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耶誕史多倫 |食譜與做法 |聖誕史多倫麵包食譜分享 |【史多倫食譜】

鋼盆中加入125 g筋麵粉20 g砂糖,麵粉中間開井後加入酵母混合物,攪拌後使用保鮮膜覆蓋,温暖地方靜置發酵40分鐘。

.時間,剩餘麵粉、砂糖、鹽和軟化奶油加入攪拌鋼中,鈎狀接頭使用食材攪拌成碎屑狀,類似麵包粉質地倒入蛋於攪拌鋼後攪拌,加入預先發酵麵糰於攪拌鋼中,持續攪至成麵糰後,加入酒漬果亁麵團結合勻。

桌面上灑上些麵粉後,取出麵糰,揉製麵糰3分鐘,使麵糰並富有彈性,麵糰放有些許麵粉覆蓋鋼盆中,蓋上濕布後,室温温暖地方發酵2個時,直到兩倍體積大。

.預熱烤箱180度加風扇,準備2個塗上奶油烤盤。

工作桌面上灑上大量糖粉,將杏仁膏分成兩等份,並塑形成圓柱體狀(20cm*2.5cm)桌面上灑上些麵粉後,揉捏麵糰2分鐘,麵團分成兩等份,操作第一份麵團時要另一塊蓋。

麵團桿成方形(22*10公分),準備杏仁膏放在中間,邊緣滴些許水,麵團杏仁膏一起捲起來,並捏封口。

會裹上一層糖霜,滋味香甜,是用來慶祝聖誕節節慶麵包。

第二塊麵團同上操作方式。

將史多倫麵包刷上蛋液,烘烤35-45分鐘表面金黃上色。

史多倫烤完降温時,塗上融化奶油,灑上大量糖粉表面完成裝飾。

史多倫 (Stollen) 是一份起源於德國,目前流傳歐陸,擴及到澳洲,它是一份普及,成為耶誕節慶麵包點心。

不過自己居住所處加拿大魁北克省,聽過朋友並多,倒是因為這裡擁有數義大利移民關係,「潘妮朵尼 – Panettone」知名度要一些。

不過「史多倫」固然沒有人氣,但幾位吃過萊嗯版本朋友!覺得這是一份白雪覆蓋北國境,温暖人心午茶良伴,(我心想那是因為了它熱量後評論吧?…竊笑!)。

不過烘焙坊,還是能發現史多倫的蹤影,配方裡主要風味,是朗姆酒或白蘭地,酒漬10天以上多樣果乾堅來。

能稱史多倫是有幾個不可遺漏食材,如糖漬柑橘及葡萄乾,堅果裡包含有杏仁,香料中不可缺乏肉桂及豆蔻粉,這些是風味基礎,至於麵包中心是否包裹杏仁膏,反倒是彈性選項。

古老版經典「史多倫麵包」,一份2公斤,但目前多變成小號樣式販售,早期史多倫組織切面不僅什麼氣孔,麵包體紮。

並非大家今天大家愛吃討喜模樣,至於外型則不知何開始,那波浪狀特有起伏,儼然成了它辨識標章。

研究這份史多倫食譜,參閲了5本歐陸食譜書,較早期食譜會完成麵包體,整個浸潤滾煮過「榛果風味奶油」裡,撈起後裹上厚厚的砂糖與糖粉,雖可想像這樣史多倫耐放且無敵美味,但會讓減肥一年,毀於年終耶誕史多倫吧!【註】以上各食材總量,可依主麵團製作需求,保持比例下修。

18 1 月, 2022我今天早上起來趕揉麵團,想説晚上下班後會發酵差不多,但……膨漲! :-O 是因為我水果乾太濕嗎?是因為我水果乾完全變乾嗎?我只把水瀝掉,廚房紙巾水吸乾而已。

還是我麵團揉太久?我麵團揉到感覺平順柔,是因為揉太久嗎?還是,冰箱太冰?有人做這種麵包,結果麵團發酵嗎? :((  我完成聖誕麵包了,不過我烤得有你那麼ㄝ,但是這款麵包好吃喔!請問Carol:這個麵包如果要植物油代替主麵糰無鹽奶油,25G可以嗎?因為看麵粉一共300G,25G沒有超過10%,問那麼多,因為先生有膽固醇問題,我不想讓他吃那麼多奶油,他愛吃麵包蛋糕餅乾….謝謝妳 :”>史多倫是德國傳統水果麵包,內含果乾或蜜餞、堅果及香料。

它是酵母麵團加上大量奶油、水果果乾及一些香料製作出來蛋糕。

史多倫中間要夾杏仁膏,但是我這份食譜中保留了杏仁膏夾心,用意是想增加額外風味及口感,你喜歡話可以省略不用。

假如你看某些歐洲節日麵包配方,例如潘娜朵妮義大利果乾聖誕麵包、德國史多倫聖誕麵包、辮子復活節麵包、克利斯多福麵包,會發現這些配方有關聯,材料相似、脂肪和糖比例相似。

這些麵包主要差異,於整形方式以及麵包背後歷史象徵意義。

如果我們這個想法,告訴吃這些麵包人,那了……,一名美國廚師告訴我,這樣冒犯了一些吃史多倫麵包德國人,他們堅持史多倫麵包一點都不像潘娜朵妮麵包。

這款麵包象徵包裹嬰兒耶穌包巾,多彩的水果代表東方三博士贈禮。

一如所有節慶麵包,這款麵包故事具有文化上意義,因為父母會藉此教導孩子他們所屬傳統。

若這個故事能夠食物味覺記憶產生聯繫,會任何説教或教誨而有力工具。

我相信因為如此,我説史多倫麵包和潘娜朵妮麵包相似時,會冒犯了德國人。

這兩種麵包味道或材料上,相似,但背後完全。

筋麵粉、細砂糖、速發酵母、鹽、無鹽奶油、全脂牛奶、肉桂粉、現磨肉豆蔻粉、柳橙果皮絲、葡萄乾、桑塔那葡萄乾、蔓越莓乾、綜合糖漬果皮絲、切碎杏仁、杏仁膏(保羅説,可省略)
麵粉和砂糖放入大碗,酵母倒入碗一側,鹽舀另一側,加入奶油和四分之三牛奶,手指畫圈方式攪勻,剩餘的牛奶分批加入,直到所有麵粉牛奶充分混合。

麵團放入抺了油大碗,布巾蓋。

靜置發酵13時,直到它變成兩倍。

註 : 麵團温23.8度、室温25度,發酵4時。

取一個大碗,放入肉桂粉、肉豆蔻粉和柳橙皮絲,以及所有果乾和切碎杏仁。

延伸閱讀…

聖誕史多倫麵包食譜分享

耶誕史多倫| Holiday Stollen

撒了許麵粉工作枱上反覆壓、翻摺麵團,使排出氣體,整理長方形。

麵團上撒混合果乾。

麵團翻摺蓋住果乾後進行揉製,直到果乾麵團混合。

撒了麵粉工作枱上將麵團擀成30*40公分,麵團表面刷上融化奶油,將杏仁膏擀成30*15大長條後,它置於麵團中央,利用滾動方式讓麵團完全包覆杏仁膏。

註 : 2019年包杏仁膏,圖2021年做。

置於準備烤盤上,烤盤放入乾塑膠袋中(會跟麵團接觸到部分要抺油)靜置發酵1時,或直到它變成兩倍。

註 : 室温25度,發酵1.5時。

預熱烤箱攝氏190度。

將史多倫放入烤箱烤1時,直到金黃膨脹。

如果上色,史多倫表面鋪一張鋁箔紙。

註 : 烘烤時間,烤30分鐘後,蓋鋁箔紙。

出爐後,趁表面刷上融化奶油,可使麵包保持濕潤。

史多倫是德國聖誕節時季節限定蛋糕。

它是酵母麵團加上大量奶油、水果果乾及一些香料製作出來蛋糕。

延伸閱讀…

《史多倫》食譜與做法

史多倫聖誕麵包(stollen)

經典史多倫中,主要果乾是葡萄乾。

但影片中我使用蔓越梅乾,好吃。

,你會看到許多糖粉覆蓋史多倫,糖粉代表白雪。

烘烤出爐後放在陰涼處1-2週,風味最佳。

享用史多倫時,不要思考卡路里,吃説。

😂詳細操作影片: https://youtu.be/8loQP3GHSxY
影片開始前,請打開字幕,才能夠觀看操作步驟説哦!製作史多倫天,將所有果乾混合後,放在一旁。

將一半麵粉(175g)、一匙糖和酵母水放入攪拌盆中,揉麵三光(10分鐘)。

麵團整圓,放入攪拌盆,蓋上濕布巾,讓麵團發酵1時。

Tips: 天氣時(於24度),可放入微波爐或烤箱中(密閉空間),旁邊放杯熱水,加速發酵時間。

時後,手指沾麵粉後戳麵團。

若孔洞回縮表示發酵完成。

麵粉、杏仁粉、剩餘的糖、鹽、香料和奶油放入另一個攪拌盆,混拌。

放入發酵完成麵團,混拌。

後放入果乾,混拌後,蓋上濕布巾,靜置1時。

這個階段麵團會多,是。

1時後,麵團整成20公分長筒狀,刀子中間劃一刀。

烤箱預熱到170℃,放入麵團,烘烤1時。

史多倫表面呈現黃褐色出爐。

出爐史多倫鬆,它靜置放2時,再移動它。

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