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篇食譜與家常做法 |食譜與做法 |食譜與做法 |【醃筍片食譜】

【大紀元2019年08月06日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)雲南人家家户户會自己做醃菜,炎夏酷暑,醃一點筍片,開開胃。

是能看到炊煙地方,能聞到酸醃菜那味道。

裝進罐中筍片手把它們壓實,擠壓出多餘空氣,避免產生多雜菌。

擅長雲南特色料理台中廚研主廚江朝富,今天要大家介紹一道雲南家鄉味——醃筍。

雲南人家家有自己做醃菜,適中,而且種類多、做法。

江朝富表示,雲南家鄉醃筍製作方式,只要買幾支麻竹筍,但醃菜不能竹筍,要麻竹筍會。

麻竹筍切薄片,撒點鹽,鹽筍拌勻,筍片出水,裝進玻璃罐中。

3.放入玻璃罐中筍片壓實,蓋上瓶蓋。

裝罐醃筍,常温下發酵3天後,進冰箱冷藏,然後低温中長期保存,因為台灣天氣醃筍常温中腐壞。

很多消費者擔心坊間販售醃製食品,可能有摻雜添加物,而且含鹽量,但如果是自己醃食物安心多了。

江朝富強調,醃製食品發酵過程中,會產生大量益生菌,益生菌人身體是有益,所以發酵食物不只是好吃而已,而是有營養價值。

台灣今年雨水,竹筍。

江朝富鼓勵民眾在家自己醃幾罐筍片備用,只要下鹽不要多,醃酸筍片可直接來炒肉、炒菜,讓食物風味。

醃筍酸得入心口感,不但能帶出筍子,能讓拌炒肉片可口。

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【醃筍片】料理- 45 篇食譜與家常做法

《醃筍》食譜與做法,共65 道

可以與苦瓜一起拌炒,醃筍和苦瓜,交融出的滋味,不但會反而甘美爽口,令人驚豔。

如果喜歡酸酸的醃筍滋味,江朝富推薦一道鮮筍雞肉料理,這道菜雲南是少數民族做「山頭雞」。

只要麻竹筍切薄片葱、薑、蒜、辣椒香辛料一起燜煮湯汁收乾,即是一道美味料理,如果這些材料放進竹筒中入火烤熟,口感了。

材料:中型麻竹筍3支,鹽許,中型玻璃罐一個(600c.c.)1.麻竹筍去皮切成薄片,此時切記不能用水沖洗,因為水分如果濾乾產生雜菌導致醃筍腐敗。

3.放入玻璃罐中筍片壓實,蓋上瓶蓋。

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《酸筍》食譜與做法

辣炒酸筍

夏日常温中靜置3天發酵即完成,移入冰箱中冷藏保存。

作法:醃筍調味料充分拌勻後,放回玻璃罐中,移入冰箱存放。

材料:苦瓜一條(300克),調味醃筍100克。

調味料:米酒、醬油、糖、香油適量。

醃筍苦瓜一起拌炒,不但會反而甘美爽口。

1.苦瓜切薄片、蒜切片、青葱切段,辣椒去籽切成細絲備。

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