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簡易鹹豆花 |中式美點 |鹹豆花的做法 |【鹹豆花食譜】

  最近這一陣子,台灣食品安全出現一些問題,油有問題,連豆花不肖商人加了工業石膏,想吃什麼,還是自己做吃得安心,利用做點心剩蛋白來做豆花,不只可以清掉多餘食材,一次做量會多,雖然不是傳統做法,但蛋白加豆漿蒸出的豆花,口感是嫩嫩的,因為量沒有很多,所以做成鹹口味,是選擇,之前做過(豆花),加了市售花生仁湯,鹹炒些五味醬淋上去,微酸微甜微辣五味醬,讓蒸蛋白味道,直接吃或是拿來當配菜,想用全蛋做可以,蛋 3個加無糖豆漿320g(11/3杯量)。

1.  蛋白和豆漿比例 3:5 , 所以量量看蛋白量,換算豆漿量,一顆蛋白量35g,所以豆漿我1杯,蛋白打散,加入豆漿拌勻。

豆花是台灣經典不敗美食,傳統豆花、布丁豆花、豆花、三色豆花…各式口味任君挑選,但豆花豆漿,有鹹、、辣三種吃法,原料做法,認識一下豆花家族吧!豆花稱作豆腐腦、豆腐花,是黃豆成漿後絮凝形成,各地稱謂略有不同,中國北方多稱豆腐腦,中國南方、港澳、新加坡、馬來西亞多稱豆腐花,四川、雲南、貴州、福建、台灣多稱豆花。

(蛋液會影響蒸時間)4.  蒸籠或電鍋蓋子要留縫,蒸好才不會變成蜂窩狀。

5.  利用蒸蛋白時間煮五味醬,薑、蒜及辣椒切末,香菜切碎。

9.  取出蒸好蛋白,淋上五味醬,並撒上香菜葉。

**要過濾豆花會,不要打到起多泡,有泡泡要撈掉,豆花會。

中國北方稱豆花為豆腐腦,或稱「京派豆腐腦」,雖然吃法是鹹食,但地域及個人口味變化。

傳統豆花原料有黃豆、水及凝固劑。

傳統製作方法多使用可食用石膏粉、鹽鹵、海菜粉或地瓜粉做凝固劑,口感上覺。

現在有新型絮凝劑,口感。

製豆花多用洋菜、食用膠、海藻抽取物,雖然加熱會融解成液態豆漿,但製作。

市售熱豆花多使用石膏粉、鹽鹵,加熱會融解。

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鹹豆花的做法- 菜譜

中式美點→鹹豆花- YouTube

鹽鹵是海水鍊後產物,於食用鹽,日本是食品代表;另外,洋菜有降血壓功效,製點上是錯選擇。

豆花身傳統中式甜點,各地共有鹹、、辣三種吃法,甜食主要分佈於台灣、香港、華南一帶,鹹食分佈於中國北方,辣食分佈於中國西南,各有特色。

豆花吃法主要在台灣、越南、港澳、馬來西亞、新加坡、廣東、福建一帶,搭配紅糖或黑糖水湯食用。

近年出現豆花冷藏,形成「凍豆花」吃法,或是冬季驅寒,糖水中加入薑汁,搭配口感綠豆、紅豆、湯圓、芋園、粉粿、水果配料一起食用。

中國北方稱豆花為豆腐腦,或稱「京派豆腐腦」,雖然吃法是鹹食,但地域及個人口味變化。

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簡易鹹豆花

冷熱都好吃的豆花,還有鹹、辣的種類與吃法?

京津地區喜食「鹵豆腐腦」,將木耳、花菜、香菇與花椒、八角炒香,加入醬油、牛肉湯或羊肉湯煮成豆花湯底,後淋上打散雞蛋同食;河南一帶,有豆花胡辣湯混合吃法,稱作「兩摻兒」;嗜辣地區如陝西地區,會加入油潑辣子調味。

中國南方有鹹豆花蹤跡,例如福建,京派鹵湯基底上加入筍、大腸、蛋、火腿腸滷料,撒上蘿蔔乾、蝦米、炸蒜丁、香菜、芹菜,和豆腐腦同食。

四川重慶辣名地區,對「果凍狀」豆花,隨中國北方稱作「豆腐腦」,當地稱「豆花」指是「壓製成形豆腐」,於我們認知豆花堅實,食用時佐辛辣調料,且食用時習慣搭配米飯食用,角色菜式,這樣吃法叫做「豆花飯」。

黃豆、水及凝固劑製作傳統豆花,叫古早豆花,能吃出豆漿原味。

後來衍生出「豆漿豆花」這樣變化吃法,湯底糖水換成豆漿,豆香。

既然做豆花這麼,它做成鹹拿來做一道菜美味,而且我微波方式,讓它成為一道免開火料理。

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