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簡單料理 |Broccoli |Sautéed |【西蘭花苗食譜】

  Cut the chicken into pieces and marinate for 15 minutes.3.西蘭花加鹽汆水4分鐘,撈起備。

1.雞肉切塊,加醃料醃15分鐘。因此,常用水煮方法來煮熟西蘭花,直接促使大量營養流失。

  Blanch the broccoli with salt in boiling water for 4 minutes. Remove and set aside.4.鑊內燒熱油,雞肉煎8,盛起。  Heat oil in a pan, fry the chicken until medium well, dish up. 西蘭花,是有營養蔬菜之一,其中含有大量維他命C,平日見水煮烹調方法,你可知道令西蘭花營養流失!有一個方法,能夠保留多西蘭花營養。

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西蘭花富含維他命,是維他命B(B6、B12)及維他命C,兩者是水溶性維他命,營養師王敏寧以往受訪時提醒,維他命C受熱力破壞,炒、烚烹調方式可保存更多維他命C不流失。因此,常用水煮方法來煮熟西蘭花,直接促使大量營養流失。

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不止於是維他命,Business Insider報導西蘭花內含有「芥子油苷」(glucosinolates),是一種有助降低患肺癌和腸癌營養素,但以水煮方式西蘭花,芥子油苷會過程中流失。

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