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肉燥油豆腐 |絞肉油飯 |篇食譜與家常做法 |【肉油食譜】

乾鍋,下豬絞肉,拌炒至煸出豬油,讓香氣釋出。

絞肉是肉燥飯主角,選擇摻了部分肥肉豬後腿肉,一點可以用胛心肉,請豬肉攤絞肉二次,讓肉質緻,或者家用菜刀來回剁出筋度,口感會。如果想要色澤,可以適量鹽調味,減少醬油用量,不過記得要待冰糖完全炒熔下鍋,顏色會金黃好看。

如果選用絞肉,放少許油炒香;喜歡菇類香氣可以同時放香菇丁。倒入米酒、冰糖,酒氣炒去後,下油葱酥大火炒。

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倒入醬油炒勻,釋出醬油後加水400c.c.,大火煮沸。如果想要色澤,可以適量鹽調味,減少醬油用量,不過記得要待冰糖完全炒熔下鍋,顏色會金黃好看。

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《肉燥油豆腐》食譜與做法

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將蒜瓣拍碎切末,下鍋拌勻,上蓋,轉小火燜煮15分鐘,其間翻動避免黏鍋燒焦,呈現油亮、噴香、狀態即完成。

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