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紫米飯怎麼煮 |共127 |糙米糯米 |【糯糙米食譜】

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糙米纖維組成,水份浸透,煮出糙米飯且黏性。

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紫米譽稻米界黑珍珠,糙米外觀乃因花青素累積於米糠層故呈現黑色,若碾糠過程後白色。

紫米,即為「黑糯米」,黑糯米於白糯米黏性,但於糯米本身滯、 吃過量消化 ,因此煮飯時候,白米紫米比例可以是 1:1/2 或 1:1/3,請依個人喜好調整米量。

清水洗米 1 ~ 2 次。

洗米時,洗米水會染成紫黑色,是因為花青素,屬於水溶性,踫到水,天然色素溶於水中所造成,這是現象。

田間稻穀收割後,去掉殼米,稱為糙米。

黑米升糖指數(GI)及纖維,因為口感,見是少量黑米混合白米一起煮飯,有助於餐後血糖值。

泡米目的是讓水分進入米心,糙米煮飯除非購買「免浸泡」,否則要米泡煮口感會很多,建議是煮之前 泡水放冰箱冷藏 1 個晚上 ,隔天泡米水倒掉瀝乾後,重新加入清水鍋中烹煮。

紫米,稱「糯糙米」,花青素存在於糙米表層,慣糙米階段煮食。

泡米糙米,煮飯時,米水比例為 1:1,喜歡吃一點糙米,水多加一點。

黑米和紫米,因為顏色相近,人們混淆。

黑米沒有糯感,紫米有糯性常用於甜品,即大家熟悉黑糯米。

兩種米營養及功效大致相同,不過口感,食錯「米」可能影響餐後血糖指數。

它們同屬糙米;不過,黑米植物黑稻種子主要原料,是研磨加工後得到「秈米、粳米類」食材,黑米是非糯性稻米。

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【紫米飯怎麼煮】養生正流行,糙米飯、多穀飯,電鍋炊煮3 …

至於,紫米屬於「糯米類」中一種,稱作「黑糯米、紫糯米」,具有糯感,煮熟後米質會變得。

紫米烹調方式糯米相似,烹煮之前需要浸泡,煮粥或糖水若浸1-2時;蒸飯若浸4-5時。

而言,黑米沒有糯性,烹煮時白米處理。

建議1份黑米加入20份白米,即1︰20比例來煮飯適合,避免難消化。

因為黑米和紫米屬於糙米,含有花青素、膳食纖維、維他命B和各種微量元素(鐵、鈣、鋅),有助於預防缺鐵性貧血。

不過,黑米花青素含量米多,台灣營養師李婉萍指每100克黑米含花青素165毫克,因此黑米抗氧化能力,紫米有助於延緩及抗發炎。

黑米升糖指數(GI)及纖維,因為口感,見是少量黑米混合白米一起煮飯,有助於餐後血糖值。

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《黑糙米》食譜與做法,共127 道

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另一名台灣營養師周寧表示紫米支鏈澱粉含量多,屬於高升糖指數食物,吃多導致血糖上升,而且紫米甜甜的帶煙韌口感令人不知不覺愈吃愈多,它屬於糯米類,吃多會招致腸胃脹氣。

選購黑米或米時,看包裝袋標示,上面會寫着是黑米或是紫米(黑糯米)。

另外,從外觀、顏色、手感光澤可分辨出來,黑米米身、黑及深色、表面;紫米米身長、紅色、表面。

近年來意識抬頭,民眾無不追求穀類,你聽過黑糯米、黑米、米名稱,是否跟著大家搶購呢?購買之前,搞懂這外觀、顏色相近「紫黑色」米粒有什麼。

黑糯米價格「紫米」,又名黑紫米、紫黑米,是糯米中糙米,保留了米糠。

因為麩皮中含有天然花青素,米外觀呈紫黑色,清洗米時,麩皮上花青素會溶於水中使得洗米水染色,建議不要用力搓洗,才不會養份洗掉。

紫米主要產於花蓮,全年可出產,富含營養和膳食纖維,阿美族人視「養生米」。

雖然紫米富是養生食材之一,但因為富含支鏈澱粉,糯米一樣吃多會有消化不良問題,腸胃功能人吃多會脹氣;加上它是GI值(升高血糖)食物,需要控制血糖人食用。

糯米一樣,米質地實、口感Q彈,不過黏性。

紫米多半會主食,會搭配其他食材(紅豆、紅棗)煮成甜品,如米粥、紫米糕、紅豆紫米湯、八寶粥,或是捏成米飯糰。

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