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美味食譜 |台式什錦麵 |食譜與做法 |【什錦麵食譜】

什菜麵台式的什錦麵,有人寫作時菜麵或雜菜麵,從字面上看各種食材丟進去煮一種麵,聽之下好像是煮,不過只要吃過什菜麵台灣人好像能辨別什麼是台式什菜麵什麼是煮湯麵,所以一些賣貨真價實傳統台式什菜麵老店生意得不得了。

雖然每次寫下班鬆煮系列文時候刻意縮短文章篇幅以免大家事務不想看囉嗦文,但台式什菜麵其人奧很多,這種可以很煮出來湯麵是台灣傳統小吃中資格歷史,而且日本長崎麵(ちゃんぽんChanpon)、沖繩麵(うちなーすばUchinasuba)、韓國炒碼麵(짬뽕 jjamppong)有親戚關係呢,想想過吧,呵呵。

台式什菜麵另一種見台灣小吃「錦魯麵」,一個有勾芡,一個沒勾芡,但源頭是來自泉州小吃「滷麵」。

現在台灣福佬族羣分出來是漳州還是泉州後裔了,連所謂台語不是泉州話或漳州話而是一種叫做「漳泉濫」閩南語分支。

調味部份那台灣什菜麵跟泉州滷麵有了,如果你去一些什菜麵攤認吃會發現湯底有隱隱柴魚風味。

泉州是個港市,宋、元兩代是世界商港,泉州人不但靠海吃海而且人民富有海洋冒險精神,以來華人海商與移民大本營,出外做生意後來移民海外泉州人多。

詳細歷史哪天要做其他湯麵時候另外找時間講了,總之,台灣、長崎、沖繩、韓國仁川,有數泉州人後裔。

泉州滷麵但是一種小吃,是一種家常麵,家庭會作,作法中國其他地方大部分湯麵滷麵一。

泉州滷麵裡面有豬肝、肉絲、蔬菜、魚丸其他海鮮,作法是起油鍋豬肝肉絲炒到半熟後取出,然後原鍋炒香蔬菜加高湯煮成菜湯,然後炒過肉絲豬肝其他配料入鍋煮成什錦,加入黃色鹼水油麵。

如果看過老店煮什菜麵,或是去日本長崎看過料理店煮麵,文章看到這裡應該有所感應了。

泉州滷麵煮法台灣什菜麵與長崎強棒麵幾乎是一,只有調味而已。

這來如果哪天教作麵或韓式炒碼麵時候可以講,此打住。

什菜麵雖然説是什菜,但配料離豬肝、肉絲、蝦、魚丸、青菜(現在主要是菜),其他海鮮隨人搭配可以放進去。

烹調程序説過,炒豬肝、肉絲到半熟撈出,然後原鍋爆香後炒菜,然後加高湯略煮,豬肝肉絲其他海鮮加進去,加入油麵後調味,可以吃了。

7、等到整鍋什菜湯沸騰後,放入油麵,開大火煮到蛤蜊開殼如果你是烹大師,這時候加入半茶匙烹大師,然後試一下湯頭鹹,適量加一點點鹽調味。

很多台式小吃如肉羹、魷魚羹、蚵仔麵線有加柴魚,這可能是日治期間受到日本人影響。

你自己在家裡煮什菜麵時候只要注意煮料湯時候加入一點柴魚片或是半茶匙烹大師類柴魚湯粉,只要多這一點點隱約柴魚味,然後灑上點油葱酥、切碎芹菜,這樣吃起來會台味十足超像那些老字號賣的什菜麵。

江湖一點訣,説破不值錢。

後來講一下為什麼什菜麵適合下班鬆煮,我有次麵攤上看到他們事前各種配料小碗配好一堆一人份配料,不論客人點是什菜麵、海鮮粥、什錦炒飯、什錦炒麵….只要是什錦綜合是一份配料,這我啟發。

於是我會週末時候很多一人份的什錦海鮮通通冷凍起來,下班後想煮個不管是湯麵是粥粉,只要上班前需要份數配料包從冷凍庫拿出來放冷藏解凍,下班後成變化出什菜麵、海鮮粥、什錦炒飯、什錦炒麵….什錦一餐。

這招,大家得學起來。

這些食材要買少量少量買並,建議一次買多一點,分裝成個人份小包裝冷凍起來,要做各種湯麵粥粉。

但是切記蛤蜊要另外凍。

當天晚上要煮,早上看幾人份拿出對應份數配料包冷藏區解凍,晚上要煮時候可以。

如果有凍蛤蜊話,要煮之前凍庫拿幾顆出來直接入滾湯,凍蛤蜊冷凍狀態入滾水煮會開殼,凍解凍蛤蜊是會開殼。

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|美味食譜-什錦麵

台式什錦麵

1、備好料,蝦子抽去砂腸,如果會抽砂腸可以看蝦仁煨麵那一篇文章有教學。

豬肝切薄片、透不要切花可以。

料備,如果你是事前準備了一包一包海鮮食材那多了。

湯麵要有湯,如果會熬湯可以去看熬湯那篇文章。

2、炒菜鍋鍋後加入1大匙食用油,炒豬肝肉絲半熟後備用3、同一個鍋子不用洗,蝦子炒到略變色後備用4、同一個鍋子不用洗,炒香高麗菜(如果油不夠了可以適量加一點),高麗菜炒到,加入透抽片一起炒到透抽變色。

5、加入1000cc湯,加入少許油葱酥。

6、備用半熟豬肝、肉絲、蝦子,以及魚丸、蛤蜊通通下鍋一起煮。

如果你是柴魚片,那一起下鍋煮。

7、等到整鍋什菜湯沸騰後,放入油麵,開大火煮到蛤蜊開殼如果你是烹大師,這時候加入半茶匙烹大師,然後試一下湯頭鹹,適量加一點點鹽調味。

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《什錦麵》食譜與做法

【什錦麵】料理- 184 篇食譜與家常做法

然後灑上芹菜~文章是我寫寫生活紀錄,限定主題,以前寫美食餐廳推薦,現在生活有了黃金來福,寫寫狗生活紀錄和寵物旅遊,時候自己看看過去回憶,看我文章朋友,如果你喜歡拘束文字和平易近人照片,歡迎留言指導。

怎麼做好吃的什錦麵 ? 老實講我知道,什錦麵備功夫和王宣一老師國宴家宴書中提到「如意菜」差不多,配料多,一步一步做炒料,程序要抓準,調味,急不來功夫,以下是需要準備材料 : 材料準備份量要吃人數決定,講得嚴格,做菜態度要,心情要鬆,準備工作細心一點,開火時會,這是我做菜想法,是我之所以喜歡待廚房做菜給朋友吃原因,從下午吃到晚上深夜聚會,做菜喝酒,這是多麼生活。

材料一 : 蒜頭、韭菜、紅蘿蔔、蒜苗、豬油、雞豬湯(超市史雲生可以)、鹽巴和米酒、醬油,雞蛋、胡椒粉。

材料二 : 油麵,油麵建議不要買乾,到市場買熟散裝那種,味道。

材料三 : 海鮮料有蛤蠣、鮮蝦、可有可無魚板、花枝或透抽,不靠海埔里常用泡發魷魚,豬肝看人加,很多人喜歡豬肝,可是                加豬肝的什錦麵,味道。

2021/11/03,上午做的什錦麵,材料是11/01剩下,了蛤蠣湯頭,確實有一些,可是功夫和豬油火候加持,口味一樣。

這是2021/11/01做的什錦麵,看看湯頭泛著光澤,接近蛋黃色湯料顏色才是什錦麵面貌,料多味美。

冰庫總有一些處理掉食材,大家可以翻翻自己冰箱有什麼寶物,多多少少會合什錦麵東西,發揮一些創意是做菜之一。

以下是我們做什錦麵程序,提供給大家參考,如果有地方,敬請海涵,我們建議。

1. 豬里肌肉切片,刀拍一下,鬆弛質地,蛋白,醬油,米酒醃半時,讓豬肉片吃起來帶鹹香味。

2. 起豬油鍋,中蒜頭和韭菜,紅蘿蔔,翻炒到蒜頭和韭菜頭部有點黃,紅蘿蔔化,加入蒜苗,大略翻炒一下,維持中火,加入一瓢醬油,醬油可以多,影響湯頭顏色,白胡椒可以多一點,味道,中南部做什錦麵時候,胡椒粉會加比多一些,火候要注意著,不然加了醬油鍋子產生焦味。

1葱切段,透塊。

2爆香葱白、肉片,加入2000c.c.水,待水煮滾,關小火。

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