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紅胡椒粒 |紅胡椒粒食譜 |食譜與做法 |【紅胡椒食譜】

無論是烹飪時備料醃漬、調味,還是享用料理,免不了要灑上一些胡椒夠味!這款來南亞、使用歷史香料深入我們生活,重要性可説次於鹽和糖。

黑胡椒、白胡椒,你知道它顏色嗎?各種胡椒用法有什麼呢?胡椒是日常生活中不可或缺調味香料,不過你知道它有好多種顏色嗎?胡椒 (peppercorns) 是原產於印度南方之馬拉巴海岸一帶藤本植物,主要產區印尼、印度、巴西國家。

.料理起鍋前加入提香,透過高温能讓胡椒香氣釋放。

生胡椒漿果採收後,熱水清洗、乾燥,酵素作用下轉變成黑色,成為我們熟悉胡椒粒,磨成粉便是胡椒粉。

因為胡椒果肉本身富含「胡椒精油」,使黑胡椒味道而帶有刺激性,香氣而,適合用來替肉類、海鮮去腥,或是菜餚起鍋前灑上提味。

.備料時用胡椒來醃漬,有助於去除肉腥味,與牛肉、羊肉和豬肉紅肉能結合得到處。

.白胡椒於料理完成後添加,加熱過度會使白胡椒產生苦味。

無論是肉類、蔬菜或豆腐食材,喜歡口味你不妨加入許黑胡椒,增添微辣微嗆層次感吧!胡椒漿果或乾燥黑胡椒製作,放入水中浸泡外皮發酵、軟化,取出內部種子烘乾而成。

因為去帶有大量胡椒精油外皮和果肉,白胡椒味道,帶有嗆味,辣度低故多人能接受。

比起黑胡椒,歐洲人喜歡使用白胡椒。

.白胡椒味道不如黑胡椒那麼,適合加入羹湯、湯各式湯品調味,會喧賓奪主、蓋過基底香氣。

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《紅胡椒》食譜與做法,共806 道

《紅胡椒粒》食譜與做法

質地西式湯如玉米湯、南瓜湯會灑上黑胡椒,而中式貢丸湯、越式酸辣湯多使用胡椒粉。

.適合肉腥味白肉、海鮮料理,能當作醃料去腥。

.醬汁或食材顏色白色或淡色系時(例如白醬、馬鈴薯料理),會使用白胡椒調味,會破壞視覺上色調一致性,賣相更佳。

.白胡椒於料理完成後添加,加熱過度會使白胡椒產生苦味。

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【紅胡椒粒食譜】有3 道

【入廚貼士】認識4大常見胡椒及用法粉紅胡椒散發果香味道甜!

淡色系料理,可以白胡椒添香,會干擾視覺。

當用量時,兩者可以互換,若需求量,完全建議其中一種取代另一種!因為黑、白胡椒兩者味道還是有差異,量多味道會,產生走味窘境。

綠胡椒分成新鮮和加工過兩種,前者泰國菜中見,後者會生胡椒果放入鹽水或醋中浸泡醃漬,或是二氧化硫、凍乾燥處理製成,多用於東南亞料理。

無論是香氣味道,綠胡椒是所有胡椒中,聞起來有淡雅芳香、嚐起來辣。

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