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自己做蘿蔔糕原來超簡單 |Turnip |Year |【港式蘿蔔糕食譜】

回應小咪:像我異地,過年想吃家鄉東西那麼曼谷有沒有唐人店,可以買過年食品呢?回應Bob:謝謝你到訪禮來,去拜訪你blog要你學習做馬來西亞食品啊回應美女:,你熱烘烘年糕記得基絲汀留塊品嘗啊!:P回應 marytance:那盤蘿蔔糕不到過年了。

有看來,要做多一盤了煎得, 夠味呢~^^港式蘿蔔糕辣味加甜菜脯,菜脯不是做鹹嗎?回應Amanda:是啊,甜菜脯是做鹹。

但帶少許甜味,加入蘿蔔糕中,有特色。

你的蘿蔔糕幾特別喎~~ 我第一次見蘿蔔糕裡面放蘿蔔乾, 是你奶奶教你嗎? 請問你奶奶甚麼鄉下呢? 我發覺食物, 鄉下, 總有差異… 我奶奶鄉下吃年糕, 不吃煎, 只是蒸來吃~~回應塔其:各處家鄉,吃法我忘了奶奶鄉下是哪處 :p加入菜脯是朋友那處學回來不吃煎年糕,許多油,些回應挪森貓の慵.私旅.巴黎吊腳樓 :是呀,從香港移民澳洲多年囉蘿蔔糕好吃,趁新年吃多一點祝你牛年 身體啊!Hi Christine,I made turnip cake for the first time and it was very succesful. It was so good that it was not enough. For next time I would like to make a bigger turnip cake. Can I double your recipe? But what would the cooking time be then?Thank you very much,Kung Hei Fat Choy!YPW from SwedenTo YPW,Yes, you can double the size, just double all the ingredients, very simple. As for cooking time, you have to steam 30 mins more or so. Test the cake as you did before. Use a wider container and it would shorten the steaming time. If you have a two-stack bamboo steamer (雙層蒸籠), then don’t need to add any steaming time.回應CAT WU:批完蘿蔔的蘿蔔水,味,不要浪費,加埋落去一起煮。

炒香蘿蔔,落雞湯時候,加蘿蔔水煮。

煮蘿蔔身後,加沾米粉。

如果見水話,加。

煮到好像我幅照片模樣,。

因為每個蘿蔔含水分量,所以要看情況。

加澄麵一些,令蘿蔔糕質感挺身一點,會~Hi Christine,As per your ingredients stated there are 2pcs/cubes “dried shallots”(am I right? lol) so where can I get it(in australia)? Is it from chinese grocery store and are they in pack or it’s homemade? (I’m sorry if that’s a stupid question) I have been looking for the recipe for a long time hehehe and can’t wait to make it. Since my mum passed away I haven’t had a good one >_

有一點補充,每個蘿蔔含水量。

如果想要吃糯一點口感可以來米粉中加入許太白粉,白蘿蔔重量是去皮後重量。

Hello, 睇完你個食譜我想整 A__A但我睇好多其他blog佢地既Turnip:粘米粉 ratio唔?有D去到 1kg turnip : 500g粘米粉 (加50g生粉)其實有咩?仲有我想問你尼個份量有幾多? (幾多塊?):)@Mandy是呀,材料比例,做出來口感。

各施各法,各人喜歡啦。

呢個份量可做8吋圓形糕盤一個。

多少塊視乎你怎樣切。

我整左, 食. 不過糊左少. 下次會落多少澄麵. 我有問題. 點解我切時候, 會fall apart? 係咪我切時候, 蘿蔔糕夠凍呢?@Gigi Yu可能底糕煮得夠,水多咗d.個麵糊應該煮到好似圖片4,筷子可以夾起成。

然後雪d,切就唔會散開,好似貼出來那幅圖片咁。

Hi Christine,I don’t have a scale to measure the rice flour so I go online and found 170gm rice flour equals a little bite over a cup. However, my cake came out a little bit stickier than I like. Yours look firmer than my. I wonder if the conversion was correct. Should I use more rice flour? I love your recipes. AllisonHi Christine,I try the recipe and it tastes great; however, it is a little bit on the soggy side. My looks softer than yours from the picture. Since I used a online converter and get 170gm rice flour equals a little bit more than a cup, I wonder if the conversion is not correct? I don’t have a scale to measure the ingredient. I use mostly measuring cups and spoons for my cooking. Thank you for sharing all the wonderful recipes.Allison@Allison:For cooking this radish cake, an electric kitchen scale or measurements in cups won’t do much help, because every radish you buy is very different concerning the amount of water contains in it. So every time you have to adjust how much water you have to add even though you measure out the exact amount of flour.The key is to cook the batter to the right consistency, that I’ve already shown in the picture on this post. If you find your cake cooked last time was a bit soggy, you’d know you have to reduce the amount of water or add a bit of flour. Your cooking experience is your guide.Hi Christine,Thank you so much for sharing this recipe! I am craving for “authentic” turnip cake for quite a while 🙂 I followed your recipe exactly and it turned out to be perfect! I just can’t thank you enough! Wish you and your family have a wonderful new year!Winnie我美國小鎮,沒有亞洲市場,買不到澄粉呢。

是否可以玉米生粉或糯米粉替代呢?還是乾脆不要放呢?曉君@曉君:如沒有澄麵,可以放。

質感會稔些,不夠實。

沒有所謂。

你好,,請問如果我想整4底蘿蔔糕係咪只需將所有材料乘4倍呢? thx@匿名:這份量可做一個 8吋糕盤大小的蘿蔔糕。

這是~對,如做4底,4倍材料。

但太大量,做起來,分兩批吧。

@Unknown:可能不夠水份呢。

每個蘿蔔含水量,每次要看調出的而定。

如果你知道這次,下次加多些水份去煮蘿蔔和麵粉。

認住調出的濃。

Hi Christine,請問是否可用玻璃器皿來蒸這個蘿蔔糕呢?其他器皿放不進wok裏蒸。

Thank you.在台灣每逢過年家家少不了蘿蔔糕這個典美食。

不過隨著時代,會製作手工蘿蔔糕大家來,大部分直接購買現成的蘿蔔糕商品。

製作蘿蔔糕主要食材白蘿蔔、水、來米粉,而他們比例如下,來米粉:水:白蘿蔔=1:1-2:2-3。

但實際上可以不用在乎蘿蔔跟粉是幾幾,保證作出來的蘿蔔糕有滿滿的蘿蔔條 !!我這裡只用到臘腸幹貝,不過臘肉、蝦米、香菇有人放,看個人喜好。

以上比例這次實作比例為,來米粉(含太白粉):水:白蘿蔔=1:1:2.3,實際材料分量請看食材表。

熱鍋加油,放入蝦米爆香。

蘿蔔幾乎熟後倒入麵糊,攪拌麵糊變成麵團。

麵團放入模具中壓實,表面蓋上一張烘焙紙。

年末後一天上課,作了港式蘿蔔糕送4位受到照顧日文老師,比起台式他們好像喜歡有加很多鹹料港式口味,大家讚口。

泡開乾香菇切絲,冬蝦洗一下切細,菜頭刨絲(切絲),我有留半條打成泥。

熱鍋加油香菇及冬蝦炒香取出,鍋炒豬絞肉,炒到差不多7分熟加入醬油,煸後加進炒香香菇及冬蝦。

料全部上醬油色後關火。

準備另一鍋,熱鍋倒油加入菜頭絲炒一炒,加鹽及(我有打成菜頭泥炒到一半時加入)。

調粉漿,600克來米粉加900cc水攪開拌勻,加進煮菜頭絲鍋中,轉小火拌一拌,拌途中加入炒好料(香菇、冬蝦)。

我喜歡煮到整個粉漿成泥狀(非水水),這擔心蒸時間不夠。

後加入胡椒粉及油葱,攪拌,倒入模具中。

我是小型模具,拌粉漿時有加米糊狀,所以蒸約30分。

(確定是不是充分熟了,可以筷子搓,如果粉漿沒黏在筷子上大部分情況是ok)
視模具及深度去調整蒸煮時間。

蘿蔔糕是見一道中式點心,每個人心目中那個味道。

今天claire想大家介紹我港式臘味蘿蔔糕作法,而且自己做每一口吃到滿滿料啊~這個港式蘿蔔糕食譜自己試過不下十次後終於定案,趕得及年節前夕送上食譜 ! 材料,作法複雜,我幫大家梳理,步驟流程優化過囉,並提供自己小心得,大家可以嘗試一下交流呦~為什麼蘿蔔糕有分港式/廣式/台式 ? 我記得大陸吃蘿蔔糕有這分耶,菜單上通通都是叫蘿蔔糕,只是吃下去口感,有有。

不過在台灣,所謂港式蘿蔔糕,口感那種,台式、像菜頭粿,見街頭巷尾美X美早餐店賣,可以直接拿來炒不怕散掉。

港式蘿蔔糕我喜煎,蒸,表面要煎、咬下去裡面濕濕熱熱、QQ,要吃得到的蘿蔔條喔,這才是我心目中喜歡港式蘿蔔糕口感。

提醒 : 文長,如果不想看分析可以此直接看食譜 。

説一次喔,這個蘿蔔糕口感是~~~~食譜中來米粉,還加了澄粉,如果只用來米做話,蘿蔔糕會夠。

澄粉讓蝦餃、腸粉那一類港點時,看起來有點半透明、吃起來軟QQ那個材料。

我個人試驗結果,是來米粉20-30%,會Q過頭,像吃加厚版腸粉XDXD。

説可以改用馬鈴薯澱粉、或是日本太白粉,但我試過,大家可以嘗試一下交流心得呦。

延伸閱讀…

蘿蔔糕【賀年食譜】 Chinese New Year Turnip Cake

《港式蘿蔔糕》食譜與做法

蘿蔔糕口感要話,水比例很。

這裡講是食譜中所有水總重量,製作蘿蔔糕會用到冷水熱水,冷水是用以調製粉漿,而熱水是來沖入粉漿,目的是讓粉類蝴化。

如果所有粉類(來米粉+其它粉類)總重量是1,添加水總重量是粉重3.5~4倍左右,因為要考慮進去蘿蔔本身水份,這是我實驗出來最喜歡的蘿蔔糕口感。

夢幻廚房我家食譜水粉重量達到3.8倍,小小米桶正統港式蘿蔔糕食譜則是2.6倍。

下面食譜中數字,是設定水粉重量3.8倍後,推算出熱水冷水個別重量。

食譜附註中有説如果水粉重量3.5倍或3.2倍時,熱水冷水各應該多少。

大家可以自己試試看找出喜歡比例。

要高級話,可以湯來代替水喔~~這裡不是要分享怎麼挑選白蘿蔔,因為我會,每次買是碰運氣感覺XDXD。

主要是分享以下兩點 :蘿蔔削皮,並刀切除最外層那一圈蘿蔔肉,後將蘿蔔切成0.4-0.5公分條狀 (筷子),不建議用刨,口感,蘿蔔條視覺、口感。

刨絲話蘿蔔會化到糕裡,能增添蘿蔔甜香但是吃不出蘿蔔口感。

所以有人會一半刨絲一半切條,但蘿蔔刨絲後要炒一下讓水分出來,我想簡化工序所以刨絲了。

雖然是蘿蔔糕中材料,而且我想要吃起來每一口吃到滿的蘿蔔,可是蘿蔔多寡會影響水份繼而影響糕體耶,那蘿蔔是要放多少呢? 這邊提供一個小心得 : 拿出你想要裝蘿蔔糕模具,切好生蘿蔔條(煮過)裝到滿,模具要高出一些關係,需的蘿蔔條用量。

為蘿蔔煮過後體積縮,所以生蘿蔔條高度模具是OK喔。

再者,生蘿蔔是、疊一起彼此間會有空隙,留給粉漿去填空。

常看到食譜會寫 : 幾斤粉要配幾斤蘿蔔,食譜有比例,看了暈。

後來我想到一個作法,我們不是拿出模具放進生蘿蔔條、去測量蘿蔔條用量了嗎? 接下來只要水倒進去模具 (蘿蔔條是留在模具裡喔),水會填滿蘿蔔間彼此空隙,你看到水差不多來到9分滿時停止加水,這時水倒出來量體積,得到數字你粉漿體積。

然後,可以這個體積數字去換算粉/水比,可以得到材料用量。

這樣不管你甚麼模具,會得到有滿蘿蔔條的蘿蔔糕。

舉例 :我17公分磅蛋糕模具來作,模具內放到11分滿的蘿蔔條,秤出的蘿蔔條重量是350g。

接著,注水到9分滿,得到水體積是300ml,這代表我需要300ml 粉漿去填滿蘿蔔條空隙。

假設300ml粉漿是300g,那我們可上面食材比例倒算回去,300g粉漿需要 : 237g水+48克來米粉+15g澄粉,製作出來。

雖然這樣可看出蘿蔔跟粉比例是來到 5.7 :1 (350g: 61g) 。

但實際上可以不用在乎蘿蔔跟粉是幾幾,保證作出來的蘿蔔糕有滿滿的蘿蔔條 !!我這裡只用到臘腸幹貝,不過臘肉、蝦米、香菇有人放,看個人喜好。

延伸閱讀…

蘿蔔糕比例大公開!自己做蘿蔔糕原來超簡單!!|Turnip Cake

自家港式蘿蔔糕/菜頭粿

只是,若要維持蘿蔔糕白色,配料儘量不要用到深色(如香菇),調味料儘量避免用到深色,如醬油、香菇水這類。

提到,製作蘿蔔糕會用到冷水熱水,冷水是用以調製粉漿,而熱水目的主要是讓粉類蝴化。

米粉類55~60度C開始糊化,温度糊化程度,粉漿液態變成糊狀。

粉漿糊化後處,蘿蔔條加入後會因重量沉到模具底部,而是會分佈粉漿(粉糊)中。

可是如果粉漿糊化過度,變成、像漿狀,這樣做出來的蘿蔔糕是好吃,只是不夠。

我個人是喜歡口感,你可以自己喜好調整。

所以小小米桶食譜説,沖入水『混合後粉漿是會流動狀………..糊化程度()………且影響糕體口感』。

狀粉漿蒸製時間會。

我個人實驗結果 : 是偏向小小米桶作法,因為前面提到我的蘿蔔條佔整個模具,原則上不怕沉底問題,我又喜歡軟嫩的蘿蔔糕口感,所以沖入水混合後粉漿,還是偏向保留漿狀、而非糊狀。

重點於 : 如何讓沖入水混合後粉漿維持60-65度C温度,避免糊化過度呢?(1) 方法一,是靠沖入水去控制,小小米桶説 分次沖入水。

類似做法式烤布蕾時要tempering eggs作法。

(2) 方法二,我想要上去掉温度過問題,所以想出第二個方法, : 熱水不要那麼多、不要讓他有衝到7、80度有糊化機會好了啊啊啊啊 (嘶吼)!!!基本熱公式可以算出,熱水冷水比例是1.1~1.51 (想看推導過程滑到最下面)。

夏季天氣時冷水多一些,天冷時(或室温)改成熱水多一點,微調一下。

這樣水比例,就算熱水一口氣全部沖進粉漿中不怕糊化過度,而且入鍋蒸前蘿蔔糕粉漿温度會,温度過粉漿要蒸很久會熟。

下面照片可看出,實際操作時,粉漿加入臘味配料後温度是31度C,沖入水 (而且是一次全部加入)混合後温度是54度C,因為熱量散失。

小小米桶食譜熱水量為冷水2倍,夢幻廚房我家倍數3倍,所以看夢幻廚房我家影片會發現蘿蔔糕入模是糊狀而非液狀。

方法任你選,我個人是偏向第二個啦。

有些食譜會寫蘿蔔刨絲後鍋子炒一下讓水分釋出、或是切條後放到水裡煮,這兩種作法可以,看你會會依蘿蔔水份去調整後加到粉漿內水量。

蘿蔔我是切成條狀不是刨絲,因為想吃到白蘿蔔口感,我選擇蒸蘿蔔方式。

蘿蔔只要蒸到,因為下要粉漿一起蒸過,所以不可蒸過熟、若蒸到蘿蔔變透明了,下炊粿完成蘿蔔條會變爛。

蘿蔔蒸出來水,可以加在熱水裡,合計算進去整體熱水。

如果忘記留下蘿蔔水張,熱水份量要補足可以。

蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞國家,東亞地區普遍,地華人稱「菜頭粿」,台灣有改良版「台式蘿蔔糕」。

蘿蔔糕美味可口,營養消化,深受大人小孩歡迎,可以它早餐或點心,如果加些高級配料,如干貝、臘腸、香菇,可以當成年節時最佳主食,是學起來超值得料理。

蘿蔔糕就算是冷藏過,蒸或煎好吃,這是我喜歡蘿蔔糕其中一個原因。

如果是夏季不是白蘿蔔產季,市場上白蘿蔔多半是仰賴進口,這個時候只要白蘿蔔改成筊筍,一樣能做出風味筊筍糕喔~説到港式多半會用到臘腸,但我喜歡台式甜香腸,所以沒使用臘腸,料理是件事,如果大家想用什麼配方可以自行彈性運用,製處於此。

這次教大家的蘿蔔糕配方,是上次看到西華飯店師傅,某雜誌分享飯店茶樓配方,我自己實驗修正過,滿意好吃,分享給大家,像茶餐廳口感,有可以試試看。

1、 將所有食材切丁後,爆炒香,全部拌入粉漿糊中。

2、 將蘿蔔絲、塊,煮滾3分鐘後關火,趁沖入粉漿糊中,攪拌狀。

3、 分裝入可蒸煮容器中,中大火蒸40-50分鐘,完成。

1、 容器油,裝填、抹,空氣敲出來。

2、 夏季可白蘿蔔改成筊筍,有風味。

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