食品

緩解體內燥熱 |三代種藕達人教這樣挑零失誤 |嘴巴乾2道 |【蓮藕產季】

蓮藕,是荷花地下莖,生長於沼澤地。

英文名稱為「Lotus」,有「8 個」意。

其字面所稱,蓮藕擁有8~9 個左右孔洞,而這些洞環境生長證明。

洞作用是「水通道」,間1 個洞呼吸之用,構造。

於蓮藕潛於泥土中生長,地上結成蓮蓬擔任起天線角色,吸取空氣傳送地底下。

原產地眾説紛紜,有中國、埃及各種説法,而日本為「備中蓮藕」原生種,其產量。

「於從蓮藕洞中望出去,可以看見對側景象,因此認為有『前景看好』意,作為帶來兆頭象徵,年節料理和喜慶時登場。

」內田先生如此説道。

蓮藕父、子、孫成順序,彼此。

因為藕節大小,味道會有所差異,故傾向選擇連蓮藕。

內田先生鑑別重點以下2 點。

內田先生表示,當季蔬菜,因為順應原理生長而成,外型上會擁有共通點。

此,介紹適用於所有蔬菜「蔬菜辨別8 守」。

此,前立委沈富雄5日表示,「今天這第82波民調,我看到81波時候,我趙打電話説,難選了,這耗費力氣」,引發討論。

蓮藕秋天(9 月~11 月)時正值當季,其中分為「」、「盛產」、「餘韻」三個時期,活用各時期特色,切法、火力烹調方式有所差異。

重點於油炸前先川燙,確實除去水氣後,低温地油炸。

使用正值當季、苦味到處茼蒿,佐紅蘿蔔泥製成沾醬,加上蓮藕炸片,這道沙拉搭配和奧妙滋味,令人讚嘆。

3 種秋季蔬菜襯託,達到調和,適合搭配葡萄酒享用。

你知道嗎?我們每天飲食生活習慣,讓身體正在累積多毒素!所謂毒素,是指「多餘水或熱、廢物質」,毒素囤積,會造成而引發各種疾病。

而最近正值蓮藕產季,不如蓮藕入湯,幫身體熱、排毒。

蓮藕,屬甘味、寒性,生吃時具有去除體內多餘熱、滋潤身體、改善血液循環、體內及發燒、喉嚨乾、改善腰部。

此外,蓮藕成分裡有可以保護胃黏膜黏液素,而單寧酸屬抗氧化物質,具有消炎止血作用。

蓮藕含有維生素C,能幫助提升免疫力。

蓮藕加熱後性質會改變,因此選用加熱調理方法會,才能達到熱、排毒效果。

不過,腹部人應該避免生吃。

蓮藕120g、豬絞肉100g、薑泥1湯匙、大葱(切碎末)2湯匙、鹽略多於2/4茶匙、水500ml,醋、辣油、粒黑胡椒各適量。

2.豬絞肉中加入材料薑泥、大葱、鹽1/4茶匙揉勻,分成6分,搓成丸子狀。

3.鍋中放入水500ml、鹽略多於1/4茶匙煮沸,加入肉丸子後轉小火煮5分鐘左右,肉丸子熟了後加入蓮藕片,煮一下關火。

盛入容器,淋上醋、辣油、粒黑胡椒。

肉丸調味裡有温性葱、薑,因此能緩和蓮藕作用。

另外,蓮藕不要過度加熱,排毒效果會,所以後要完成時煮一下。

1.一半蓮藕切成扇形片狀,剩下磨成泥。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡切滾刀塊(小塊),舞菇剝成食用大小,和切好扇形蓮藕片一起放入鍋中,加入湯、味噌煮沸,轉小火煮10分鐘左右。

後加入蓮藕泥煮一下。

5種排毒食材組合可以去除多餘和水,讓體內循環變好,對改善。

另外,味噌有解毒作用,因為是温性,可以食材作用。

多2.0報導芒果護眼維生素A是蘋果60倍!專家曝「這樣吃」芒果營養,1品種熱量雞脖子、雞屁股超毒會致癌?專家警告:雞隻3部位不要吃 殘留有害物質食品添加物=?營養師教5招提升代謝力 減輕肝腎排毒負擔今(5日)隨著鋒面遠離及東北季風南下,水氣減少降雨趨緩,只有迎風面和部分山區有零星雨;(6日)白天水氣增多,降雨範圍擴大,不過晚上乾空氣移入,週四開始天氣、環境轉乾,白天氣温會回升。

記者陳穎/台北報導 劉德華父親劉禮上月23日傳出過世噩耗享耆壽97歲,昨在香港殯儀館舉辦喪禮,劉德華偕老婆朱麗倩和11歲女兒劉向蕙出席喪禮,爾後劉德華母親乘坐銀色保謝金燕日前獲邀亞錦賽表演,成為第1位站上台北大巨蛋演出藝人,謝金燕當時搭乘寫著「姐姐」球鞋車登場,事後謝金燕透露,呈現演出,烤漆、整修道具車花了數十萬,直呼「一個愛馬仕包飛了」。

中華隊今天(6日)172輕取香港,三連勝取得A組第一,明天(7日)休兵一天後,要回到台北巨蛋進行超級循環賽,遭遇B組前兩名日本菲律賓,總教練郭李建夫賽後表示,「預賽整體來説,是優等。

」2024總統大選,《美麗島電子報》5日公佈第82波追蹤民調,民進黨「賴蕭配」38.0%支持度領先,國民黨「侯康配」31.7%,民眾黨「柯盈配」跌14.9%。

厚生理念是吃地、當令,食材處理、人員訓練及配送時效有流程,透過厚生自有物流團隊讓送到家。

社會中心/李明融報導本月3日凌晨3點59分桃園中壢24時營業家發生大火,火勢燒到賣場和美食街,該家停業2週,營業損失估達1.4億元,起火原因3名男子賣場用品區內,打火機引燃殺蟲劑,引發火警,後3人公共危險罪送辦。

事實上,家樂福大火不久前才有前例,去年3月份,家樂福楊梅物流中心有一名許姓臨時工丟「熄滅煙蒂」,引發大火,燒掉39億貨物和倉庫,法院判決許男有期徒刑6月,科罰金,可上訴。

【吳坤芝/綜合報導】不時傳出校園霸凌,名嘴戴志揚曝,兒子國中時遭霸1年,他要兒子自己尋求校方協助,但師長消極處理,對方惡行持續,後他出手,寫了一封信方家長,信中一句「社會事處理」,平息兒子遭欺負快1年日子。

[週刊王CTWANT] 原PO《匿名公社》表示,前陣子去參加大學同學聚會,餐後到錢櫃續攤,女友叫來,想説介紹大家認識,女友去上廁所時,幾個大學兄弟湊來耳邊説「你換口味了喔,怎麼現在這個有一股媽媽味,你應該照顧得吧」,讓他開始反思。

原PO透露,突然想到大學歷任…蓮藕蓮根部,蓮睡蓮科蓮屬水性水生植物,蓮可種植於黏質土壤與富含有機質壤土,光照且温度攝氏20~30度適合蓮藕生長,台南、桃園、嘉義縣處有種植。

適合採收蓮藕蓮,花開率且結果,因此採收蓮藕,蓮藕形明顯成節,中央為中空孔狀。

蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素、礦物質營養素,能以炒、炸、涼拌、燉煮做成料理,亦可榨汁、茶飲,吃法。

蓮藕粉品質生產品種有相關,藕粉專門品種其品質、營養、口感,不為了降低成本而混充其他品種藕粉。

藕粉曝曬過程中會有沙塵,包裝時會碎粉及沙塵過濾掉,雖然成本會提高,但品質一等。

包裝前會人力方式將可能混入雜物挑出,避免有雜質問題。

農每年生產後藕粉會送檢驗,保證生產加工過程中無受到汙染。

無毒栽培,不加農藥和除草劑。

每年二月植蓮,六、七月開花結子八個月生長,蓮藕吸收所有能量放水後地下莖葉乾枯,翻土機協助將土翻開,人工採收蓮藕水排除後,將粉分裝進入碗中,待放乾多餘水分後進行手工刨藕手工刨一片一片藕粉為台南白河特色,其刮成片狀,能作為判別真假藕節切除,才能送洗、絞碎依中醫書籍記載蓮藕一身良藥,蓮藕粉歷代皇帝御膳貢品。

每9~12斤鮮蓮藕才能製成1斤蓮藕粉,故蓮藕粉且荷豐小農楊家銘是地白河人,退伍回鄉後,農業有興趣而去接觸瞭解,但是回來時看到農村,是慣性農法生態環境造成食安問題,加上當時新聞媒體上報導白河蓮藕粉不肖商人澱粉混充白河蓮藕粉,於純正藕粉價錢來銷售,假藕粉全台價流通欺騙消費者,不只因此失去消費者信心,對白河地蓮花產業是重擊,使白河區蓮藕種植面積降到剩兩百公頃。

讓身白河地人他感到十分可惜,所以決定投入種植蓮藕行列。

一進到蓮藕田,第一眼看到是田埂上草象,「我這片草罵了幾年了!有一些一輩因此願意租地我呢!」家銘大笑道,,因為秉持著耕作心,和年農民觀唸轉變──草是生態系統,草相才可以供養多樣昆蟲動物,維持生物多樣性定性,減少病蟲害發生。

另外草具有水土保持功能,減緩雨水淋洗土表逕流,防止水土流失崩塌,還能調節農田微氣候。

田埂部分不用除草劑,讓田埂草可以供生物躲藏,但是年紀農民覺得田梗長草,殊不知家銘苦心孤詣。

家銘説他有刻意遵循哪個農法,他認為需侷限耕作方式,環境作物,可擷取各農法優點,選擇適合自己可採納學習。

他刻意將草鋤得,放任草兒們生長,除非妨礙行走會整理一下,「青蛙會田埂間草裡棲息,過於整理話青蛙沒地方可以待了。

」而水田裡蓮藕,家銘是人工除草,因為如果蟲葉子吃掉話,根部吸收不到營養了。

其實人工除草可以做到,但家銘地分享:「蟲是生態一部分啊,若是害蟲多那表示益蟲不夠,要想是如何增加益蟲,如此才能夠達到生態。

」「我們天天吃這個當早餐!營養。

現在很多年人蓮藕粉身體處知道!地人身體或喉嚨時候會喝蓮藕粉。

」家銘媽媽説道。

蓮藕粉沖泡,泡起來會變成果凍狀而顏色呈現淡淡的紅色。

依中醫書籍記載蓮藕一身良藥,蓮藕粉歷代皇帝御膳貢品。

延伸閱讀…

秋季蔬菜蓮藕

蓮藕季節來了!盤點蓮藕9種功效:緩解體內燥熱、嘴巴乾2道 …

每9~12斤鮮蓮藕才能製成1斤蓮藕粉,故蓮藕粉且。

「我想讓現代人嚐嚐食物原味,一種。

」家銘説道。

趁著一年一度蓮藕產季,我們驅車南下到家銘蓮藕池拜訪,太陽下山傍晚時分他準備穿上連身青蛙裝要下水採藕。

每年秋季8到11月是蓮藕盛產期,家銘栽培蓮藕採一貫無農藥方式照料,目前白河地唯一種植新鮮蓮藕農友,這股毅力和熱忱!家銘説,專門收成蓮藕品種和蓮子品種,栽培技巧略有不同,一路走來他靠著參考文獻資料、到日本地觀摩蓮藕農友,摸索如今種出蓮藕。

每年秋季8到11月是蓮藕盛產期,家銘栽培蓮藕採一貫無農藥方式照料,目前白河地唯一種植新鮮蓮藕農友。

見家銘地走進池子,彎下腰下半身浸跪水裡、一手拿著水柱開始採蓮藕,説是採蓮藕,作倒像是「挖蓮藕」,可是想像中上許多!家銘憑著經驗判斷,新葉下方泥土裡會有蓮藕生長,挖尋,蓮藕20~30公分,要水柱力道將泥土層層沖開,後手挖出蓮藕。

「要注意,不能直接水柱沖蓮藕,會表皮沖,可能泥土沖進蓮藕孔洞裡。

」家銘説,採藕地方於耗時費力,加上不能機械取代人力,否則小心挖傷蓮藕,不僅影響外觀沒有賣價。

現場直擊蓮藕採收過程,曉得一支支蓮藕得來,栽種到採收投入了無比心力。

「在台灣四季有蓮藕吧?」一位廚師疑惑問著,我點頭,但這並非我想強調重點。

我解釋台灣有兩蓮藕產區,一嘉義民雄,另一桃園觀音。

每年三月底節左右,民雄開始出產,直到中秋節時輪到觀音鄉,理論上觀音產期到十二月,但有些農民透過栽種調節,蓮藕埋泥池中等到曆年時挖出,因此台灣四季能買到蓮藕。

此時此刻,兩大產地產期交會,蓮藕滋味多元時機。

因為產期開始蓮藕色澤,澱粉質所以口感,可以醋漬涼拌,產季後期蓮藕色澤,澱粉質口感桑軟,適合煮蓮藕排骨湯,一次購買兩大產地蓮藕,餐桌上可精采了,若想進一步,高雄海埔和宜蘭羅東產少量蓮藕,土質種出的滋味不相同。

「你怎提到台南白河?」他繼續追問,白河每年十一月會舉辦相關節慶,此我搖搖手補充解釋,蓮藕可功能性分為粉藕和菜藕兩大類,白河生產蓮藕多屬粉藕,可製成藕粉,民雄和觀音屬於菜藕,才是上餐桌美味。

「若是緻分析菜藕,可分為大陸種和台灣本土種,大陸種肉質桑,台灣本土種香氣,有一些農民自行育種成品,彼此間味道。

」我攤手表示,同時感嘆菜藕品種如此多元,有人強調品種產地滋味。

厚生理念是吃地、當令,食材處理、人員訓練及配送時效有流程,透過厚生自有物流團隊讓送到家。

因此配送區設定於厚生市集30公里內台北市、新北市部分地區及桃園市龜山區,提供當日訂、當日到服務。

如果您區域此列,請您點選【非上述配送區,逛逛「全台配送」】。

可選購厚生嚴選冷凍產品,包括海鮮肉品、豆製品、點心零食,透過貓宅全台配送服務,讓透明溯源、公平產品,延伸您家中。

厚生理念是吃地、當令,食材處理、人員訓練及配送時效有流程,透過厚生自有物流團隊讓送到家。

因此配送區設定於厚生市集30公里內台北市、新北市部分地區及桃園市龜山區,提供當日訂、當日到服務。

如果您區域此列,請您點選【非上述配送區,逛逛「全台配送」】。

可選購厚生嚴選冷凍產品,包括海鮮肉品、豆製品、點心零食,透過貓宅全台配送服務,讓透明溯源、公平產品,延伸您家中。

厚生理念是吃地、當令,食材處理、人員訓練及配送時效有流程,透過厚生自有物流團隊讓送到家。

延伸閱讀…

要脆嫩、要鬆軟? 挑蓮藕有訣竅,三代種藕達人教這樣挑零失誤

你知道蓮藕的頭、中、尾吃法各不同?

因此配送區設定於厚生市集30公里內台北市、新北市部分地區及桃園市龜山區,提供當日訂、當日到服務。

如果您區域此列,請您點選【非上述配送區,逛逛「全台配送」】。

可選購厚生嚴選冷凍產品,包括海鮮肉品、豆製品、點心零食,透過貓宅全台配送服務,讓透明溯源、公平產品,延伸您家中。

前一陣子,朋友問:「厚生市集後會賣蓮藕嗎?」熱血產地組立馬出發到嘉義民雄,知道,原來蓮藕,得來。

「你們看過開小山貓用機器下去挖,是蓮子採完後,整片挖掉拿來做蓮藕粉『粉藕』;我們這個,是好吃『菜藕』,要人工一條條採上來!」民雄媳婦和我們解釋,什麼有些蓮藕可以機器採收、她們家蓮藕是手工一條一條帶上岸。

【產地小知識】菜藕&粉藕,隔行如隔山!▲ 蓮品種有很多,觀賞用途以外,食用部位可以分成「菜藕」和「粉藕」兩大類。

【菜藕】愛開花,因此沒有蓮蓬、蓮子可以採收,葉子製造養份心讓地下莖膨大,所以藕得,燉煮後鬆Q好吃,但人工挖採才不會傷到藕肉。

嘉義民產菜藕。

有台灣種、大陸種、雜交種,除此之外,還分成「當年收」3月播種、當年度7月採收;以及「隔年收」,第一年7月播種、隔年6月採收。

過冬生長期,蓮藕產量和品質會。

【粉藕】每年6月開出大朵粉紅花,結出多而蓮子。

農民6~10月採收蓮子,到了年底開小山貓地下莖全數剷起。

這種藕纖維和澱粉多,可以洗出產量蓮藕粉。

製粉前要藕碾碎,所以就算採收時機器剷斷無謂。

台南白河普遍種植,品種有建蓮、賀蓮。

蓮藕,這份工在台灣三百年種植史以來,農民是「撬子」一耙一耙土撥開。

經驗老道師傅可以判斷挖到蓮藕時,改成手整根藕採起來。

這工不是誰可以,要靠技術不能讓藕破相,一個早上無數次彎腰才有百來斤收成。

▲ 曉玉阿姨切開現採藕請我們吃。

幫阿姨賣蓮藕民雄媳婦黃小姐告訴我們:想知道蓮農有多,裝青蛙裝下水一次不可!直到今年年初,終於「機械化」,改用壓水柱,覆蓋蓮藕身上泥巴沖刷掉,後靠人工蓮藕收集上岸。

多了一台小小的馬達加壓水柱來驅離泥巴,取代「撬子」,這所謂「機械採收」,雖然像開著一台農機下田轉兩圈看起來這麼氣,卻大大提升了採收效率和蓮藕品質。

▲ 阿元叔帶我們下蓮田,示範傳統人工採收,右後方是今年年初引進加壓馬達。

像水稻高度機械化,蓮藕種植和採收,全都得靠人力拉線插苗、耙泥上岸。

頂著烈日,泡泥水裡作業,這樣勞力密集產業,難題人工。

「懂得看枝芽人一下去,每條會弄斷!」採收作業十分需要專業,並非人人做得來,因此蓮藕採收工錢是其他農事2倍。

「因為天氣變化,大家會下去研發。

」極端氣候衝擊下,農人引進技術來產量成本。

▲採收蓮藕前,會將蓮葉砍除,露出下面枝條。

採收師傅循著枝條判斷蓮藕長勢,移動時會藕踩到淤青,採收時會中間折斷。

「不然,你要不要下去採採看?」 蓮農討厭別人小看蓮藕。

要是你鬆,接下這個任務卷軸了。

全家老少七嘴八舌地所有裝備穿我們身上,還特地啟動今年引進「壓水柱」讓我們感受一下人工採收和機器採收天差地遠。

這下子,熱血產地組跟著阿元叔走進蓮田。

如曉玉阿姨所言,就算有了水柱攻擊技能,我們這些門外漢是藕弄斷(冏)。

▲ 改用壓水柱採收,速度是以往5倍,採收起蓮藕。

雖然右邊這位藕尾弄斷(警察先生,這個人!)。

「其蓮藕,一整支你要怎麼吃可以!」於蓮藕印象,許多人以為只能煮蓮藕湯。

但是於農家來説,蓮藕才是道地萬用食材!部位,小節適合做沙拉、醃漬、涼拌、打汁。

大節中段燉煮後特別鬆Q,是料理部份,但不只是傳統上煮蓮藕飯、蓮藕湯,還可以燒、煮義大利麵、湯麵,打成蓮藕湯超好喝!以來,根莖類料理「話語權」總是圍繞馬鈴薯、紅蘿蔔身,想到能炒、能燉、能烤能涼拌百搭食材,不管中西式料理會想到它們。

Related Articles

Back to top button