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紐約街頭美食 |紐約街頭美食 |瑞昇文化料理筆記 |【紐約雞上飯食譜】

雞腿肉坦裏式香料醃漬後烤熟,搭配薑飯一起食用。

是紐約受歡迎餐點。

雖是道地美式街頭小吃,但可口雞肉調味料調製得宜,適合運動員。

配上生菜,能攝取到營養。

3雞腿肉放入2中拌勻,靜置15分鐘醃漬入味。

鍋倒油放入擦乾水分雞腿肉,排放時不要重疊,開大火煎熟。

煎到湯汁收乾後, 倒入剩餘的醃醬,保持大火煮乾水分。

雞肉(推薦雞大腿肉,控制熱量話可以雞胸肉代替): , 原味酸奶/Greek Yogurt: 適量, 咖喱粉: 適量, 橄欖油: 許, 鹽: 許, 蒜蓉: 許, 黃瓜: 半根, 原味酸奶/Greek Yogurt: 適量, 美乃滋: 許, 白醋/蘋果醋: 許, 蒜蓉: 許, 橄欖油: 許, 米: 一杯, 咖喱粉: 適量, 湯/Chicken Stock: 兩杯, 鹽: 許, 橄欖油: 許1雞肉(推薦雞大腿肉chicken thigh,控制熱量話可以選用雞胸肉代替)洗凈切塊2準備雞肉中加入:橄欖油(不要,後煎雞肉時候不用放油了),咖喱粉,2-3湯匙原味酸奶(推薦水分greek yogurt。

拌勻,放冰箱(吃之前靜置時。

冰箱醃製過夜。

3製作醬(這道菜精髓!): 半根黃瓜用擦菜器擦成小丁(或者刀切成小丁),擠幹水分。

然後加上4-5湯匙原味酸奶(同上,推薦greek yogurt),1.5湯匙美乃滋,幾滴白醋或蘋果醋,少量蒜蓉,幾滴橄欖油。

拌勻,放冰箱(吃之前靜置時。

利用這段時間煮米飯煎雞肉哦)。

準備雞肉中加入︰橄欖油(不要,後煎雞肉時候不用放油了),咖喱粉,2-3湯匙原味酸奶(推薦水分greek yogurt。

如果選用普通酸奶話,可以開啟後冰箱放一碗晚,倒掉一些水分後),一小撮鹽,以及許蒜蓉。

冰箱醃製過夜。

製作醬(這道菜精髓!)︰ 半根黃瓜用擦菜器擦成小丁(或者刀切成小丁),擠幹水分。

然後加上4-5湯匙原味酸奶(同上,推薦greek yogurt),1.5湯匙美乃滋,幾滴白醋或蘋果醋,少量蒜蓉,幾滴橄欖油。

拌勻,放冰箱(吃之前靜置時。

利用這段時間煮米飯煎雞肉哦)。

準備雞肉中加入:橄欖油(不要,後煎雞肉時候不用放油了),咖喱粉,2-3湯匙原味酸奶(推薦水分greek yogurt。

如果選用普通酸奶話,可以打開後冰箱放一碗晚,倒掉一些水分後),一小撮鹽,以及許蒜蓉。

冰箱醃製過夜。

製作醬(這道菜精髓!):半根黃瓜用擦菜器擦成小丁(或者刀切成小丁),擠幹水分。

然後加上4-5湯匙原味酸奶(同上,推薦greek yogurt),1.5湯匙美乃滋,幾滴白醋或蘋果醋,少量蒜蓉,幾滴橄欖油。

 8. 中低火加熱中型炒鍋。

利用這段時間煮米飯煎雞肉哦)。

煮米飯:鍋裏倒一些橄欖油,倒入一杯生米(推薦茉莉香米jasmine rice)。

攪拌一下讓米裹上一些橄欖油後,撒上咖喱粉,要保證起碼讓咖喱粉足足生米飯蓋住一層量。

倒入兩杯湯(美帝孩子可以超市裏賣chicken stock)。

如果湯裏加過鹽或者話,另外加入少許鹽調味。

Yardbird餐廳是一家位於上環居酒屋風格餐廳。

許多食客光臨,不僅是因為它美味烤雞肉串,餐廳創意米飯和麵條料理引起人們關注。

其中吸引人一道料理是「雞肉蛋飯」(Chicken And Egg Rice),這是人心脾一碗香甜米飯,配上雞油洋葱醬、雞湯和牛油。

然後米飯上加些豆,一粒温泉蛋和雞皮碎片增添口感。

雞肉蛋飯是《Chicken and Charcoal:Yakitori, Yardbird, Hong Kong》書裡30道食譜其中之一,這本350頁書記錄Yardbird食譜和故事,食譜出版商Phaidon出版,並於6月推出。

 記錄Yardbird創業故事之外,《Chicken and Charcoal》還包含這家開業七年餐廳菜餚配方,説如何將雞分成雞胸肉、無骨雞腿肉、雞腎、雞肝部位,並醃料調味,串入烤串,然後放在備長炭上燒烤。

Abergel分享這道飯來自他紐約米芝蓮三星級日本餐廳Masa工作經歷,該餐廳稱為「Masa」廚高山雅氏(Masayoshi Takayama)主理。

「這種方式烹製糯米源自於Masa一道招牌菜——海膽意大利飯(uni risotto),」Abergel説。

「我運用這作法,但改成另一種那麼緻,心料理。

」 Abergel補充説,「Masa是過去到現在以及未來,於我如何看待以及烹調食物,有其中元素如何彼此交融,影響人。

」事實上,他《Chicken and Charcoal》書中透露,高山烤雞肉串引發了他深入研究製作炭烤雞肉串興趣。

 他回憶説,Masa工作人員福食,是星期六晚上,團隊會坐下來吃第四餐—— 晚餐後深夜宵夜,這餐常有食物,搭配啤酒或威士忌。

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紐約街頭雞上飯by 瑞昇文化料理筆記

紐約街頭美食-中東雞肉飯Chicken Over Rice的詳細做法

這位紐約市和拉斯維加斯經營Bar Masa日本廚師,喜歡吃烤雞肉串。

廚房工作人員會從布魯克林La Pera Brothers家禽店訂購新鮮屠宰雞,這些雞肉以內行人方式分切及串起。

他星期天會和搭檔Lindsay一起Yakitori Totto吃晚餐,鍛煉他烤雞肉串技術。

他回憶道:「我們談到,如果這類食物和飲料如果能有著多交流、、西式服務,那會有多麼。

這些想法成了Yardbird最初構思。

」他們後來搬到香港,於2011年開設了Yardbird,現已成為香港門餐廳之一。

食材製作雞油洋葱醬: 200克熬製過雞油(chicken fat) 4公斤洋葱,切成薄片 20克海鹽 製作米飯: 300克甜糯米飯 200毫升烹飪清酒 2克海鹽 240毫升雞湯 20克無鹽牛油 3克鹽 30克甜豌豆(或小粒青豌豆,petit pois),去殼 10克青葱,切碎 1個温泉蛋 雞皮,80克或六片方法 1. 製作雞油洋葱醬: 中低火加熱大鍋,雞油融化。

將洋葱和鹽加入雞油中,將洋葱焦化,攪拌2時,直至變成深啡色。

2. 讓洋葱雞油中,食物處理機中打成泥,使其成為糊狀。

放在冰箱中待用。

3. 準備米飯,徹底清洗,直到水變得。

米浸泡水中過夜。

4. 第二天,米飯瀝乾並風乾,直至米粒呈白色,觸感乾燥(此過程需要30分鐘1時)。

5. 海鹽溶解清酒中,並拌入米粒中。

6. 竹蒸籠上鋪上一層棉布(muslin cloth),將米粒地鋪蒸籠裡,超過2.5釐米。

7. 米飯大火蒸六到九分鐘,直到煮熟但過,放置一旁。

 8. 中低火加熱中型炒鍋。

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紐約街頭美食-中東雞肉飯Chicken Over Rice

【食誌】紐約的中東滋味Chicken over Rice_張經義

加入80克準備雞油醬到鍋裏。

醬料煮兩分鐘直至其融化。

9. 同一個平底鍋中,加入準備半成品糯米飯。

10.木勺攪拌。

此時米飯應該吸收了一些洋葱和雞油。

11.切換到中火,雞湯加入鍋中,每次50ml,並攪拌,讓米飯鍋。

繼續攪拌,直到米飯吸收了所有原料,並且具有鬆散燉飯,並有一些嚼勁。

12.關火,加入牛油、鹽和甜豌豆到鍋中。

13.擺盤,加熱小型鑄鐵煎鍋或平底煎鍋。

從中心開始,米飯放入煎鍋中,讓米飯地堆於鍋中間。

中間做一個放置温泉蛋凹位。

14. 將切碎葱撒米飯上,將温泉蛋打入米飯中心。

15. 米飯上面加入雞皮後上桌。

配料拌勻後享用。

香甜芝麻糕、砵仔糕、紅豆糕……對很多香港人來説,這些街頭小吃是童年滋味。

城中米芝蓮粵菜館及酒店中菜廳,準備了口味年糕,讓大家口福過節。

秋風起,令香港人想念,是炭爐上煲仔飯香氣。

要做出令人垂涎三尺米芝蓮級燒肉,方法沒有想像。

雖然這兩位來自香港廚如今身在台灣開設餐廳,但他們小便喝煲湯,是他們心中心食物之一。

他們分享做湯品食譜,冬天喝一口,滋養身心。

一起來看看各米芝蓮餐廳廚們如何「雞」這食材,提升成一道一道令人垂涎三尺佳餚。

只需喝一杯咖啡時間,一道冶味、時髦川菜上桌。

這是 Opocensky 星期天簡餐,只要 15 分鐘上桌。

米芝蓮餐廳廚們自家廚房,示範直接易懂、做易學暖心家常料理,並透過社羣平台分享影片食譜,讓多人能得到靈感啟發。

只要一個鍋子,這個食譜只需 30 分鐘可完成。

只要準備一碗熱呼呼白飯,鮮味而且營養一頓,上桌!

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