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胡椒鹹菜豬肚湯 |黑胡椒鹹酸菜豬肚湯by |Yena |【鹹菜胡椒豬肚湯食譜】

天氣熱不可耐,令人沒胃口,反而想喝碗湯來消悶解滯。

有超過30年製作潮州菜經驗滿樂潮州行政總廚許美德説,胡椒鹹菜豬肚湯潮州菜中極具代表性,全年可品嘗到,於作為潮州人他來説有份家感覺。

不過家庭主婦「處理豬肚」這四字聞之色變,許師傅這次會教大家洗豬肚竅門,就算新手能上手。

「沖水後,豬肚上潺理應洗乾。

檸檬燉鴨湯帶幾分酸味,夏天飲用生津止渴。

但我喜歡胡椒鹹菜豬肚湯,好像有種落地生根感,即使天時熱,大家不介意那份刺激胡椒味。

」許美德師傅説。

這次他會親自出馬,教大家炮製這道家鄉名物。

「人會覺得洗豬肚麻煩,其實如掌握到竅門後,10分鐘完成。

」許師傅説豬肚買回來後要修剪多餘筋及油脂,並肚內一層薄膜颳走,然後鹽及乾生粉豬肚外和內各揉搓兩三分鐘,後沖水洗淨。

4.完成汆水後,盛起豬肚並清水洗乾,切成長方形備用。

這時燒一鍋清水豬肚汆水,期間可加一湯匙白醋,闢走其豬羶味。

完成後要洗及啤水,否則會殘留白醋酸味,影響湯。

」這款湯許師傅是選用燉方式來處理,但其實用煲亦可。

「燉湯會,煲。

而燉湯時,家庭主婦許多時會一點,燉4時應以『熱』時間計算,鍋水要熱,放入燉盅裏水或湯時要煮滾,這樣計時才算。

」豬肚外,胡椒鹹菜豬肚湯另一主角鹹菜屬,許師傅解釋鹹菜主要產地有潮州、客家及台灣,各個地區風味,製法及要求。

「潮州鹹菜味道鹹,酸味,有種幽香味道,那是南薑味。

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黑胡椒鹹酸菜豬肚湯by Yena | 靚太食譜天書

潮州菜大廚教胡椒鹹菜豬肚湯10分鐘簡易洗豬肚秘訣

」他説潮州地方醃鹹菜主要是包心菜,即俗稱大芥菜,醃製時是一層菜、一層鹽複間。

「後會加些南薑片,以及切一段段蔗放落瓦缸裏。

潮州盛產甘蔗,這做法可讓鹹菜發酵時會起,第二,蔗帶許甜味,亦可增加鹹菜中香味,令味道昇華。

」1.先修剪豬肚上多餘筋及油後,加適量鹽及乾生粉洗擦豬肚表面。

2.豬肚內外反轉,適量鹽及乾生粉洗擦,然後內外沖洗乾。

3.燒一鍋水,水滾後放豬肚落鑊汆水,加入白醋。

4.完成汆水後,盛起豬肚並清水洗乾,切成長方形備用。

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胡椒鹹菜豬肚湯

胡椒豬肚湯食譜│胡椒豬肚湯想湯胡椒味更香要有一個步驟

5.鹹菜洗,只取外葉部分,切成長方形備用;赤肉汆水後切粒。

6.所有切好材料、白胡椒及薑平舖燉盅內,加入滾清水或上湯,放鍋隔水燉4時。

7.燉後試味,可個人喜好加入適量鹽調味。

排天氣,咗多喝水,總會想多喝點湯來身。

胡椒豬肚湯飲完全身暖笠笠讓人想念。

新鮮豬肚要清洗複雜,可以急凍豬肚來頂檔,急凍豬肚清洗和去掉肥膏,買回來只要汆水可以切條來煲湯。

胡椒粒可以鑊烘壓碎,煲起來會,不過如果,胡椒粒不要壓太碎,即睇如何做胡椒豬肚湯:
豬肚解凍洗切件,鹹菜切條浸開水20分鐘。

豬肚、鹹菜及支竹出水,備用。

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