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脆皮吐司 |食譜與做法 |脆皮法國麵包 |【脆皮吐司食譜】

這個法國麵包材料裡面添加了一點點奶油,外皮,內心有彈性,完全無油無糖外殼法國麵包刮傷上顎,,合用來做三明治或餡料麵包,第一次試做愛上它味道,光是麵包有夾任何東西我可以吃兩片。

同樣的麵團可以用來做吐司,如果一次打一個麵團話,可以烤法國麵包,麵包出爐繼續烤吐司。

兩個手掌伸進麵團下面,托起方式麵團擺進鋪了烘焙紙烤盤裡面,不要手指抓,以免麵團變形。

**備註:沒有麥芽精不用加,關於麥芽資料可以參考我這篇:原味貝果–鬆V.S.勁道,你喜歡哪一個?(什麼是麥芽精)1. 麵粉+水+麥芽精+糖,攪拌3分鐘,放置20~30分鐘做自我分解。

做自我分解時候,避免表面風乾,麵團蓋。

現在我們家室温26℃,第一次試做時候我忘了冰水,所以我麵團放在冰箱冷藏了兩個鐘頭,如果你攪拌機功率,可以善用「自我分解法」節省打麵團時間。

2. 加入速發酵母,攪拌1分鐘後加入鹽,攪拌5分鐘,接著加入奶油攪拌2分鐘,改二速攪拌3分鐘到麵團(每個人攪拌機功率,我分享時間和速度是我攪拌機)麵團温25℃,有點,不過可以,我希望是23~24℃

切下塊麵團檢查薄膜,是到可以拉開一片半透明薄膜可以了3. 整理一下麵團,放進盆子,蓋,室温26℃發酵90分鐘4. 桌上撒一點點麵粉防沾,麵團倒出來翻麪拍平,氣泡話拍掉,如果麵團會粘手話,可以適量撒點麵粉,但不要撒太多,否麵包會乾不要用力拉扯麵團以免拉斷麵筋,如果沾黏在桌面話,可以刮板輔助5. 分割成4等份,每個440克,拍平,面朝下捲起成橢圓形,發酵30分鐘翻過來,面朝下後折,結合處用手掌壓緊,如果覺得手掌操作話,手捏可以後整形完了,需做搓動作,不然會放不進我烤盤。

放入發酵箱,設置温度28°,濕度75%左右,進行基礎發酵。

8. 烤箱預熱上火230℃/下火220℃,麵團表面劃三條線我來説割線這個步是,往往下刀前角度喬,但下刀後角度忍不住提,導致割痕割了六刀,只有後一刀尾巴還可以,不過割線部分請大家不要掛礙,因為割線麵包口感和組織什麼影響,只是影響裂口漂不而已,但裂口要美牽涉因素很多,所以請放,麵包好吃。

9. 烤箱最上層放進一盆熱水,烘烤10分鐘後水盤拿出來,繼續烤17~20分鐘到麵包上色。

這是烤10分鐘拿出水盤時,麵團狀態(麵團烤8分鐘後膨脹)如果你烤箱內外温度,可以後5分鐘烤盤拿出來調頭一次。

香噴噴圓滾滾法國麵包出爐了,喜歡這樣胖胖圓圓法國麵包了~敲外殼,,這樣烤色,不要烤,隔天回烤後內側會一點,很,我喜歡底部有點白,烤到這樣程度檢查底部上色很漂亮,開心❤放涼後切開,外皮,內心Q,忍不住吃兩片放涼後外皮會有點皺皺,回烤過了。

如果放涼後外殼硬挺可能烤過頭了。

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【脆皮吐司】料理大全- (16) 篇家常食譜與做法

脆皮法國麵包、脆皮吐司

烤酥酥的麵包做雞肉蔬菜三明治,這一盤是愛兒吃,愛兒吃了説讃
後油法打面
麪糰材料中“黃油”之外所有食材稱重,放入m6廚師機攪拌缸;
1檔攪拌1分鐘左右,攪拌無乾粉後提速到5或者6檔打面。

這個麪糰水量不算,麪糰會平時日式吐司幹一點,注意控温;
攪拌麪筋逐形成,可以拉開大片、一點膜

加入軟化黃油,3檔1-2分鐘油揉進去。

黃油融入麪糰後轉6檔,繼續打面擴展階段;能拉出透明、具有延展性膜。

出缸面温26度內,取出麪糰整理放入容器。

放入發酵箱,設置温度28°,濕度75%左右,進行基礎發酵。

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《脆皮吐司》食譜與做法

英式脆皮吐司的做法步驟

基礎發酵60分鐘左右,麪糰發酵2.5倍;

取出麪糰翻面
發酵麪糰取出,手上乾粉防粘,麪糰上下左右內折,

後翻面整理如圖,

取出麪糰,分成兩份

摺疊收緊,整理成圓形,放入發酵箱,温度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

取一個鬆弛麪糰向下輕輕拉伸整理,輕拍出大氣泡

翻面,自上而下捲起,壓緊收口

收口下,整理兩端,
筋粉: 300克, 奶粉: 3克, 白砂糖: 13克, 酵母粉: 4克, 水: 215克, 鹽: 5克, 黃油: 15克1後油,後鹽法揉完全階段3均分兩份,滾圓鬆弛30分鐘。

5摺。

兩隻手抱住揉圓,注意力道,弄破表皮。

無需過度排氣!!!6揉圓後手推成圓柱狀,放入吐司盒內!!這個揉圓整形方法要,既能收緊整形,能保證不破壞表皮和筋度835℃温度,85%濕度下發酵9分滿9190度底火,160度上火,烤40分鐘吐司食譜|螞蟻人注意!西多士、爆漿漏奶多士是茶記食,想些?一於做款韓國大熱芝士焦糖吐司食譜!焦糖多士做法不用焗爐,需要另外煮焦糖,10分鐘平底鍋新手可鬆搞點!焦糖撕開是熟麵包和爆漿芝士,做下午茶或宵夜呢~
1. 牛油和糖混合,塗上麵包。

2. 牛油面向鍋落,中間放入芝士,面頭放麵包。

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