壓,包入一球鳳梨餡,虎口輕輕收口、捏緊,手心滾一下、皮厚度滾9. 放入鳳梨酥模,手或壓模多次壓入模,讓油皮和模具完全貼合。

我個人手壓入模,但注意要控制力道,我一不小心使出怪力,鳳梨酥爆餡了! 若用長條狀模,鳳梨酥搓放入,會讓餡料。

如果使用形狀複雜模,例如鳳梨形狀模,要多灑一點手粉,烤完會脱模10.壓入模時候小心露出鳳梨餡關係,捏塊油皮補上去,沾一點水表面融合。

若沒有完全融合,烤過膨脹會浮浮 (如下圖二)11. 壓完鳳梨酥如果表面出油,可以放冷藏冰一下定型。

烤箱預熱340F/170C,進爐烘烤25分鐘,烤到一半要拿出來翻面,讓兩面受熱和上色。

烤好出爐後,趁直接脱模

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