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篇食譜與家常做法 |食譜與做法 |法國國民小點心 |【珍珠糖食譜】

説起泡芙,填滿各式各樣吉士達醬或緹忌廉吃法,輕盈版可以來做珍珠糖泡芙,做法泡芙無異,是隻會做到口一個, 且填餡,撒上珍珠糖可烘烤。

① 牛奶、水、牛油、糖和鹽放小鍋中加熱,牛油融化後,加熱沸騰,關火。

泡芙麵糊(choux pastry)材料很基本,只需牛奶、水、奶油、麵粉、雞蛋能完成,加上高温會溶掉珍珠糖(烘焙店會買到,可以用入爐朱古力粒代替)。

要製作鬆膨脹的泡芙,泡芙麵糊要有適中,過乾或過,烤出來會死無空氣感,重點是加蛋液要加,不能,測試出黏稠度,加上後烤温,才能烤出澎漲成有空氣感小圓球狀。此食譜中我了190g蛋液,每個人製作時麵糰含水量略有不同,要細心觀察蛋液所需份量。

②一口氣倒入過篩的麵粉,手拌勻,讓麵粉吸收水分成糰後,回鍋開小火加熱,讓麵糰水分蒸發,1-2分鐘內,鍋底出現一層薄膜。

③  麵糰移至鋼盤中靜置5分鐘,放涼60度或以下,避免高温將蛋液煮熟。

蛋液份量會是決定性關鍵,不能。

打散了蛋液建議分3次加入,後餘下20g蛋液時,可每5g加入一次,直到適中。

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【珍珠糖】料理- 67 篇食譜與家常做法

【食譜】法國國民小點心|珍珠糖泡芙

麵糊狀態如片中所示,滑落後會呈倒三角型,邊緣帶點鋸齒狀。

麵糊順滑有光澤,帶流動性,鋼盤。

此食譜中我了190g蛋液,每個人製作時麵糰含水量略有不同,要細心觀察蛋液所需份量。

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《珍珠糖》食譜與做法

華麗外表「珍珠糖泡芙」簡單作法!不必打發、1小時就能完成

食譜這次要分享「珍珠糖泡芙作法」看起來小泡芙來法國~步驟,材料,完全需要打發過程,讓大家可鬆1時內完成。

很多人會問珍珠糖哪裡買,這烘焙材料店或蝦皮買到,如果沒有珍珠糖可做砂糖口味,砂糖取代表面的珍珠糖來試試喲~
▲若不想加珍珠糖,可以加,吃起來蛋香味無糖原味泡芙(口感)
鍋中放水加入奶油,小火加熱煮沸,並且奶油融化狀態後關火/li>
加入過篩筋麵粉,打蛋器攪拌
麵糊放到降温後,分3次加入蛋液,每一次打蛋器攪拌,後麵糊是滑順狀態/li>
麵糊放入擠花袋中(平口花嘴),烤盤上擠出小圓(直徑3cm)
灑上珍珠糖,讓糖粒黏在泡芙表面/li>
放入烤箱下層,200度烘烤16~20分鐘左右
▲加入筋麵粉攪拌步,不要攪太久,以免出筋
▲麵糊降温加蛋液進去,不然蛋會
▲分3次加入蛋液,每一次要攪拌才能下一次
▲如果沒有珍珠糖可以加,吃起來原味泡芙(口感)
▲泡芙如果擠顆,會,擠大顆,烤哦~
▲分3次加入蛋液,每一次要攪拌才能下一次
▲小孩愛擠泡芙步驟滿,擠個幾顆後,會抓到訣竅了,或是看我影片,知道怎麼擠。

▲放入烤箱下層去烘烤,才不會造成表面上色或掉,而底下狀態。

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