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篇食譜與家常做法 |減醣烘焙食譜怎麼做 |食譜與做法 |【低醣烘焙食譜】

舉市售烘焙製品是使用製麵粉,製作麵包、饅頭、蛋糕及餅乾,但是製、沒有纖維的製品,血糖上升。

建議可運富含纖維的穀粉,來取代麵粉,像是穀雜糧穀物粉(例如:糙米粉、藜麥粉、麥麵粉),或是使用一些其他粉類(例如:杏仁粉、芝麻粉、亞麻仁粉)來取代部分麵粉,目的希望透過「增加纖維來減醣量」,進而血糖。

市售烘焙製品糖影響之外,有一個部分油脂選用,角度,應盡可能減少和脂肪油脂,像是奶油、椰子油、棕櫚油、酥油,這些於血脂肪控制。

因此,建議挑選油脂,像是橄欖油、玄米油、芥花油、酪梨油,融入製作烘焙製品,有幫助,吃甜食不僅是滿足口慾,要吃才行。

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「換糖」可以減製糖危害,能夠血糖,建議可使用「椰棕糖(椰糖)」來取代黑糖,或是卡、影響血糖「赤藻糖醇、麥芽糖醇、羅漢果糖、果寡糖」可以用來取代砂糖使用!秘密:換糖後可以血糖,使用全粒粉(或麥麵粉)富含多膳食纖維,吃蛋糕同時,血糖,可以攝取到麥製品帶來營養處。

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烘焙麵包及蛋糕採用大部份含和脂肪及反式脂肪食材,包括牛油丶忌廉、牛奶及芝士,而和脂肪攝取量應超過人體每天能量10%,即每天攝取1,500千卡能量成人,應攝取低於17克飽和脂肪,每100克牛油含有50克飽和脂肪。

家料理 :鎖住原味,美味!煎煮炒炸燉蒸烤,100道滋味醣烘焙特色不用麵粉、不用緻糖,所以選用食材,像是馬卡龍杏仁粉這些全部都是碳水量、纖維含量,甜味部分我們了赤藻糖醇來做取代。

這些材料不會影響到我們整天碳水量攝取,造就了醣烘焙甜點,這些甜點可以陪伴我們想要改變飲食,要瘦身過程當中,成為我們心靈慰藉!★材料:
杏仁粉…140g
核桃粉…40g
椰子細粉…20g
全蛋…1顆
無鹽奶油…60g
赤藻糖粉…60g
核桃…適量
咖啡液…即溶咖啡5g+開水10g

★倒入奶油&糖粉
今天我們要示範是咖啡胡桃圓餅,那我們這個室温暖化奶油,倒進來我們鍋子裡面,
室温暖化奶油它是可以壓下,然後倒入我們糖粉,糖粉可以分次倒入。

這個動作我們要奶油打到泛白,所以手持打蛋器去打可以了。

★倒入即溶咖啡液
差不多打到奶油黃色變成有點泛白顏色,接下來我們要倒入即溶咖啡液,溶咖啡5克10克水,調後我們可以倒進來囉。

倒進來後我們手持打蛋器繼續打,接下來加入我們馬卡龍杏仁粉,加入後打蛋器持續打。

★加入其他粉類
接下來加入核桃粉、椰子細粉,然後我們用拌,它拌勻。

這個麵粉版一,因為我們不用麵粉所以它需要説,麵粉來做餅乾它矽膠刮刀,要這樣子去切半切半切,但我們不用,全部你有它混合可以了。

那這個時候加入一顆蛋,然後拌部分,是它融合一起可以囉。

★分切麵糰
我們現在這個餅乾麵糰做好了,那我們只需要它一個一個,放在我們烤盤上面用手掌它壓平可以了。

延伸閱讀…

《低醣烘焙》食譜與做法,共420 道

【低醣烘焙】料理- 168 篇食譜與家常做法

那書裡面我帶到是一個30克左右,那你可以要你大小可以,那這樣子麵糰它適合直接手下去塑型,它適合用餅乾模下去壓。

那我們現在它分開來,現在我們餅乾麵糰一個一個放到烤盤上,方式是像這樣子,你它搓成圓,然後直接放在烤盤上面然後壓,輕輕的去塑型好了。

厚度不要不要超過1公分,0.5到0.8之間,然後一個一個去它做出來,那大小看你自己,我覺得適合大小1個麵糰30克左右大小,是入口我覺得吃好吃。

塑好型後,我們核桃壓上去可以囉。

★烤箱烘烤
接下來進烤箱上火170度下火160度,烤個20分鐘,要記得顧爐,看一下週圍有些上色可以出爐了。

新冠肺炎疫情逾一年,習慣在家工作加上晚市堂食時間,人成為了下廚高手,煉出一手廚藝。

然而,自家製食物並非,是自家烘焙時,有營養陷阱。

烘焙麵包及蛋糕採用大部份含和脂肪及反式脂肪食材,包括牛油丶忌廉、牛奶及芝士,而和脂肪攝取量應超過人體每天能量10%,即每天攝取1,500千卡能量成人,應攝取低於17克飽和脂肪,每100克牛油含有50克飽和脂肪。

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減醣烘焙食譜怎麼做?營養師:自製低醣點心留意三細節

護理師的無麵粉低醣烘焙廚房- 美味不發胖的麵包甜點食譜

若攝取過量和脂肪,有機會增加體內膽固醇,即低密度脂蛋白膽固醇,增加患上心血管疾病、肥胖症及中風風險。

砂糖於製作麵包時,有作用,利用其吸水力特質,可以改變口感,令麵包柔。

而糖有助產生焦糖化,令麵包表面顏色變及美化外觀。

不過攝取過多糖分會增加患慢性疾病風險,例如糖尿病、、代謝症候羣。

人造牛油或植物牛油去取代動物性牛油見得,因為人造牛油含有大量反式脂肪,會增加患糖尿病、心腦血管疾病風險。

此外,烘焙很多時需要配上額外材料,例如朱古力、果醬、乾果、果仁、糖霜、糖果,會不自覺地增添熱量攝取。

想烘焙時有營養,可以液態植物油代替牛油,減低和脂肪含量,例如橄欖油、粟米油、芥花籽油,有和脂肪酸,有助降低膽固醇水平。

不過需注意份量,避免令多餘脂肪積聚於體內。

焗蛋糕時,可以嘗試香蕉去取代牛油,不但含有纖維、鉀質及維他命B6,還可以減低添加砂糖份量。

除此之外,製作烘焙食品時亦可選用熱量糖去取代砂糖,例如甜菊糖、糖、羅漢果糖、海藻糖,這類糖份會完全人體吸收,而且熱量砂糖,可以減製糖人體造成。

不過需留意,長期過量地攝取這些糖類,會人體有影響,例如會擾亂腸道益菌、降低對甜味敏感度、致肥,故可以多利用含天然糖分食物去調味,減少添加糖份量,例如是新鮮水果、番薯及栗子。

亦可選用無糖朱古力醬、脱脂可可粉、無糖糖漿材料,控制糖分吸收。

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