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簡易版台式滷肉飯 |家常滷肉 |家傳滷肉 |【滷肉食譜】

只要吃過這道「家傳滷肉」人,沒有人愛上它!後來我們家做客,有百分之九十朋友會點這道菜,説什麼念念不忘這樣,我自己本來愛吃肥肉人,受不了誘惑,要吃幾塊肥中帶瘦的滷肉覺得過癮!説,不要滷肉,到不行,口訣「煎肉上色、加水燉煮、開蓋收汁」,這麼。

五花肉  2斤 (切塊,約 6公分寬,可以一點)取鍋,放入五花肉,清水洗一洗,用水沖五花肉510分鐘(水龍頭開小小的這樣),這樣可以肉質沖掉許多(去腥味),肉顏色會變白一些,這個步驟俗稱「跑活水」,後廚房紙巾五花肉擦乾。

晚上要吃時候,開蓋煮到收汁(前面作法3)。

2.  加水燉煮 五花肉上色後,加水蓋過肉(水不要多),中大火煮滾,浮表層雜質撈掉,蓋鍋蓋小小火煮80分鐘(每隔2030分鐘左右,可以開蓋檢查一下,肉翻一翻,調整火力大小)。

3.  開蓋收汁 打開鍋蓋,開蓋、中火煮2030分鐘,收汁(要收多乾看個人喔,我喜歡留一點汁,不要太濕),試試味道,夠鹹加些醬油拌煮勻(一次12大匙增加,以免下手太重會鹹),完成。

拿2塊滷肉,切成碎肉,加在白飯(或油飯),淋一點滷汁,變成滷肉飯。

滷肉全部吃完,會剩下一些滷汁,倒掉可惜,拿來拌麵,有夠香!1.其實,煮這種滷肉類時後,我喜歡前一晚滷(完成前面作法1、2),隔天早上出門時,整鍋肉煮滾一次(開始煮之前,上面白油撈掉),然後蓋上鍋蓋燜著,放在室温。

指肉加入醬油滷過程,加入醬油會讓香氣整個提引出來,且先下醬油三層肉一起入味後,才能加入冰糖或其他調味料。

建議選用比例適中三層肉,且要選有帶皮肉,才可熬出膠質,口感上會順。

但人考量到因素,吃太肥的滷肉,可汆燙後直接豬皮切掉,並會影響滷肉成品風味。

冰糖甜味,像砂糖有過甜味,滷肉主要是需要香氣,才好下飯,甜度只是提味,因此建議採用冰糖,滋味最佳。

避免選用鹽或是日式柴魚、鰹魚有海鮮風味醬油製作滷肉,建議採用以黑豆釀造甘醇醬油,坊間有一些調滷肉醬油品牌,端看消費者喜好。

市面上有現成商品銷售,若想自己炸,可拿紅葱頭切頭去尾、去皮,以中火油炸。

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家常滷肉,新手入門料理| 美味食譜

簡易版台式滷肉飯

加入油葱會讓滷肉整體口感順口,香氣會、有層次。

顆粒大小適中胡椒粒,且以香味黑胡椒。

胡椒帶點香辣刺激感可中和一些鹹味、多一點辣味,香氣會。

指三層肉要汆燙程序,藉此去除掉表面的雜質和血水,且要整塊汆燙,才能鎖住肉汁,而燙過滾水要直接倒掉,不可複使用。

指肉加入醬油滷過程,加入醬油會讓香氣整個提引出來,且先下醬油三層肉一起入味後,才能加入冰糖或其他調味料。

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【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成)

滷肉飯「燙、滷、燜」3大秘訣要牢記!不油膩、不死鹹這樣做

是指後過程,加入冰糖、調味料後需轉成小火並蓋上鍋蓋,要燜1個半2時以上夠,滷燉,味道會香醇,醬色會夠深夠,這下飯一鍋滷肉喔!帶皮三層肉汆燙後取出放涼,切成小塊狀,蒜頭切成片狀備。

若為因素豬皮去除,建議於汆燙後切除會。

大火鍋10秒,放入豬肉爆炒,逼出油脂,炒約3分鐘。

但有些人無論怎麼煮、吃起來味道味了,讓滷肉燥上色,是什麼原因呢?你可能忘了一步「炒糖色」!炒糖色手法常用於紅燒及醬滷料理,可以幫助食材上色、增加油亮度!見使用於紅燒、醬滷料理做法。

鍋中小火炒糖方式,使糖融化炒出焦糖香味,加入滷汁後有助於幫助食材上色、增加料理油亮度調整鹹風味,使滷汁味道會過於死鹹。

滷肉是傳統庶民料理,可以解決一餐,看似一碗白飯,淋上一瓢熱乎乎的滷汁後,渾然天成滋味,散發出香氣,讓飢腸轆轆人,不知不覺中飯趴光了。

但有些人無論怎麼煮、吃起來味道味了,讓滷肉燥上色,是什麼原因呢?你可能忘了一步「炒糖色」!炒糖色手法常用於紅燒及醬滷料理,可以幫助食材上色、增加油亮度!

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