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紅藜帶殼吃 |還是脱殼好 |紅藜的食用注意事項 |【紅藜未脱殼】

【脱殼藜】&【帶殼藜】哪呢?市面上販售紅藜可分為帶殼紅藜及脱殼藜,呈現褐色顆粒紅藜脱殼後產品,反之具有桃色豔外觀則是帶殼藜,此兩者具有口感及風味;另外,大部分市售藜麥有脱殼處理。

帶殼藜:紅藜機能性成分及大部分膳食纖維主要分佈於藜「殼」,花構造,帶殼藜保留了養分,但帶殼藜本身味道且帶有苦味,接受度不如脱殼藜那般。

脱殼藜:顆粒如芝麻細小,呈黃褐色,口感軟,口味有淡淡的穀物,加入菜餚察覺,適合紅藜新手、孩童或長輩食用,但是去除外層那豔藜殼,雖然讓藜口感變,同時損失了殼中含許膳食纖維及機能性成分,而會降低紅藜原本具有抗氧化力或清除自由基能力,不過並會顯著造成蛋白質及其他礦物質成分流失。

總言,若希望攝取紅藜中所含機能性成分,應選擇帶殼藜,但若介意藜殼口感及風味,選擇去殼藜搭配其他榖根莖類有助於增加主食中營養素多元性。

藜是幾年飲食界夯食材,譽為「穀物中寶石」,事實上,它親戚「藜麥」國外風行,有研究發現,台灣藜麥營養價值。

食用時,台灣紅藜搭配糙米或白米烹煮,而歐美食藜麥,大多是其煮熟後,搭配蔬果做成沙拉涼拌食用。

市面上販售紅藜可分為帶殼紅藜及脱殼藜,呈現褐色顆粒紅藜脱殼後產品,反之具有桃色豔外觀則是帶殼藜,此兩者具有口感及風味;另外,大部分市售藜麥有脱殼處理。

紅藜機能性成分及大部分膳食纖維主要分佈於藜「殼」,花構造,帶殼藜保留了養分,但帶殼藜本身味道且帶有苦味,接受度不如脱殼藜那般。

脱殼紅藜顆粒如芝麻細小,呈黃褐色,口感軟,口味有淡淡的穀物,加入菜餚察覺,適合紅藜新手、孩童或長輩食用,但是去除外層那豔藜殼,雖然讓藜口感變,同時損失了殼中含膳食纖維及機能性成分,而會降低紅藜原本具有抗氧化力或清除自由基能力,不過並會顯著造成蛋白質及其他礦物質成分流失。

市面上部分紅藜產品脱殼,帶殼紅藜五顏六色,十分討喜,脱殼紅藜顏色淡褐色,陳振義表示,經動物試驗,紅藜不應過量食用,且帶殻藜含有皂素、毒性,即使洗過、煮過,無法全部清除,吃過量造成肝指數升高而發炎。

此外,國內有研究指出,實驗動物過量食用去殼藜時,食用帶殼藜增加肝指數,這可能是因為帶殼紅藜中天然物提供保護作用。

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脱殼藜(右)顏色單一,帶殼藜(左)顏色豔。

(記者張存薇攝)〔記者張存薇/台東報導〕俗稱「紅藜」台灣藜營養價值,成為搶手養生選擇,不過市面上紅藜產品多,台東區農業改良場副研究員陳振義提醒民眾,帶殼藜含微毒性,即始洗過、煮過無法全部清除,建議食用脱殼藜,且注意不要過量。

目前市面上紅藜一斤售價三百五百元間,量時上看八百元,加入粥、飯中烹煮見,有民眾製麵包時會加一點藜。

研究台灣藜多年陳振義説,藜鈣含量是白米五十倍、膳食纖維是燕麥三倍、富含鋅、鐵,這幾年全台灣興起種植風潮,花蓮、屏東、台東主要產地,台東縣以南迴地區主,去年面積達八十到一百公頃,今年估計會超過百公頃,另各縣市有農友、部落嘗試零星種植。

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帶殼紅藜和脱殼紅藜差別

譚敦慈:紅藜帶殼吃,還是脱殼好?

2012年,我們部落交通車購買,推了兩百多公斤推車環島販售商品,籌措資金,今年,我們要台灣農民發聲,推車環島上路,銷售台東農產品,了募集部落安心菜園開辦資金,讓多人吃到安心食材,,希望核廢料不要放在原鄉,我們乾土地與生存權。

「紅藜」台灣藜營養價值,許多民眾會加飯粥裡食用,台東區農業改良場副研究員陳振義強調,實驗,60公斤人1天建議脱殼藜食用量不要超過65克,而脱殼藜含皂素、毒性,洗、煮無法全部清除,建議吃藜要脱殼。


們祖先食用紅藜時候,會用布藜包起來後石塊敲打,將殼敲碎,然後水洗,將殼皂素洗去,煮食,市場上有很多賣帶殼藜,是能烘焙
原料啦,但用來煮飯建議,而且紅藜不是吃多,而是食用,兩杯的白米,加湯匙脱殼藜可以,吃多身體無法吸收,是浪費,
現在市場上有很多似是而非資訊,我們是遵守祖先傳下來方式來食用。

 〔記者張存薇/台東報導〕俗稱「紅藜」台灣藜營養價值,許多民眾會加飯粥裡食用,台東區農業改良場副研究員陳振義強調,實驗,60公斤人1天建議脱殼藜食用量不要超過65克,而脱殼藜含皂素、毒性,洗、煮無法全部清除,建議吃藜要脱殼。

研究台灣藜多年陳振義説,藜鈣、膳食纖維,富含鋅、鐵,這幾年全台灣興起種植風潮,但食用仍要注意。

市面上部分紅藜產品脱殼,帶殼紅藜五顏六色,十分討喜,脱殼紅藜顏色淡褐色,陳振義表示,經動物試驗,紅藜不應過量食用,且帶殻藜含有皂素、毒性,即使洗過、煮過,無法全部清除,吃過量造成肝指數升高而發炎。

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紅藜的食用注意事項

【淺草堂】紅藜(未脱殼)

目前市面上紅藜1斤售價300500元間,量時上看800元,陳振義提醒民眾食用時不要過量。

單純贊助,回饋土坂紅藜先生紀念明信片,一套六張,紀錄片導演鍾品澄拍攝撰文,台東知名文創Chrystal克莉魔女手作 & 明信片發行,是國內第一套紅藜系列明信片,值得收藏。

(含運,寄送台灣本島含離島)台灣紅藜台灣原生特有種,帶殼穀保存營養,脂、熱量富含膳食纖維、含有鐵質及鈣質。

藜殼,即是紅藜花,花穗鮮紅,來於天然甜菜色素,協助調理生理機能。

信豐紅藜飲著台東淨水,沐浴著温暖冬陽,藴含大地營養能量,養生穀食材首選。

經屏東科技大學研究發現,台灣紅藜是港台灣本土原生物種,是藜麥親。

外觀上藜麥細小,是,其營養成分於藜麥,熱量藜麥!藜殼,即是紅藜花。

所以帶殼藜是「花包覆著種子」,而脱殼藜是「種子」。

脱殼紅藜顆粒如芝麻細小,口感如豆腐,口味有淡淡玉米鬚,加入菜餚察覺,適合紅藜新手、孩童或長輩食用!

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