食品

篇食譜與家常做法 |鱘龍魚料理怎麼做 |我們提供10種鱘龍魚料理食譜 |【鱘龍魚食譜】

傳説中龍化身「國寶魚」指生物中有「水中活化石」稱鱘龍魚。

鱘龍魚是目前「地上古老脊椎動物」,以來即有「縱有滿漢雪山熊掌,得千里江中鱘鰉」,鱘魚骨頭是軟骨構成,清代列為貢品,「有鱘魚頭骨美勝燕窩」説法。

傳説中龍化身「國寶魚」指生物中有「水中活化石」稱鱘龍魚。

鱘龍魚是目前「地上古老脊椎動物」,以來即有「縱有滿漢雪山熊掌,得千里江中鱘鰉」,鱘魚骨頭是軟骨構成,清代列為貢品,「有鱘魚頭骨美勝燕窩」説法。

3.續加入切塊鱘龍魚後關火,湯浸泡方式煮魚,蓋上鍋蓋悶,10分鐘後開火,鍋中湯滾後熄火,撒上枸杞和適量鹽悶2分鐘,完成了。

1.一隻雞的鷄胸骨、洋葱、高麗菜2000~2500cc食用水電鍋熬煮一個時,濾過取湯。

2.養生調理包加入湯1000cc和紅棗和米酒,放入電鍋內鍋,外鍋加水2杯量米杯的量,熬煮40分~1時,過濾後取其湯放涼備用。

2.養生調理包加入湯1000cc和紅棗和米酒,放入電鍋內鍋,外鍋加水2杯量米杯的量,熬煮40分~1時,過濾後取其湯放涼備用。

1.「樂山莊鱘龍魚」解凍後洗淨,紙巾擦乾後切塊。

1.「樂山莊鱘龍魚」解凍後洗淨,紙巾擦乾後切塊。

1.湯鍋內加入作法一湯1000西西,開中火煮滾。

1.湯鍋內加入作法一湯1000西西,開中火煮滾。

3.續加入切塊鱘龍魚後關火,湯浸泡方式煮魚,蓋上鍋蓋悶,10分鐘後開火,鍋中湯滾後熄火,撒上枸杞和適量鹽悶2分鐘,完成了。

湯品會加入歸、人參滋補中藥材,酒去腥提香,燉煮後濾出雜質,入甕蒸煮藥香四溢,享用湯頭;清蒸則可以吃到魚肉本身,入口即化。

鱘龍魚,幾年前餐廳吃過,滿滿膠質口感印象。

二年會吃,是因為兒子客户,可以説是朋友,介紹了來烏來山區馬岸古圳步道附近,喝烏來大羅蘭溪水「樂山莊鱘龍魚」。

鱘龍魚,幾年前餐廳吃過,滿滿膠質口感印象。

二年會吃,是因為兒子客户,可以説是朋友,介紹了來烏來山區馬岸古圳步道附近,喝烏來大羅蘭溪水「樂山莊鱘龍魚」。

2017年兒媳請我和親家全家品味了樂山莊餐廳精心料理多種鱘龍魚料理吃法後,深深美食體驗:「深山裡山泉水養鱘龍魚,美味,肉質,完全沒有土味」。

後這幾年,兒子常向樂山莊宅配處理凍鱘龍魚帶回家來。

2017年兒媳請我和親家全家品味了樂山莊餐廳精心料理多種鱘龍魚料理吃法後,深深美食體驗:「深山裡山泉水養鱘龍魚,美味,肉質,完全沒有土味」。

後這幾年,兒子常向樂山莊宅配處理凍鱘龍魚帶回家來。

看他假日,小烤箱烤方式,做我們吃。

延伸閱讀…

食譜/鱘龍魚養生湯餐廳名菜家常料理

【鱘龍魚】料理- 48 篇食譜與家常做法

那時起,我開始學習鱘龍魚料理,而我喜歡做料理「鱘龍魚養生湯」和「蛤蠣鱘龍魚湯」。

陰晴台北冬天,一天回到家時,若能有一晚熱呼呼鱘龍魚養生湯,温暖許多。

冬天季節平時,寒流來臨之際,會做好一鍋,和家人食補一道湯品。

頂級餐館才能吃到「鱘龍魚」,説古代是只有帝后才能品嚐到御膳料理,它有著怎麼樣美味呢?一起來認識鱘龍魚料理吧。

鱘龍魚,本名中華鱘,是目前世界上唯一水中活化石,營養價值,中華文化中視「龍化身」,《本草綱目》説功效:「補虛益氣,令人」,故鱘龍魚人們作補品。

鱘龍魚相傳是慈禧太后愛吃御膳料理,肉質,油脂含量,有膠原蛋白,吃來口,能養顏美容,可説是幫助回春美容聖品,因此成為古代帝后心頭。

古時鱘龍魚多半是湯品或清蒸全魚形式呈現。

湯品會加入歸、人參滋補中藥材,酒去腥提香,燉煮後濾出雜質,入甕蒸煮藥香四溢,享用湯頭;清蒸則可以吃到魚肉本身,入口即化。

延伸閱讀…

鱘龍魚料理怎麼做? 我們提供10種鱘龍魚料理食譜

《鱘龍魚》食譜與做法

所有種類魚卵能做成魚子醬,但頂級魚子醬是鱘魚卵製成,顆粒,色澤烏黑亮麗,譽為「黑色黃金」,過去是皇家貢品,西方是上流社會專利。

鱘龍魚要養到15年,才可宰殺取卵製作魚子醬。

魚子醬會拌入料理中或夾麵包品嚐,單點佐餅乾、打發鮮奶油;但頂級鱘龍魚魚子醬講求原味,吃法是一小匙魚子醬輕鋪舌尖,品嚐,啜一口檳酒,凸顯鹹緻尾韻。

鱘龍魚魚子醬,色澤烏黑亮麗,鹹香味美。

現今食用鱘龍魚是人工養殖,口感,見料理有「御膳鱘龍魚湯」和「清蒸鱘龍魚」,另外會品嚐「鱘龍魚筋」,即魚骨髓煮後切段品嚐,説含有滿滿膠質,市面上有許多鱘龍魚骨髓提煉出「龍骨膠」補品。

料理淡水鱘龍魚,可於大型魚市場購得,台灣自產養殖目前1斤400∼500元;可以土蝨或鰻魚取代。

準備魚湯、粥品時,可以搭配藥性、風味中藥材,去腥提香,另外可以加入山藥、幹貝、紅棗、香菇等養生食材。

你知道嗎?鱘龍魚是淡水魚類壽、個體魚,是世界上現有魚類中古老一種魚,而且連慈禧太后喜歡吃鱘龍魚料理呢!鱘龍魚有什麼秘密,讓我們一起來看看,文中會有鱘龍魚食譜唷!於鱘魚耐受力,侏羅紀後保留古時期魚類基本特徵,所以有「水中活化石」稱號。

鱘龍魚頭、嘴下有四條觸鬚,身形貌似傳奇中「神龍」,所以視為「龍化身」,帥欸!「皇帝魚」全身上下可以食用,營養價值《本草綱目》中有記載鱘龍魚功效:「補虛益氣,令人」,當成補品。

鱘龍魚肉質、油脂含量,並擁有膠原蛋白、人體需十多種氨基酸、骨素,脂肪中含有DHA、EPA,營養價值,因此成為慈禧太后啦!是,鱘龍魚全身上下可以食魚,食用率達99%,魚卵可作成魚子醬,價格於黃金,是名副其實「皇帝魚」。

鱘龍魚養殖要求,稀有鱘龍魚養殖困難,它本身魚,於「產卵場域」要求嚴格,因此鱘龍魚要活水養殖,水質要乾無污染,不能加任何抗生素,並保持水温 15-26℃,搭配優質安全養料,因此它肉質甘甜、無腥味,全身無刺、全身可食,吃起來Q彈,可説是水中游膠原蛋白,深受大眾喜愛。

不坊試試【鱘龍魚御膳養生湯】,黃耆、枸杞、紅棗這三味中藥去熬煮五時而成,魚骨燉到入口即化,只用一點點鹽巴調味,無味精、無化學香料,適合全家大小養生湯品。

Related Articles

Back to top button