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美麗人妻Selina |料理大全 |甘蔗燻雞 |【甘蔗雞食譜】

因為放入甘蔗皮一起醃燻,使得雞肉吃起來有股淡淡的甘蔗香,味道會搶了雞肉風采,算是淡雅風格的燻雞。

雞洗水瀝乾,加入鹽、鮮味精、胡椒粉、米酒混拌抹勻,醃製15分鐘,雞肉放入蒸盤中,燒鍋水,放上蒸籠,水滾後雞放入蒸籠,蒸50分鐘,熄火燜10分鐘… ,取出放涼備用。

取鍋放入作法2、甘蔗及適量水,煮雞腿熟成撈起拭乾。 2‧甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後抹上全雞備用。

準備一個鍋子(炒菜鍋),鍋,乾鍋,甘蔗皮、葱、薑洗過水瀝乾,鍋甘蔗皮、葱、薑放進鍋鍋裡翻炒,其水份炒乾,加入米和茶葉一起翻炒,炒出香氣,盛起備用。

鍋子洗淨,鍋乾鍋後熄火,鍋底先舖上兩層鋁箔紙,加入煸炒過煙燻材料,加入二砂,放入蒸架,蓋上鍋蓋,開火燜燒,冒出白煙,雞肉放進蒸架上,轉中火開使醃燻,燻20~25分鐘,左右,翻面燻20分鐘左右,看煙燻上色層度…

話説「甘蔗食無雙頭甜」,説「人生要像倒吃甘蔗」,説到甘蔗,它可是具
台灣本土色彩農產之一,早期台灣砂糖出口額外匯總收入87%,糖業
促成農村經濟,扶持工業發展上佔有舉足地位。

現在糖業式微,
但甘蔗出現飲食之中,今天要做這道甘蔗雞,十分本土
一道菜色,利用燻烤方式,將甘蔗甜味雞肉原味封其中,不過要
怎麼做,鎖定今天兩位廚精采示範,讓您在家能做出道地滋味喔!

作法: 
1‧甘蔗帶皮拍碎、蒜頭拍、薑切片,根葱一起放入水中,煮滾後加鹽巴、米酒,
       放入全雞煮20分,蓋上鍋蓋悶20分。

延伸閱讀…

甘蔗燻雞@美麗人妻Selina Wu

【甘蔗雞】料理大全- (16) 篇家常食譜與做法

 
      *水滾後抓雞頭下水兩次,完全放入水中煮,保持雞肉Q軟,且外皮
           會破裂,煮20分後方式是要讓雞肉Q,外皮。 2‧甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後抹上全雞備用。

延伸閱讀…

《甘蔗雞》食譜與做法

燻雞食譜與作法by 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)

 
       *甘蔗汁可以提雞肉清香甜味,加入薑汁調和甜味。

作法: 
1‧雞腿去骨,鹽巴、胡椒、米酒醃。

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