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肉夾饃的做法 |第一次做肉夾饃就成功 |食譜與做法 |【饃食譜】

終於願意自己動手做了,是靠西安來鄰做我吃,去,今日捲起衣袖,認真它做下趣。

終於願意自己動手做了,是靠西安來鄰做我吃,去,今日捲起衣袖,認真它做下趣。

説,它得有像刈包耶!説,它得有像刈包耶! 三人份,數學時間:99分鐘三人份,數學時間:99分鐘 做餅皮,全部材料混合拌勻,揉成糰。

做餅皮,全部材料混合拌勻,揉成糰。

6豬油加麵粉適量,調製成油酥,靜置30分鐘以上備用。

分成3球,蓋上保鮮膜靜置半時。

橄平橄圓,碗蓋住,壓出痕來。

橄平橄圓,碗蓋住,壓出痕來。

中小火熱鍋,放入鍋中烙3分鐘,翻面烙3分鐘(或直至表面金黃)。

中小火熱鍋,放入鍋中烙3分鐘,翻面烙3分鐘(或直至表面金黃)。

制饃配料:: , 筋麵粉: 1500g, 食鹽: 6g, 食用小蘇打: 4.5g, 凈水: 680g, 豬油: 適量, 滷肉配料:: , 豬腿肉: 750g, 生薑: 50g, 幹辣椒: 20g, 花椒: 20g, 香葉: 5g, 桂皮: 3g, 八角: 3g, 生抽: 100g, 老抽: 50g, 蠔油: 30g, 雞精: 30g, 冰糖: 50g, 白糖: 100g, 花雕酒: 50g, 食鹽: 適量4以上配料攪拌後,加温水680g,開始和麪。

5麵糰揉表面,粘手。

入保鮮袋靜置醒發30分鐘左右。

12食指和拇指,掐擰成等量兩分劑子。

PS:油酥配比:麵粉1:豬油3。

油酥可以密封入冰箱冷藏,只要沾水,是可以保存不變質。

7麵糰,揉制7~8分鐘,是了把麵粉裏的麵筋揉開。

揉麵糰效果:表面,手感,韌性,道。

然後麵糰分成2半; 取一半,分成4小分。

PS: 每小分可做2個饃。

可做16個饃。

8取份,擀成長條麵皮,16釐米,100~~120釐米。

(有條件可用壓面機)。

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《饃》食譜與做法,共16 道

【食譜】第一次做肉夾饃就成功

9然後麵皮上刷一層油酥,一頭捲起(卷制時,抻拽,卷)。

尾部留¼左右長度的麵皮,地劃成細絲。

PS:卷麵皮手法: 1.麵皮刷一層油酥,刷一段卷一段。

2.卷麵皮一齊,抻邊卷,使另形成一個遞減錐形面筒。

3.卷5~6層後,面筒是麵皮度1.5倍左右,開始反方向,面筒另一頭卷,卷5~6層後,另。

可以形成中間,兩頭紡棰形面筒。

11斜著捲成紡棰形,螺紋狀,兩頭收緊。

12食指和拇指,掐擰成等量兩分劑子。

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肉夾饃的做法- 菜譜

肉夾饃

13劑子案上,掌心,順著螺紋方向,旋轉下壓成餅狀。

14擀麵杖擀成大小餅胚,餅胚直徑12cm.16生胚兩面刷油,入平底鍋,烙表面焦黃,主要是上色。

17烙餅胚,入烤爐,爐温控制220℃~240℃之間。

火力大小烤3~4分鐘,翻面烤3~4分鐘出爐。

20生薑塊拍碎,幹椒,花椒,香葉,桂皮,八角比例配好。

21上一步中生薑和香料用料包裝紮口,做成滷料包。

放入清水中浸泡20分鐘左右,祛除滷料藥腥味。

22生抽,老抽,花雕酒,蠔油,雞精比例混合備用。

食鹽不要加,要滷水飄後,作為調味補充,適量添加。

23冰糖,白糖比例配好,準備炒糖色。

24炒鍋和鏟子洗凈擦乾,不可有水。

爐子開小火,冷鍋冷油(少量油,油和糖比例1:10),下冰糖,翻炒。

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