食品

翡翠調血羹 |藥膳涼拌菠菜 |法式鹹派 |【當歸菠菜食譜】

法式鹹派法國洛林地區鄉土料理,是一道派皮鋪模具中,倒入培根、起司餡料混入鮮奶油蛋液後,放入烤爐中烘烤佳餚。

鬆餡料派皮構成滋味,為法式鹹派特色。

外觀時尚法式鹹派,無論家中開派或招待客人,是絕佳首選。

待食材攪拌後倒入蛋液,並放入食物調理機中攪拌。

麵團成形後,取出並裝入塑膠袋中保持濕度,接著放入冰箱中靜置。

菠菜洗淨、切碎,和蛋(蛋需清洗乾、打破)一起放入果汁機中,打成菠菜泥備。

接著去除多餘部分。

叉子於底部塔皮上戳洞並壓置重物,接著烤箱220℃烘烤10分鐘左右即大功告成。

【餡料作法】歸葉及菠菜根部川燙後瀝乾水分,接著歸葉切成1cm,菠菜切成2~3cm。

切除姬菇根部且剝開,並洋葱及培根切成2mm及5mm丁狀。

將奶油溶於平底鍋後炒培根,接著放入洋葱,待洋葱變後加入菠菜和姬菇。

當平底鍋內水分煎乾後,灑上鹽及胡椒調味。

歸為補血要藥,補養品中常用到它,主要功能補血、活血、調經、止痛、潤腸。

黃耆主要功用有補脾肺氣、升陽舉陷、益衞固表、利尿消腫、託毒生肌、補血活血。

膳食中加入以上2種藥材煎汁,能起到補氣生血作用。

黃耆、歸放入鍋中,加500㏄水大火煮開,轉小火煎煮30分鐘,濾去藥材備用。

黃耆補氣養血,補氣益肝。

炒鍋中加少許油,將菠菜蛋液放入鍋中,中火炒攪拌,直到成顆粒狀,撈起濾油備(稱為翡翠)。

這道菜讓人地不得了!是枸杞和當歸味道,口中見藥材蹤影。

眼見菠菜葉青翠,一入口絲滑消失無形。

豆包質感淡淡搶戲,地存在。

各種食材幻化,彷彿説無住生心。

鍋中加水、鹽1小匙、油1一匙煮開,加入菠菜汆燙,取出泡冰水,菜色。

將川芎、黃耆、歸、枸杞加水1.5杯煮到藥材出味,加入豆包續煮入味,加入鹽1小匙,中小火煮15分鐘,注意水分不要煮乾。

取菠菜葉,三片一組攤開,豆包一切四,取一片豆包置於菠菜上,帶梗這邊葉子向內摺,左右兩邊同時內摺,後將葉片整個包住 豆包。

一共六片,擺盤中。

烏骨雞含有蛋白質及鐵鋅礦物質雞肉,膽固醇與脂肪含量,配上蔘片補氣,玉竹滋養肌膚,黃耆健脾,黨參潤肺生津,歸活血,川芎祛風止痛,枸杞提升免疫力,黑棗抗過心安神、益智健腦、增進食慾,故於秋冬進補了。

人蔘補元氣,補而、温潤而上火,是新鮮水蔘,價格划算,烹調,沒有藥味,但保有人蔘氣及滋補效果,搭配烏骨雞,可以冬天達到補腎補氣效果。

此養生食譜出自【話題專欄】醫師彭温雅《養生鍋物,能量! 》內文。

延伸閱讀…

藥膳涼拌菠菜- 美味食譜- 消費美食筆記本- 台視網站

法式鹹派- 大和當歸葉活用料理食譜

中藥材藥性來調理肝臟機能,達到養肝、活血、目的效果。

另外,鮮魚中DHA、優質蛋白質,於眼睛有幫助。

本食譜出自【話題專欄】醫師 陳俊如《養肝血、滋腎陰 中醫師推薦養眼料理》內文。

豬肝湯菠菜一起煮,營養會吸收。

利用電鍋中藥汲取出,炒鍋爆香、熬粥,此一做法可以每樣食材美味及營養保留,且具補肝養血、明目潤燥,有補益作用。

出自【話題專欄】醫師 陳俊如《養肝血、滋腎陰 中醫師推薦養眼料理》內文。

天氣轉涼,日夜温差變大,一個不注意,傷風感冒,這時照顧身體!來碗藥膳蝨目魚湯補一補。

蝨目魚肉質緻,含有蛋白質、鈣、磷營養,能促進循環,增加抵抗力,配合歸、黃耆中藥材,温補效果。

不過,蝨目魚肚脂肪含量,屬於高普林魚類,還是要適量攝取。

此道料理有健脾、養血、補氣功效。

黃耆補氣養血,補氣益肝。

延伸閱讀…

翡翠調血羹

搬運·子時當歸|韓式涼拌菠菜

歸補血養血。

陳皮健脾理氣,葱、薑、紅棗有健脾胃,調和營衞,預防感冒功。

感冒喉嚨痛者忌服。

此養顏食譜出自【話題專欄】中醫師吳明珠《冬季進補藥膳》內文。

歷來中醫主張蓮子有安神功效,柏子仁能助眠,核桃益智補腦。

適合神經,腸胃氣者。

吳明珠中醫師提供。

歸養血潤腸,豬腎、杜仲滋腎壯腰補筋。

諸物合用,具有補腎養血壯筋之效。

適合腰痠者。

吳明珠中醫師提供。

羊肉有中補虛,開胃,益腎氣,養肝血,健脾,利肺助氣,化痰止喘。

山藥健脾補肺腎,紅棗補血健脾生薑合用,能調和營衞,桂枝有温通陽作用。

適合體質者或手腳冰冷、氣、腹瀉者食用。

吳明珠中醫師提供。

Related Articles

Back to top button