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篇食譜與家常做法 |食譜與做法 |在家也能做希臘菜3道經典家常菜作法 |【希臘菜食譜】

【大紀元2021年07月30日訊】(大紀元記者莫林編譯報導)講到希臘飲食,大家聯想到地中海飲食,這是世界公認最佳飲食方式,源自於希臘、義大利南部及西班牙一代傳統飲食。

儘管叫地中海飲食,但每個國家烹煮方式仍有些許,希臘歷史上羅馬共和國征服,鄂圖曼帝國征服了400年時間,使得希臘菜保有傳統地中海風味外,還融入了土耳其料理風情,塑造出希臘菜獨樹一幟飲食風味。

希臘人飲食善用橄欖油、葡萄酒,有新鮮食材搭配乳酪、堅果和香料調味,料理多碳烤和燉煮方式,注重保留食材天然風味。

本文介紹3道希臘人做家常菜,即使沒有機會到希臘,可以在家烹調希臘風情料理,體驗料理風情。

希臘人稱Moussaka(慕莎卡)其實茄子肉醬千層派。

這是人知希臘料理,是希臘家家户户會做家常菜,可以當主菜,可以當開胃菜。

切碎肉(牛肉,豬肉或羊肉)、茄子、馬鈴薯、和黃瓜堆疊成多層,加上一層希臘白醬(Bechamel Sauce),放到烤箱裏烘培到表面呈金黃色。

起鍋前鹽和胡椒調味。

若要宴客,可以提早48時製作,會讓你客人失望。

3~4個茄子(4磅)
猶太鹽(Kosher salt)許
橄欖油 1/3杯
馬鈴薯 1磅,削皮加鹽水煮
蛋8顆,蛋黃和蛋白分開
麵包屑 2杯牛絞肉(或羊絞肉)1 1/2磅
洋葱2大顆,切碎
大蒜 2瓣,切碎
紅酒1/2杯
肉桂粉 1茶匙
多香果粉(ground allspice)1/4茶匙
新鮮西芹1/4杯,切碎
番茄醬2大匙
切碎番茄1杯
糖1茶匙
猶太鹽許
黑胡椒許凱法洛蒂裏起司(kefalotyri cheese),可用帕馬森乾酪(Parmesan)或羅馬綿羊奶酪(Pecorino Romano)代替 1杯,磨碎製作這道料理有多個工序,需要分區料理。

1. 茄子切成1/2英吋薄片,鹽水醃約1時或15到20分鐘。

2. 馬鈴薯切1/4英吋薄片,放置一旁。

3. 烤箱預熱華氏400度(攝氏204度),烤盤鋪上2張鋁箔紙,醃製茄子用水沖乾後擦乾備用,蛋白加一點水攪拌,麵包屑放在平底盤子上。

4. 將擦乾茄子沾蛋白,沾麵包屑,兩面要沾到。

然後平鋪烤盤上,放進烤箱烤約30分鐘,直到茄子變焦狀。

如果茄子一次不能擺滿烤盤,要分批烤。

烤完放置備用。

麵包屑保留一點後組合時要。

1. 平底鍋加熱,放2大匙橄欖油,牛絞肉放入炒到微焦呈棕色,放入切碎洋葱、番茄醬,拌炒約5分鐘直到洋葱變半透明,加大蒜炒到香味出來1分鐘。

2. 酒,爐火關一點燉煮,加入其餘香料:肉桂粉、多香果粉、西芹、番茄醬、切碎番茄和糖,充分攪拌。

打開鍋蓋燉煮15分鐘收汁。

肉醬應該是乾質感。

那除此之外,説到希臘飲食你有哪些印象?是不是總覺得有點?既有地中海料理特色,有土耳其風情?這得歷史談起。

1. 取湯鍋,開小火溶解奶油,倒入麵粉,攪拌成沒有結塊麵糊。

繼續煮1分鐘,注意不要燒焦。

2. 地加入温牛奶,攪拌,小火燉煮醬汁變,不要煮沸。

移開火爐降温。

3. 打散8個蛋後加一小撮豆蔻粉,拌入降温醬汁中;後放回火爐上中火持續攪拌直到醬汁5到6分鐘。

白醬應該是但可流動質感。

關火前鹽調味放置一旁備用。

1. 將所有半成品集中,現在要開始組合了。

2. 準備一個深度烤盤(烤千層派有點高度烤盤),淋上一點橄欖油,灑上一些麵包屑,鋪上一層馬鈴薯(距離盤子邊緣保留1/4英吋),鋪上一層茄子片,接著放入一層肉醬,灑上1/4切碎起司,加上一層茄子片和一層切碎起司。

3. 接著倒入白醬填滿所有空隙,包括預留四周空間。

醬抹,灑上一些切碎起司,後可以放進烤箱烤約45分鐘(華氏400度),直到白醬轉變成金黃棕色。

4. 拿出烤箱後,要15到20分鐘才能切片。

享用!1. 如果想提前製作,可以組但不加白醬(組合到2步驟)放冰箱可以冷藏2天,要烘烤前加白醬。

凍保存可以長達3個月,要吃時候前一夜改放到冷藏解凍,烘烤前做白醬加入烘烤。

2. 吃剩慕莎卡加蓋放冰箱可以冷藏3天。

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《希臘》食譜與做法,共527 道

在家也能做希臘菜3道經典家常菜作法

食用完。

黃瓜優格醬 Tzatziki 是一道優格調製酸奶油、黃瓜、大蒜和香料而成醬料。

冰涼、香醇口感適合用來烤肉或蔬菜沾醬,作為温熱的麵包或三角形皮塔餅沾醬,或於烤肉串(souvlaki 如下一道食譜)調味醬,可以作為開胃拼盤一部分。

製作開味。

橄欖油 3大匙
白醋 1大匙
大蒜 2瓣切碎
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
希臘優格 1杯
酸奶油(sour cream )1 杯
黃瓜 2削皮去籽切丁
新鮮蒔蘿 1茶匙,切碎我朋友家聚會吃到這道菜,當天因為有人吃素,所以朋友做了蔬菜取代麵皮的千層麵,捨棄肉醬,但美味。

後來我試著做,同時參考希臘傳統菜餚慕沙卡做法,還是加了肉醬,讓滋味多一些。

有麵皮版本口感、少了厚重感,雖然加了許多乳酪,但並會吃幾口,適合菜色多聚餐。

步驟1.鍋中炒香牛絞肉,鹽、黑胡椒調味後倒入蕃茄紅醬,紅醬份量要蓋過牛肉多一些,如果不夠加一點清水;放一片月桂葉,煮滾後轉小火煮20分鐘。

步驟2.櫛瓜圓茄切片,鍋中它們兩面煎並上色,同時,鹽調味。

步驟3.烤箱預熱到180度,拿出一個烤皿,鋪一層肉醬,鋪一層蔬菜,放一把乳酪絲,重覆交替到蔬菜全都完為止。

大約三輪適合,最上面是乳酪絲。

白色教堂、綻愛琴海、藍色天空層層交錯,説到希臘或許你腦海會冒出這般有如天堂景象,希臘大大小小海島佔了五分之一面積,而希臘本島距離海岸處過 145 公里。

所以説,各種海鮮是希臘料理中食材,此外羊、羔羊、禽類、牛、豬見。

那除此之外,説到希臘飲食你有哪些印象?是不是總覺得有點?既有地中海料理特色,有土耳其風情?這得歷史談起。

延伸閱讀…

【希臘】料理- 219 篇食譜與家常做法

【希臘菜】料理- 75 篇食譜與家常做法

The Spruce 報導,希臘料理堪稱融合菜,或説無國界料理 (fusion) 典範之一,故事是西元前 350 年開始。

西元前 350 年,亞歷山大大帝希臘帝國歐洲拓展印度,截然不同南北飲食文化進入希臘。

到了西元前 146 年,希臘羅馬共和國征服,所以烹飪中融入羅馬人習慣。

來到西元 330 年,君士坦丁大帝羅馬帝國移至君士坦丁堡,改建拜占庭帝國,直到 1453 年希臘人接手回去,隸屬奧斯曼帝國 400 年左右。

這段期間,多土耳其料理傳入,直到今天是希臘經典菜色一部分。

接著,跟著《英國廣播公司》報導一起來認識十種希臘菜特色:鹹魚子沾醬 (taramasalata)
黃瓜優格醬 (tzatziki)、茄子泥 (melitzanosalata)、蠶豆泥 (fava) 各式經典沾醬,是希臘菜配角,其中滋味鮮美的鹹魚子沾醬是必不可缺。

粉色或白色魚子,加上馬鈴薯或麵包攪打而成口感,淋上特級初榨橄欖油或擠點檸檬汁不過。

橄欖橄欖油
希臘人栽種橄欖已有數千年,有人説女神雅典娜是因為送雅典一顆橄欖樹而贏得愛戴。

希臘料理總是伴隨著橄欖,有些以海鹽鹽水醃漬,有些像橄欖乾,或是直接吃新鮮。

,希臘萬能油品——橄欖油,大量使用於烹調或拌製沙拉,或是淋各種沾醬料理上。

許多酒館會自己生產橄欖油。

葡萄葉包飯 (dolmades)
希臘每個地區,是每個家庭葡萄葉包飯做法。

有些選用絞肉米混合,有些加入百里香、蒔蘿、茴香、奧勒岡或松子,尺寸可以直接手拿著吃。

茄子肉醬千層/ 穆撒卡 (moussaka)
地中海和巴爾幹半島能瞧見做法 moussaka,其中經典希臘版本是清炒茄子、絞肉炒番茄泥、洋葱、大蒜、肉桂和多香果香料、些許馬鈴薯層層堆疊,後淋上貝夏美白醬並灑上起司而成。

烤肉
希臘人是碳烤和直火燒烤專家。

包有番茄、洋葱,並淋上黃瓜優格醬口袋餅 (pitta bread) 裡,不管包是轉爐烤肉 (gyros) 或是烤肉串,希臘串燒吃或配上捲餅(稱為 souvlaki)以來是地人平民美食。

希臘酒館,放牧羊肉豬肉普遍,此外羔羊受歡迎。

鮮魚料理
來到坐落於海濱酒館,像希臘人以來海邊吃飯。

取自地中海愛琴海新鮮魚類和花枝只用方式料理——整隻燒烤後淋上檸檬油 (ladholemono),滋味到不可思議。

風味小型魚,像是鯔魚 (barbounia) 以及銀魚 (maridha) 適合油炸享用。

炸櫛瓜球 (kolokythokeftedes)
不論是球狀或餅狀,到了希臘決不能錯過這道開胃菜。

櫛瓜糊磨碎或打成泥櫛瓜,拌入蒔蘿、薄荷或者其他秘密綜合香料而成,吃時候搭配黃瓜優格醬增添感,説一次,不要錯過啊!

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