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篇食譜與家常做法 |食譜與做法 |共183 |【蛋奶素法國麵包食譜】

包覆於越南法國麵包裡毛豆泥,配上輕漬紅白蘿蔔絲,加上薑絲爆後炒入炸豆包絲,後使用黑胡椒醬油提味。

味道上疊加,將毛豆泥淡淡的清甜香,一層一層提升,存於口中消散,體會毛豆層美味。

本食譜源自綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、有機農業發展基金會主辦毛豆季-綠色餐廳x毛豆創意料理活動。

這些各餐廳業者獨立開發食譜有多篇,多毛豆食譜看這邊~!作法:
(A)毛豆泥抹醬
1、凍毛豆仁解凍後放入食物調理機,攪至毛豆泥狀。

2、毛豆泥依個人口味,適量調入鹽許。

藉著參加國內外比賽而有機會世界各地麵包師傅交流、激發我許多想法。

蛋奶素者:建議添一點美乃滋奶油,可增加風味層次。

放入冷藏,可保存3-5天。

(B)漬紅白蘿蔔絲
1、紅蘿蔔與白蘿蔔切成細絲(紅白 1:3, 300g),一小匙和一大匙糖,將蘿蔔絲揉捏幾分鐘,靜置30分鐘出水後,開水沖洗後瀝乾。

2、將糖50g +醋150c.c.+水100c.c. 融合,倒進密封玻璃瓶中,並1食材泡入。

放入冷藏,3天後風味最佳,可保存2-3週。

保存期限:常温2天,凍1星期來美國密西根州藍莓粒
含有抗氧化物
搭配貝果嚼勁,滋味迷人
抹上奶油乳酪是美味吃法內容:麵粉、藍莓乾、糖、雞蛋、奶油、酵母、巖鹽、助發酵粉
葷素:蛋奶素
售價:NT$49元
保存期限:常温2天,凍1星期紮口感,外層,內層維持一份保水感,口感介於餅乾及麵包間。

蔓越莓,莓果香氣擴散每一口裡,滋味內容:麵粉、蔓越莓乾、奶油、雞蛋、牛奶、糖、鮮奶油、蜂蜜、泡打粉、伯爵茶
葷素:蛋奶素
售價:NT$40元
保存期限:常温2天,凍7天
我許多人,喜歡軟的麵包,哪怕是肉鬆麵包,是我童年記憶之一。

學生時代讀理工科我,機械領域想跨行至烘焙業求職時,往往得到是眾人否定不諒解。

但這些懷疑,我開始碰觸到麵粉、麵團後見了。

我喜麵團發酵膨脹時帶來療癒,喜麵包烘烤時散發出來迷人香氣,幾種食材能變成一個撫慰人心麵包而感到感動、有所成就感。

這二十幾年下來,我台灣傳統烘焙店學徒開始,到接觸日本師傅學習精神細節;到法國深造技術,體驗外國人如何麵包融入生活,擔任過許多海內外連鎖烘焙店顧問。

你會擁有多元選擇,可以地運麵團和食材,變化創作出風味和口感,在家鬆烤出豐營養美味麵包,發現麵包多可能!本次教學所有品項食譜,包括建議食材購買通路以及製作步,我會提供你。

我這些經驗技藝帶回學校,傳承許多青年學子。

這些年隨著年紀增長,每天食用麵包讓我身體逐產生變化,身麵包師傅我,開始正視生活飲食問題,開啟了我想自己和我有困擾人,做出負擔美味麵包。

麵包歷史已有幾萬年,從西元前古埃及,麵包成西方人主食,麵包西方傳進東方,主食變成甜點,高糖高油成為東方人麵包印象,現在我想麵包回歸到原始糧食,歐包天然概念研發,結合國人喜愛日式麵包口感,進而創造出多樣風味、負擔美味糧食,讓烘焙在台灣能夠成為一種令人感到習慣。

大家所熟悉麵包,是指使用麥麵粉、裸麥粉天然麵粉製成,並減少使用緻澱粉、糖和油脂麵包,如常見歐式麵包。

這次,陳永信師傅想大家分享「麵包」!食材方面,選用身體、無負擔天然麵粉,加入亞麻籽、南瓜籽、燕麥豐富穀物和麩皮,增加膳食纖維營養,搭配新鮮地蔬菜、水果,呈現食材風味;配方設計上,透過蜂蜜、天然 L-阿拉伯糖來調整糖比例與甜度,降低人體攝取糖分,後運用發酵技法,讓麵包口感變得或 Q 彈,讓你享用麵包時,能品嚐到美味。

本次課程設計 8 時,基礎知識開始,帶大家認識麵包食材、學會做麵包基本工序,接著一起學習 8 種類麵團,應用變化出 22 款風味麵包與無麩質點心,希望你能中找到自己喜歡味道! 這次安排所有麵包課程,通通只需要桌上型攪拌機和家用烤箱能完成。

課程中會教學手揉技法,讓你做麵包時有多彈性。

影片中我們會桌上型攪拌機和家用烤箱做示範,就算沒有專業器具,能烘烤出和麵包店一美味。

這次課程教學配方中使用 L-阿拉伯糖,是玉米、小麥作物中提煉萃取而來天然糖,可用於替代部分砂糖,學員亦可視個人需求斟酌使用。

★正式開課後,會另外提供學員購買建議推薦廠商,學員參考選購。

標準版進階版麵包製作過程示範、食譜、使用器材,唯進階版中另享有獨家內容:商業應用——麵包研發教學創作解析。

我踏入麵包產業超過 20 年,期間多次前往日本和法國烘焙技術, 2015 年代表台灣前往法國參加世界麵包賽(Mondial du Pain),並且獲得總成績及藝術麵包第一雙料冠軍。

延伸閱讀…

《素麵包》食譜與做法,共183 道

【素肉包】料理- 198 篇食譜與家常做法

這門課程中,我這些年國家見識過的麵包技術和文化、以及大大小小國際賽事中交流而來的麵包製作手法,多年嘗試和實驗後,濃縮整理出一套獨創配方和技法,創造出合現代人的麵包。

因此你不僅可以吃得到歐式的麵包營養,還保有日式麵團柔Q彈,希望能讓大家跟著我安心地做麵包、吃麵包,麵包幸福感傳遞出去! 很多人覺得麵包辦法做得好吃,我想要打破這樣觀念,告訴你麵包可以充穀物麥營養,同時保有斷口性鬆美味,搭配其他天然食材,創造出曼妙風味! 我花了很多時間食材嘗試和探索上,瞭解每種食材風味口感,並修正我麵包配方,例如我會選用軟化過後穀物(亞麻籽、葵花籽、芝麻……)、裸麥粉、L阿拉伯糖、麩皮原料來增加麵包營養價值,搭配身邊食材,傳遞出天然風味。

另外像是大家喜歡可頌,應該是含有大量油脂,吃完會有一種負擔跟罪。

課程中,我會分享如何降低油脂比例、並且加入麩皮來打造不失外皮,但全麥可頌。

會和你分享如何製卡士達和芝麻內餡,以及牛奶白醬和新鮮九層塔雞肉餡,運用許多蔬果做出雙莓吐司、蔬菜佛卡夏、紫芋葡萄穀物包,讓你感受天然食材帶來。

我國外大賽獲獎後著手投身麵包教育,2016年開始大學擔任客座教授和講師,多次擔任許多連鎖餐飲業的麵包技術顧問,世界各地舉辦麵包巡迴講習會、開班授課。

所以我地知道學員食材、麵團操作上、是烘烤過程中會碰到哪些困難。

無論你是家用需求,還是未來有心想要商業應用,我課程中會詳細帶你解析問題,幫助大家一步一步將概念運麵包世界,讓你培養起烘焙技巧,不用擔心自己麵包知識、或是基礎功,所有困難能迎刃而解。

我知道很多人了想要帶給家人朋友風味麵包,會自己想要變化創新口味,沒有足夠和知識去調整配方。

課程中,我會一次傳授 8 系列、超過 20 款麵包配方和詳細做法,告訴你每一款麵包如何糖沒有負擔同時,還能和食材交織出意想不到風味!像是鮪魚、生菜、和麥香皮塔餅搭配;新鮮莓果融入生吐司穀物包滋味;以及印度咖哩、台式香腸、和法國麵包異國創混搭;有酒熬煮無花果和穀物交融風味。

你會擁有多元選擇,可以地運麵團和食材,變化創作出風味和口感,在家鬆烤出豐營養美味麵包,發現麵包多可能!本次教學所有品項食譜,包括建議食材購買通路以及製作步,我會提供你。

延伸閱讀…

【主食】毛豆尼抹醬越式法國麵包(蛋奶素)

法式吐司夾植物肉鬆- 食譜

這些是我精心研發出的配方,希望每一款能讓你感受到!課程上架後,我會開設一個專屬於購課學員 FB 社團,你可以提出上課後疑問,或是製作麵包時遇到各種狀況,歡迎你和大家分享交流製作成果。

我會盡可能地提供解答和建議,希望你們能做出自己喜麵包!「美味麵包,出爐!眞世界麵包冠軍22款選配方」為「線上課程」。

課程影片是預錄影片,不是現場直播。

我們採用預錄影片形式,確保課程內容呈現有水準品質,包含上字幕、字卡及去除講話時贅字。

本課程於 2023/8/9 22:00 (GMT+8) 正式開課,分為六階段上架。

實際上架日若有調整,會透過 Email 通知大家!可以!本課程會有「課程專屬FB社團」,會課程正式開課時一併開放,歡迎你「課程討論」頁面找到社團結、加入社團老師和同學們一起!
每個階段「開課通知」信件中有加入社團教學,如果操作上遇到問題,歡迎你和我們聯繫!

是,〈標準版〉與〈進階版〉課程方案包含正課所有章節,共計 22 款麵包。

若您購買是〈進階版〉課程,會另外包含「商業應用:麵包研發創作」課程內容哦。

付款完成後我們會寄出「購課通知信」到你聯絡信箱,沒有收到原因可能有三種:
1. 信件掉到垃圾郵件中
2. 填寫連絡信箱時小心填寫錯誤
3. 超商/ATM付款到實際入帳需要1~2個工作天,請等候
可以,任何國家學員可以參與哦!學籽課程是預錄影片,沒有觀看期限限制,你可以時候觀看課程,不用擔心時差和地點問題。

付款部分,我們支援信用卡 Master 卡和 Visa 卡。

外幣匯率換算上,會你發卡行為準,刷卡時發卡行會用即時匯率換算外幣支付。

若系統顯示付款失敗,有時候可能是系統出現暫時性錯誤,可以請你稍等一下試,或是換一張信用卡試試看。

如果你在台灣,可以請你選擇「ATM轉帳」,或是「超商繳費」付款方式~
或是可以請你私訊學籽粉專、提供你訂單編號,我們可以協助你查詢付款失敗原因。

原則上,看過課程後無法辦理退費。

我們課程有提供試看內容,你可以觀看試看內容是否符合你需求,決定購買。

你喜歡並選擇我們課程,相信老師心血和實力獲得你認同,而因此想購買課程學習。

能提供品質教學,每一堂課程需要老師課程團隊動用人力心力資源完成,透過每個人付出一點努力學習金額,線上課程才有可能呈現到大家面前。

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