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綠竹筍產季到 |綠竹筍料理 |夏日輕食 |【涼拌綠竹筍食譜】

夏天是竹筍盛產季節,這個時節吃涼拌竹筍,不僅品嚐得到當令食材美味,纖熱量輕食料理。

涼拌竹筍烹煮做法,而且,是夏日輕食首選哦!準備食材,竹筍上沙土洗淨將竹筍放入鍋中,加入可蓋過竹筍水量,並放入米和適量鹽開火煮竹筍,水滾後蓋上鍋蓋,繼續轉小火煮45~50分鐘時間到熄火,此時竹筍放在鍋中,泡著湯汁靜置放涼,不要拿出來降温待放涼後取出竹筍,剝去筍殼,削去筍子底部及邊緣筍節處理竹筍包覆保鮮膜,放進冰箱冷藏編:夏天是各種筍產季,吃來「綠竹筍」是饕們心頭寶,口感帶著筍香,替人趕走。

無論煮鍋大小或竹筍量多寡,水煮筍時,水量要超過竹筍,以免口感變得乾。

每年5~10月是竹筍主要產季,端午節後、立秋前最佳賞味期,趁現在享用鮮筍!綠竹筍買回家後,即使沒有馬上要吃,建議以下步驟汆燙冷藏,有助於防止持續筍肉老化。

竹筍不要去殼,要整支帶殼一起水煮,才能鎖住筍肉水分與甜味。

若是去殼、切塊煮,會使原有水分流失,吃起來。

冷水煮原因於温度上升過程,熱度會滲透竹筍中心點而熱化,才能保有竹筍。

若直接放進滾燙熱水煮,反而會使竹筍毛細孔緊縮,讓苦味無法流失。

(洗米水指是洗米時所用水,捨棄第1回雜質多洗米水,只能使用第2回和第3回洗米水)2.取一電鍋,(內鍋)裝進竹筍和洗米水,水位高度超過內鍋刻度。

筍殼易夾帶雜質,因此煮筍水建議拿來煮湯。

水量要完全蓋過筍子,從冷水開始煮,能讓內部熟透,且會隨著水温提升會釋出本身甜味。

開始水煮竹筍時,要冷水煮時開始加蓋,中火煮且全程掀蓋,如此才能使竹筍鍋中達到燜煮效果,水分會流失,口感。

若想知道竹筍是否煮熟,只要聞到筍香味表示可以關火了。

人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味,新鮮竹筍無需多此步驟,想要去除苦味,可水煮時間再延長10~15分鐘。

關火後掀蓋,可以悶個5分鐘,撈起瀝乾、放涼。

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夏日輕食~涼拌綠竹筍by Amy廚房

竹筍煮熟後,若要馬上食用,可另外準備冰水,煮熟竹筍直接泡入冰水中降温,透過温度轉換過程,讓竹筍維持住水。

若不是馬上要食用,建議讓竹筍放涼常温,放入夾鏈袋密封送進冰箱冷藏保存,可讓竹筍賞味期延長6~7天。

現在啖竹筍時機,電鍋煮法,洗米水鍋,綠竹筍滋味,餐廳賣好吃唷:)
(文末分享〜綠竹筍挑選法&涼筍保存法)作法
1.備所有食材。

綠竹筍洗淨,並[洗米水]準備。

(洗米水指是洗米時所用水,捨棄第1回雜質多洗米水,只能使用第2回和第3回洗米水)2.取一電鍋,(內鍋)裝進竹筍和洗米水,水位高度超過內鍋刻度。

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【竹筍料理】涼拌竹筍做法搞懂竹筍怎麼煮學會竹筍保存處理

(外鍋)倒進1米杯水量開始烹煮。

開關跳起,掀蓋續燜30分鐘。

(注意!!!此過程,不可打開鍋蓋)3.接著,取出內鍋,綠竹筍續泡洗米水,筍肉甜度可升級。

可直接取出放涼後切塊。

(取出後,用水沖洗,以免筍肉變酸保存。

)4.剝除筍殼,刀削底部和下端的粗纖維,隨成滾刀狀後,[擺進密封盒],放進[冰箱冷藏]。

(冷藏過筍肉,會變得唷)5.完成囉〜冷藏過後竹筍,爽口!擠上滿滿美乃滋,經典滋味!可試試另類吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。

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