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自製年輪蛋糕 |食譜與作法by |蜂蜜蛋糕 |【玉子燒蛋糕食譜】

玉子燒是日式料理代表,吃起來香甜且層次,配飯吃享受。

玉子燒有一個分支,名「江户前玉子燒」,是東京灣附近延伸出口味。

江户前玉子燒以蝦漿、和芋、雞蛋原料製成,口感如蜂蜜蛋糕鬆,製作過程完全沒有加入麵粉。

玉子燒平底鍋作量度,紙軸芯剪栽可於鍋中滾動長度。

烘烤出爐後玉子燒帶著焦糖色,切開後濕潤軟綿,散發陣陣海鮮香氣。

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首集松隆子地咬著年輪蛋糕街上走畫面,讓我念念不忘。

市售年輪蛋糕製作過程繁複,但原料和普通蛋糕一樣,主要是雞蛋、糖、牛油、奶、泡打粉和麵粉,因此麵糊製作簡。

麵糊火下鍋,鋪勻後,加入軸芯捲起來,反覆做幾次,能成事。

花一點心思,能做到。

① 製作軸芯。

將蛋白打致發泡,至於要打到什麼程度⋯隨個人喜歡。

廚房紙軸芯捲,將頭尾多出廚房紙塞進紙筒內,烘焙紙重覆包裹一次,年輪蛋糕軸芯即成。

② 製作麵糊。

麵粉、泡打粉於小盤過篩拌勻。

另取大盤子,將雞蛋、糖、蜜糖,溶化牛油液和牛奶打蛋器打散拌勻。

粉類拌,靜置10分鐘。

③ 製作年輪蛋糕。

小火熱鍋,鍋子大小下麵糊,1湯勺,可鍋子離火,晃動鍋身,令麵糊勻舖鍋底,放回鍋身,開中小火。

④ 麵糊凝固,冒出小氣孔,可放入捲軸心,可藉助剷,將蛋糕一側小心捲起,放在小盤備。

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食譜:玉子燒平底鍋|自製年輪蛋糕

⑤ 重覆步驟③及④,途中若發覺蛋糕捲某一側,可於煎製一圈蛋糕時自行調較軸心應放位置。

試過小玉子燒鍋製作顆蛋、材料各減1/3用量版本年輪蛋糕,但完成結果反而變得像玉子燒,所以這邊建議年輪蛋糕要用三顆蛋製作。

蛋黃蛋白分離,倒兩次細砂糖蛋白內,打蛋器打成蛋白霜加入蛋黃攪拌,接著加入蜂蜜攪拌隔水加熱方式將牛奶與奶油融化,挖一部分麵糊進去混合,接著其倒入剩下麵糊攪拌吸管裁切需要寬度,外頭包裹鋁箔後頭尾包緊包好做成鋁箔柱,鍋面抹層薄油,加熱鍋面後,攪拌※並倒入一湯匙量麵糊攤平,文火煎
(※於有加奶油麵糊內,每次倒麵糊煎前攪拌一下)將蝦開背,去沙腸,然後調理機打成漿備。

將蛋黃加入糖、味琳、薄口醬油,攪拌。

山藥泥蝦漿混合勻後,分次加入蛋黃液攪拌。

上面材料混合後,開始準備蛋白。

將蛋白打致發泡,至於要打到什麼程度⋯隨個人喜歡。

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大玉子燒鍋製作年輪蛋糕🍰 食譜與作法by AstJiete

江户前玉子燒by KenHsu

如果打發一點,口感會蓬鬆。

送入烤箱,150度烤35分鐘左右。

我不是專業廚師,只是個做菜人玉子燒鍋做年輪原理和玉子燒,只是玉子燒捲是蛋皮,年輪捲是鬆餅皮。

但增加風味,鬆餅粉包裝上配方材料外,建議加入一點融化奶油和蜂蜜。

取一張鋁箔紙,折成玉子燒鍋寬度後捲起,外面包一層烘焙紙,膠帶。

大碗中油以外食材,攪拌無顆粒狀後,倒入量杯裡備用。

小火熱鍋,倒入一層麵糊。

表面起泡後,放上紙捲。

離火,麵皮捲起來。

推至前方,倒入一層麵糊,起泡後離火捲起來。

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