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篇食譜與家常做法 |燜炒出入味彈牙的螺肉 |狂配飯的濃鬱醬汁 |【炒鳳螺食譜】

鳳螺什麼腥味那麼?!!?!?!           
來跟著阿布潘一起鬆炒出無腥味,胡椒香鳳螺1.鳳螺洗淨,洗約2-3次,將黏液清洗乾淨備。

(確實清洗黏液才能去腥唷!)2.準備一鍋水,待煮沸後加入適量米酒、薑片,後加入鳳螺。

這次買鳳螺雖然不是活,但,價格親民一些。

3. 鳳螺放到鍋內,加入高度1/3水量,加入蒜末、米酒、1/3胡椒粉,大火煮滾。

【註】
1. 以上調味料及辛香料可視喜好調整比例, 基本上葱、薑、蒜、九層塔, 可以多加一些。

2. 不吃辣,豆辨醬改成,辣椒可省略, 但是!!! 這裡醬汁中, 辣豆辨醬是精神中心, 少了它…醬汁…了。

這次葱和九層塔有點,因為買了鳳螺, 沒買九層塔和葱>.<(笨)~~好險陽台自己有種, 頂頂。

中式料理作法小異,如這道料理精髓,與三杯雞作法像,是利用後大火醬汁收乾縮,微甜微辣,加上九層塔香氣,光是想,覺得會是好吃。

如果是買活鳳螺,可以加鹽吐沙,沖洗幾次有沙,若不是活,多洗幾次,才不會含沙,我洗了八次左右。

水煮滾,放入鳳螺,及許薑片川燙去腥(此步驟可以去除一些殘留沙,滾後轉中火煮一分鐘撈起)。

撈起後鳳螺,漂洗幾次,漂洗過程順便去除螺上硬頭,可以食用(去行),入味。

熱鍋,倒入少許油(3~4大匙),放入薑片編一下炒出香氣、放葱段白略煸一下, 接著放辣椒、蒜末炒,放鳳螺略炒,放調味料(沙茶醬、辣豆辨醬、醬油膏、糖)炒勻。

以上中火,鳳螺調味料炒炒勻後,倒入米酒炒,加水蓋過鳳螺,轉大火煮滾,蓋鍋蓋轉中小火煮20分左右。

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熱炒【三杯鳳螺】狂配飯的濃鬱醬汁!燜炒出入味彈牙的螺肉!

【鳳螺】料理- 54 篇食譜與家常做法

20分鐘後可以試吃一個,看程度, 若是, 繼續煮, 可以過, 要保留一些Q度, 過程中若水量, 要適時加一點, 不能炒乾, 以防燒焦,確認程度可以後,炒, 蓋鍋蓋轉大火收乾醬汁。

醬汁快收乾前30秒, 開蓋炒, 加入九層塔和葱綠段(不用炒), 蓋鍋蓋, 10秒, 關火, 開蓋九層塔和葱綠段拌勻, 起鍋前灑點胡椒粉。

(後來發現份量多,臨時加了四片蘿蔔糕切成小塊放入, 記得蘿蔔糕要轉大火要收乾醬汁時加入,才能巴住醬汁入味)。

醬汁收乾程度是這樣,鍋底要留一些些醬汁, 不能完全炒乾, 味道嚐起來像一鴨兩吃中炒部份。

中式料理作法小異,如這道料理精髓,與三杯雞作法像,是利用後大火醬汁收乾縮,微甜微辣,加上九層塔香氣,光是想,覺得會是好吃。

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《鳳螺》食譜與做法,共45 道

炒鳳螺- 食譜

舉像雞肉、鴨肉、雞翅、五花肉、豬絞肉,是醬汁夢幻組合。

醬汁重點,於大火濃縮,味道才能巴食材上,但若是食材是,需要過多水,或有些食材可略勾點芡,能巴住醬汁, 食材, 作法略有不同。

如:
絞肉:鍋絞肉炒至變白,盛起備用。

雞胸肉:逆紋切成條狀,或切成大絞肉,或切成小塊,許蒜末抓醃,加少許玉米粉抓勻,熱油鍋煸八分熟反白,盛起備用。

透抽:切成塊狀,燙,撈起備。

超市買五花或梅花肉片:  鍋肉片大火炒至變白或但沒有,盛起備用。

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