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篇食譜與家常做法 |食譜與做法 |梅子食譜 |【梅子食譜】

到梅子季,拿出醃了一年酸梅,做了梅子雞湯,喝起來有點像酸白菜湯,有梅子酸,有菜,…吃燒鵝燒鴨時附上包裝梅子醬佇起了多,吾知點處理?!建議各位可配上時令水果製成果醬原本諗住我家糧倉既鴨胸來做西煮料理,但想咗樽之前買落既酸梅麵豉醬,於是改做了梅子炆鴨胸,反…新年時好姊妹左髀家品嚐,揚pa喜歡,於是揚ma跟著做,食譜參考左髀入廚樂。

鹹中帶酸…JM媽因為轉天氣攪到氣管咳左一排,
睇左醫生食左藥令到個人口淡淡,
今晚決定煮個醒…時節,梅子為主角。

吃品味一番,梅肉、梅乾、梅汁、梅醋、梅酒、梅醬…梅子入菜方式多元,利用本身酸、、香,可以帶出鮮味,去除油膩感。

台灣每年前後是梅子產季,利用梅子入菜是季節限定。

左至右梅子、梅酒、梅醬、梅醋。

去年這個時候,醃了五斤梅酒,了無數個起伏日子,酒喝完了,玻璃罐裡剩下了一些吸飽了酒精,散發著香氣黃梅。

梅乾話,可以直接切碎料理,或者先泡入米酒(白酒)提出風味。

醃梅底部梅汁,無論是菜餚、甜點、調飲萬,、搶味、沒,不過料理時調味及用油過,避免壓過梅子風味,調味量減輕會顯。

可以在家釀梅醋以及釀梅酒,飲用以外,料理做菜應用,可以取代料理酒、料理醋,例如梅子醉蝦、梅子醉雞、梅醋沙拉、梅汁壽司。

另外能做成梅子果凍、梅子調酒。

當季梅子新鮮,量可以做成可口梅子果醬,泡茶時候加入1小匙化開,一點會破壞回甘茶香。

先將梅醋、糖、香油、醬油調成醬汁,花枝汆燙冰鎮過,搭配黃瓜及彩色甜椒,淋上調梅醋醬,擺入醃漬梅子果肉,口感甘香梅醋醬可提出花枝鮮甜味。

製作魚排、雞排、豬排料理,可以煎烤後,佐醃梅、奶油、白酒、鮮奶油煨煮成梅醬,兼具和,提鮮解膩。

炸香雞腿肉(排骨可以),加入醬油、味醂、米酒、醃梅汁,煨煮收汁入味,拌入梅子果肉,夏日風情梅子清香,下飯口。

汆燙去除味苦瓜,搭配爽口梅汁,吃起來討喜,滋味相輔相陳,是經典梅子料理之一。

不想醃梅,可以梅乾來做菜!梅乾梅子味道濃縮,切碎後搭配魚乾、青葱炒,香噴噴梅子炒飯,吃起來有種回甘古早味風情。

材料:黃梅,冰糖適量熟黃梅和適量冰糖倒入平底鍋中,開火翻煮,需要加水,煮到黃梅軟爛成醬為止。

上週末,決定這些去年釀剩梅子煮成梅子醬,然後這酸酸甜甜、融合了梅香酒香醬汁,做了五道美味無比「梅子料理」,並邀請了幾個好友,到家裡屋頂露台來享用梅子宴,度過了有滋有味午後。

以下,和大家分享週末梅子宴作法。

家裡沒有釀好黃梅,釀了一年黃梅,吸飽了威士忌與琴酒風味,梅香被映襯得芬芳。

不過,就算你家裡沒有釀剩梅子,可以變出一桌梅子宴,你只需要新鮮黃梅煮果醬,或是直接買市售梅子醬好了。

我去年釀剩梅子,5/ 梅子氣泡飲

菜單乍看下很多道,但實際做起來到不行,豬排需要煮一點時間外,其他道菜只需要五到十分鐘能完成(飯糰話,取決於你要做幾個)。

建議邀請家人或朋友一起來做,記得放個音樂,大家聚在一起包飯糰,包聊,好玩。

 
 
梅子醬

材料:黃梅,冰糖適量
作法:
黃梅和適量冰糖倒入平底鍋中,開火翻煮,需要加水,煮到黃梅軟爛成醬為止。

確定酸度或甜度比例話,可以煮試味道。

 
 
梅子花椒豬排(3 人份)

材料:
梅子醬、豬肋排一條、冰糖適量、薑片、八角一個、月桂葉兩片、花椒一小撮、辣椒一條,醬油、蠔油、醋、白芝麻
作法:
1/ 鍋子裝冷水,放入肋排兩個薑片,開火煮沸,過程中表面的浮沫撈掉,接著肋排撈出來瀝乾水
2/ 另一個鍋子裡放入油,開火加熱,接著放入適量冰糖,翻炒到發黃,接著肋排丟到熱油鍋裡,翻炒,讓肋排炒上焦黃可口糖色
3/ 鍋中加入薑片、八角、月桂葉、花椒、辣椒、適量醬油蠔油,以及適量梅子醬調味,和肋排一起翻炒,接著鍋裡加入適量開水,淹沒過肋排,大火煮沸,接著轉小火
4/ 蓋上鍋蓋,燉煮 40-50 分鐘。

5/ 打開鍋蓋,加入一勺醋,大火收汁,後撒上白芝麻後,完成了!

 
 
紫蘇梅鮭魚起司飯糰(2-3 人份)

材料:
梅子醬、紫蘇葉(沒有話,可以葉子替代,如巴西裏葉)、鮭魚鬆、Cream Cheese、白飯(省時間,我直接到自助餐店外帶 3 大碗飯)白醋、海苔(全聯超市有賣專門用來做飯糰海苔,其中有附贈三角飯糰模具)
作法:
1/ 拿一個大碗,放入切碎紫蘇葉適量鹽巴,接著白飯放進去,加入適量白醋、鮭魚鬆梅子醬,接著開始攪拌。

注意鮭魚鬆本身鹹,可以加入,你可以選擇加入新鮮鮭魚肉或其他材料,飯糰可以所欲。

2/ 飯拌後,飯填入三角模具一半,然後挖一勺 Cream Cheese,接著上面鋪一半飯,然後蓋上模型蓋子,壓實成形後取出,放到海苔上麪包,怎麼包是。

延伸閱讀…

【梅子】料理- 4,350 篇食譜與家常做法- Cookpad

《梅子》食譜與做法,共631 道

 
 
梅子醬佐豆腐

材料:
嫩豆腐、葱、梅子醬
作法:
嫩豆腐倒到盤子上,上頭放一勺梅子醬,上面撒上葱花
 
 
梅子醬薄荷優格

材料:
無糖希臘優格、梅子醬、新鮮薄荷葉
作法:
杯子裡倒入優格,上面加入一勺梅子醬,然後薄荷葉妝點。

薄荷葉我是自己家陽台種,如果你手邊沒有關係。

你可以優格裡家其他東西,例如手邊現有水果切丁切塊,加一點巧克力碎片,看你個人喜好。

 
 
梅子氣泡飲

材料:
梅子醬、冰塊、氣泡水
作法:
杯子裡混合適量梅子醬、冰塊氣泡水。

 
那天下午,我和朋友頂樓露台鋪上野餐毯,搬出小桌子,擺上滿滿一桌梅子宴,微風中享用起來。

梅子醬雖然,但是搭配上食材,會迸發出風味,讓人驚豔是梅子醬花椒豬排,麻辣之中帶著梅子甘味,令人一口接一口停不下來。

 
此外,梅子氣泡飲可以做來喝,冰涼滋味,適合天氣。

這次實驗,覺得一罐梅子能變出一桌梅子宴,是實用了。

接下來,要來釀下一年份梅子酒了!
 
 
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>>> 週末在家,我上了美食家盧怡安「線上料理課」,結果做出一盤超級好吃蝦仁炒蛋
>>>「#1家裡常備一款愛酒」:名廚家庭她,分享如何生活過成一部電影
 

菜單乍看下很多道,但實際做起來到不行,豬排需要煮一點時間外,其他道菜只需要五到十分鐘能完成(飯糰話,取決於你要做幾個)。

建議邀請家人或朋友一起來做,記得放個音樂,大家聚在一起包飯糰,包聊,好玩。

材料:黃梅,冰糖適量熟黃梅和適量冰糖倒入平底鍋中,開火翻煮,需要加水,煮到黃梅軟爛成醬為止。

延伸閱讀…

梅子食譜、做法- 共52 篇

梅子、梅醋、梅酒怎麼入菜?精選10 道梅子料理

確定酸度或甜度比例話,可以煮試味道。

梅子醬、豬肋排一條、冰糖適量、薑片、八角一個、月桂葉兩片、花椒一小撮、辣椒一條,醬油、蠔油、醋、白芝麻作法:
1/ 鍋子裝冷水,放入肋排兩個薑片,開火煮沸,過程中表面的浮沫撈掉,接著肋排撈出來瀝乾水2/ 另一個鍋子裡放入油,開火加熱,接著放入適量冰糖,翻炒到發黃,接著肋排丟到熱油鍋裡,翻炒,讓肋排炒上焦黃可口糖色3/ 鍋中加入薑片、八角、月桂葉、花椒、辣椒、適量醬油蠔油,以及適量梅子醬調味,和肋排一起翻炒,接著鍋裡加入適量開水,淹沒過肋排,大火煮沸,接著轉小火4/ 蓋上鍋蓋,燉煮 40-50 分鐘。

5/ 打開鍋蓋,加入一勺醋,大火收汁,後撒上白芝麻後,完成了!紫蘇梅鮭魚起司飯糰(2-3 人份)

材料:
梅子醬、紫蘇葉(沒有話,可以葉子替代,如巴西裏葉)、鮭魚鬆、Cream Cheese、白飯(省時間,我直接到自助餐店外帶 3 大碗飯)白醋、海苔(全聯超市有賣專門用來做飯糰海苔,其中有附贈三角飯糰模具)
作法:
1/ 拿一個大碗,放入切碎紫蘇葉適量鹽巴,接著白飯放進去,加入適量白醋、鮭魚鬆梅子醬,接著開始攪拌。

注意鮭魚鬆本身鹹,可以加入,你可以選擇加入新鮮鮭魚肉或其他材料,飯糰可以所欲。

2/ 飯拌後,飯填入三角模具一半,然後挖一勺 Cream Cheese,接著上面鋪一半飯,然後蓋上模型蓋子,壓實成形後取出,放到海苔上麪包,怎麼包是。

 
 
梅子醬佐豆腐

材料:
嫩豆腐、葱、梅子醬
作法:
嫩豆腐倒到盤子上,上頭放一勺梅子醬,上面撒上葱花
 
 
梅子醬薄荷優格

材料:
無糖希臘優格、梅子醬、新鮮薄荷葉
作法:
杯子裡倒入優格,上面加入一勺梅子醬,然後薄荷葉妝點。

薄荷葉我是自己家陽台種,如果你手邊沒有關係。

你可以優格裡家其他東西,例如手邊現有水果切丁切塊,加一點巧克力碎片,看你個人喜好。

 
 
梅子氣泡飲

材料:
梅子醬、冰塊、氣泡水
作法:
杯子裡混合適量梅子醬、冰塊氣泡水。

 
那天下午,我和朋友頂樓露台鋪上野餐毯,搬出小桌子,擺上滿滿一桌梅子宴,微風中享用起來。

梅子醬雖然,但是搭配上食材,會迸發出風味,讓人驚豔是梅子醬花椒豬排,麻辣之中帶著梅子甘味,令人一口接一口停不下來。

 
此外,梅子氣泡飲可以做來喝,冰涼滋味,適合天氣。

這次實驗,覺得一罐梅子能變出一桌梅子宴,是實用了。

接下來,要來釀下一年份梅子酒了!
 
 
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梅子醬、紫蘇葉(沒有話,可以葉子替代,如巴西裏葉)、鮭魚鬆、Cream Cheese、白飯(省時間,我直接到自助餐店外帶 3 大碗飯)白醋、海苔(全聯超市有賣專門用來做飯糰海苔,其中有附贈三角飯糰模具)作法:
1/ 拿一個大碗,放入切碎紫蘇葉適量鹽巴,接著白飯放進去,加入適量白醋、鮭魚鬆梅子醬,接著開始攪拌。

注意鮭魚鬆本身鹹,可以加入,你可以選擇加入新鮮鮭魚肉或其他材料,飯糰可以所欲。

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