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脆皮烤全豬做法和配方 |烤全豬的做法有哪些 |三種方法讓你回味無窮 |【全豬食譜】

烤豬是我國名菜,營養價值,味道,皮肉,肥而,,入口奇香。

烤全豬做法和配方主要包括以下四點:乳豬洗淨(3000克),剖開豬頭,去除豬腦、豬舌、氣管、豬板油及其餘內臟,然後剖開脊骨,取走骨髓,靠近豬頭前幾條肋骨去掉,去除前肢“前膊骨”,洗淨備。

先用燒豬鹽地塗抹豬內腔,肉地方尖刀捅幾下,以便於入味。

醃製10分鐘,然後上生燒豬醬醃製60分鐘。

豬頸肉,其實不是頸,而是面頰附近位置,或稱豬面青。

豬叉豬仔,倒掛起來,開水淋豬皮上,淋兩遍可以,次數不要多,防止豬皮燙破。

讓其表皮繃緊,然後皮水刷豬皮上,倒掛風房裏,風扇吹一晚,吹乾水分、豬身涼透。

烤豬是我國名菜,營養價值,味道,皮肉,肥而,,入口奇香。

烤全豬做法和配方主要包括以下四點:乳豬洗淨(3000克),剖開豬頭,去除豬腦、豬舌、氣管、豬板油及其餘內臟,然後剖開脊骨,取走骨髓,靠近豬頭前幾條肋骨去掉,去除前肢“前膊骨”,洗淨備。

先用燒豬鹽地塗抹豬內腔,肉地方尖刀捅幾下,以便於入味。

醃製10分鐘,然後上生燒豬醬醃製60分鐘。

注意燒豬鹽和燒豬醬不能抹豬皮上,否則烤出的顏色好看,而且達不到皮效果。

豬叉豬仔,倒掛起來,開水淋豬皮上,淋兩遍可以,次數不要多,防止豬皮燙破。

讓其表皮繃緊,然後皮水刷豬皮上,倒掛風房裏,風扇吹一晚,吹乾水分、豬身涼透。

調製時麥芽糖不能多用,因其含糖分,遇熱上色,致使成品發黑。

早前,誤傳是積存大量毒素部位,且淋巴瘡,言之鑿鑿,直至行內專家出來澄清,謠言告一段落。

屬謠傳,否則可惜了!豬頸肉擁有彈口感,豬扒、脢頭或排骨肉質,加入醬汁蜜糖燒惹味焦香,好像我愛蜜汁燒,令人抗拒。

攝錄、剪接:李啟康、陳泳嵐
烤乳豬是廣州最特色菜,是“滿漢全席”中主打菜餚之一。

它是二六個星期,斷奶乳豬宰殺後,爐火燒烤而成。

今天編分享是一款烤乳豬做法與用料,這道菜皮、肉、骨香、肥而特點,佐酸梅醬蘸食,顯風味具。

要選用專用品種,如豬。

重量5 ~6千克,要求皮薄,軀體。

常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後,清洗乾。

然後,從臀部內側順脊骨劈開,除去板油,剔去前胸3 ~4根肋骨和肩胛骨。

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脆皮烤全豬做法和配方

烤全豬的做法有哪些? 三種方法讓你回味無窮

清水徹底沖洗乾,瀝去水分。

注意不要損破表皮保持外形;豬身表面要刮洗乾;劈豬時應肚腹處下刀且不能將刀口拖得,能夠挖出內臟準。

乳豬洗後放在工作台上,五香粉和食鹽擦抹豬腹腔內,醃30 分鐘,接着調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻,塗抹豬腹內,醃30分鐘。

一條40 釐米和兩條13釐米木條(作為直撐、作橫撐),豬腹腔內安上支撐,鐵絲紮,使乳豬定形,豬身前後各插2根鋼叉,以便於烤制。

支撐乳豬70 ℃熱水燙皮,以淋至皮硬為止,然後揩乾表面水分。

這個步驟後才能地塗上一層麥芽糖漿。

使成品顏色,皮質,對所用糖漿質量要求甚。

調法是麥芽糖放入小盆內,倒入150 克開水,待其完全溶化後,人白酒和浙醋調勻,即成糖漿。

調製時麥芽糖不能多用,因其含糖分,遇熱上色,致使成品發黑。

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脆皮烤全豬做法和配方

客家全豬湯的做法- 菜譜

糖漿地塗抹乳豬皮上,掛通風處,吹乾表皮。

豬皮表面的水分揩乾,才可塗糖漿,才能塗;塗上後風乾,才可烤制。

否則,成品會出現“花臉”現象。

烤制方法有兩種。

明爐烤制,鐵製方形烤爐,爐膛燒,放人叉乳豬,火上烤制。

烤胸、腹部,20 分鐘。

烤婆,昔、胸膀殛溈緩部鋅豬全身是脖頸和腰部,針刺排出水分。

同時,要進行刷油,將體內、外烤滲出來油脂擦去或抹,以免流皮或肉上,影響外觀。

二是暗爐烤制,採用烤鴨烤爐。

爐內燒至高温,乳豬胴體放人爐膛內,烤制30分鐘左右。

豬皮開始變色時,取出來用針刺,並刷平滲出的油脂,烤制20~30分鐘即熟。

原料:A 、海鮮醬300克,香滑磨豉500克,柱侯醬200克,南乳汁50克,花生醬100克,生抽200克,美極鮮50克。

B 、幹葱蓉30克,陳皮蓉10克,蒜蓉30克。

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