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胡椒餅by |食譜與作法by |食譜與做法 |【胡椒餅食譜】

此食譜可做12顆胡椒餅。

豬絞肉ㄧ帶點肥油,這樣肉餡會濕潤好吃喔~糖可以二砂!不過女漢子是用了棕梠糖~
粒胡椒粉量如果是小朋友要吃話,建議減到5g,才不會辣喔!!放入雞蛋絞肉,打到蛋液完全肉吸收;放入蒜泥及所有調味料,保鮮膜包好,放入冰箱冷藏。

如口味較重者可適當用鹽調整鹹度喔~葱洗後擦乾,切成葱花備用。

等量分割成12塊(+-@54g),滾圓,並保鮮膜蓋著。

油酥作法:
中筋麵粉豬油叉子或筷子拌勻。

註:如果沒有豬油,可以室温無鹽奶油取代豬油喔~沒有話,可用沙拉油跟麵粉炒一炒做油酥喔~拌後油酥直接倒保鮮膜上,包好後放凍庫冰鎮。

備蜜糖水,蜂蜜、糖水。

芝麻拿一個淺盤裝好備。

此時破麵糰鬆弛差不多了,可以看到表面組織,麵糰揉。

手沾些手粉,麵糰鍋中倒出,捲成條。

餅皮麵糰作法:
中筋麵粉、酵母、鹽、糖、水…混拌,揉成麵糰,揉三光,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘後備用。

取出冰油酥,等量分成12份(+-@10g),直接壓破麵糰上。

麵糰下方,內向外拉開,像包肉餡油酥包起來,開口要捏~且要包順序排隊喔!!取第一個包麵糰,中間上下桿開,桿成牛舌狀,需要桿,然後推捲起。

註:就算油酥跑出來不用,油抹回去麵皮上再捲起來。

捲後,轉成(圖右邊這樣),開口上,然後桿成長條。

註:,如果油酥跑出來抹回麵皮上。

圓柱立起來,中間壓一下後,旁邊開始桿麵皮,推進去、施力桿出來,桿成中間週圍像包子皮一樣的麵皮。

冰箱拿出內餡,包入一大匙肉餡,
註:如果怕拿捏肉餡份量,則可以先秤份量包。

包成包子狀,反過來開口朝下擺鋪了烘焙紙烤盤上。

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胡椒餅by 廚房女漢子Rita’s

胡椒餅(烘培篇) 食譜與作法by 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)

註:不用在意幾摺或好不好看,只要開口捏可以喔。

全部完成後,請預熱烤箱到200度。

拿起胡椒餅沾上滿滿芝麻!不想吃那麼多芝麻話可以撒,撒好輕壓一下。

滿滿芝麻,雖然會吃掉,可是!將胡椒餅放入烤箱,200度烤15分鐘後,取出烤盤轉向烤15分鐘。

趁吃好吃!
放隔夜後,只需將烤箱預熱到160度,並胡椒餅上噴點冷開水,入烤箱烤10-12分鐘恢復香酥口感喔~內餡作法:
將豬絞肉加入適量鹽、糖、五香粉、醬油、米酒、胡椒粉…混合拌勻。

拌勻後加入葱花、胡椒粒、香油拌勻,冷藏備用。

餅皮麵糰作法:
中筋麵粉、酵母、鹽、糖、水…混拌,揉成麵糰,揉三光,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘後備用。

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《胡椒餅》食譜與做法,共140 道

影片:胡椒餅

油酥製作:
筋麵粉加入豬油混拌,壓方式,做成油酥麵糰備。

外皮麵糰取60 g,油酥取15 g,搓圓,外皮麵糰搓圓桿平,包入油酥,壓桿平捲起,靜置10分鐘後備用。

Dear Carol,                      早安!早安!哇…一這麼有眼福,熱騰騰胡椒餅,我肚子抗議了 😀 。

                     記得第一次看見電視轉播胡椒餅製作過程,我這東西吸引囉!一個一個貼爐裡烤,是忘記畫面,發明人了不起。

carol姐姐喔~連胡椒餅會做吶,超強 =D> 我記得這胡椒餅因為是桶裝烤,吃起來有一種炭烤香味~不知烤箱烤出來是否亦同呢?PONY,我一起來甚麼可以做到呢 >:) ~~口水滴啊,,,,, =D>我有點槁懂,其實胡椒餅烤包子吧?什麼叫胡椒餅呢?有放胡椒關係喔?我認真吃過耶~不過看carol自己做美味樣子耶 😉 那個肉汁,誘人yone,因為加了很多胡椒關係所以叫胡椒餅!做法各家會有一些有一些加了酥油吃起來會有層次感覺我這做法些烤包子~我記得台大那胡椒餅好吃 ,一個現在好像要五十元了吧~但是讓人懷念啦~ :xJudy,那家胡椒餅現在了上次買1個牛肉1個60元呢 :-O 吃一個3個人花了180元有點嚇人!mei hua,我媽媽家那吃胡椒餅好像沒加酥油所以習慣這樣發麵皮我吃過用油酥皮製作胡椒餅呢我愛吃胡椒餅,若是能自己動手做,那可以時可以吃到了 !!!啊,看到這胡椒餅口水流出來了。

剛加班回來,晚餐吃哩,看到這些肚子咕咕叫了。

brenda,因為是發麵皮所以還是軟度會乾~Carol , 這了, 連胡椒餅妳會做, 是了 =D> 我也好喜歡吃這胡椒餅哩~上次回台灣我特地帶紅毛先生吃這胡椒餅, 他喜歡哩~~~這可以排入我試做了, 謝謝妳了 :-*Susan,我做方法做麵包方式差不多想做可以 😡 雖然少了炭火味道但是解饞問題 :DPhoenix,我希望這個多少有餅感覺需要發所以整型進烤箱跟麵包作法差不多只是少了一次發酵胡椒餅你行,了。

我愛吃外皮烤得,反而內餡剝掉 :PShirley,這是因為自己了 光吃皮不吃餡我妹像呢^^我喜歡你這款胡椒餅, 現在外面賣想是酥皮.Lijean,我覺得只有酥餅這種才要加我喜歡吃發麵這種口感 :D正點! =D> 我想做此點心,不知如何下手呢? 🙂 家附近胡椒餅價錢漲, 😛 太好了,我要研究作法後再行動。

希望我能做成,謝謝了。

:D我超喜歡吃胡椒餅耶, 那種感覺確可以帶來很多兒時回憶.  carol 點心有温暖感覺., 我常看到烤箱需預熱到多少度, 可是怎麼知道預熱温度到了呢 :-/anita,我烤箱有附一個加熱指示燈温度到了指示燈會顯示不過有些烤箱沒有那加熱10-15分鐘以温度來決定預熱時間温度預熱15分鐘温度預熱10分鐘這樣沒有問題 ;;) ~看我口水直流, 下午要去買幾個來解饞~ ^^ 喔 那香味…….MAY,是麵包有問題!關係有精神時候試吧~這個只要收口捏希望妳順利 :xMAY,我希望這麵團發到有氣孔所以多發了一會這麵皮會有一股麵~現在這樣天氣會發酵過頭 ;;)MAY,問題喔不過因為麥麵粉吸水力沒有筋麵粉所以液體部份要減少一些揉時候斟酌一下免得黏了~我想做這個~ 很久以前老爸在台灣路邊攤吃過一次,回味…但是我們吃有點辣(胡椒辣),妳這個會嗎?記得吃過飯,現在倒覺得餓 !好吃 !KT,烤熱呼呼小點心吸引人 :D我喜歡吃胡椒餅了,外面超脆裡面超香~不過現在外面漲價了,一個小小的要30元>小乃  波特,30元算是台北有些地方一個要60元呢 @-)松雪草速酵是速發酵母菌(instant dry yeast)是廠商化出來酵母菌乾燥製造而成添加饅頭或麵包中酵母菌作用產生co2使得麵包有蓬鬆孔隙而泡打粉(baking powder)是做蛋糕使用多遇到熱會瞬間膨脹要注意妳買乾酵母是那一種乾酵母現在有2種:如果是乾酵母(active dry yeast):使用前要先用温水泡5分鐘加入到麵粉中速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量是乾燥酵母一半所以我使用是速發乾酵母妳如果是乾酵母增加一倍用量不然使用量不夠沒辦法發酵外觀上沒有辦法分辨注意一下包裝上英文!只要有適合鍋具這麵包簡滋味喔~希望松雪草順利!做了~ 做了~ 今天材料買做這個了~ 只是切肉切到水泡ㄋ~ 哈哈哈~ :)) 很好吃(可是我應該多放很多很多黑胡椒,怕小孩不能吃所以放跟妳一多) 今天做了29個,50g麵糰去包,剛才才拿去老爸一些(不過挑剔老爸叫我下次酥皮方式做,麻煩ㄋ)明天拿一些去fur麻吃吃看,我明天要去產檢,會她公司~ 我烤呼呼拿去她早餐,她個~ 😡 (因為今天和她吃飯聊到妳ㄋ~ 説看到妳這篇我們有點受不了….明天讓她馬上能吃到!) :P哇這個太棒了,penny要做,愛carol喔現在是下午三點多,看到你胡椒餅,肚子開始叫了~~ =P~chuchu,肚子餓時候看到這個抵擋 😀 謝謝chuchu捧場~~哦!自己做胡椒餅,很好吃!Ann,想吃時候出門買想辦法自己做 :D你了自己作,這胡椒餅我們家愛吃,台北有一個地方要排長龍yaoyao,想吃來不及出門買自己做了迎妳來訪謝謝~Angela,因為我自己愛吃所以想試試看呢謝謝妳鼓勵 😡 !嗨 carol, 請打包二個外帶,謝謝 :D看起來香酥可口,一點輸給外面賣胡椒餅呢! =D>sandy,謝謝妳這麼鼓勵 :x媽咪照著carol作法做了胡椒餅 ~ 好吃 , 我家老爺稱讚ㄋㄟ ~謝謝你詳細作法 , 讓我鬆學會了 🙂

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