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篇食譜與家常做法 |涼拌滷味 |夫妻肺片醬汁 |【滷味沾醬食譜】

今年夏天,上次寫口水雞時候寫道「最近天氣動不動37度以上….」,這幾天台北氣温變成38度大家覺得情況了。

這種天氣不要説吃飯,做飯覺得。

省時省力涼拌料理大家救星。

很多食材拌,比方説根莖果類蔬菜、海鮮、澱粉條類(冬粉米粉泡麵),不過很多人知道滷味是適合涼拌料理呢。

鹹味、酸味、甜味之外。

做滷味雖然要動爐火,但處是一次可以做多一點夾鍊袋分裝凍起來吃,勞動換得可以吃一陣子美味,是划算時間投資。

得開爐火時候,拿出一些凍滷味放在冷藏室解凍切來吃,。

澆上醬汁加上一些蔬菜配料涼拌來吃夏天福音。

沒有經驗人可能會於如何調出美味涼拌醬汁沒有頭緒,這之前介紹過「製乾拌麵」拌麵醬汁調法原理差不多,要注意料理裡面要有鹹味,加入一點醬油打底(滷味本身有鹹味所以醬油一點),接著你想像一下什麼是能引發食慾味道。

「家常口水雞」那篇文章我引了清代才子袁枚《隨園食單》中段關於吃客脾胃睏乏食慾應方式,有可以點過去看一下,這邊直接説結論:帶點辛辣香氣調味能引發食慾。

有了醬油的鹹味,涼拌醬汁主要酸甜味,酸味可以醋或是柑橘類果汁,中式料理是醋。

醋種類很多説學問,如果你不是講做出某種正統風味話,各種醋可以拿來試試。

甜味糖了,什麼糖可以但做涼拌我會建議細糖,這樣調汁時候會溶解。

醬油:醋:糖比例建議1:2:1基準個人口味或是菜品風味微調,比方説如果你覺得這比例夠鹹,改成1.5:2:1,其他請自行調整。

要感謝使用了醬油~豆油伯金美無糖醬油,死鹹且是非基改黃豆,第一次使用並做成料理覺得。

涼拌料理要做得精彩還需要添加一些香氣、刺激感與口感,這些看個人口味體會。

香氣口感可以芝麻、香油、花椒粉之類來調。

刺激感主要是辛辣感,這看個人能吃多辣來決定,但就算是不太能人,我建議多少放一點點辣進去,辛辣感對涼拌料理來説有畫龍點睛效果。

總之調涼拌醬汁鹹、酸、、,無論是哪個地方料理差不多這樣。

只要多做幾道各國各地涼拌食譜,能觸發一些個人,熟練後信手拈來做出自己創意風味毫無困難。

以下涼拌滷味食譜醬汁調味基本上減少辣椒油份量夫妻肺片醬汁 ,有人問過我夫妻肺片怎麼做,誰會知道呢?原版夫妻肺片是源自四川成都一家叫「夫妻肺片」餐廳,他們醬料怎麼調外界能掌握。

過呢,嘴長自己身上,多吃試能調得有點樣子了。

超比例滷汁食譜,好吃死鹹,神好吃滷味自己做,程度會嚇到你,沒想到滷味可以這麼,衞生、、涮嘴。

(使用豆油伯金美無糖醬油,非基改台灣醬油)這次要使用醬油是這罐~「豆油伯金美滿無添加糖醬油」,第一次使用,所以順便跟大家分享一下這罐醬油。

今天要和大家分享一個是「神比例」滷汁,毛毛個人吃了吃後喜歡,完全死鹹,帶有甜味,此感謝料理社團社員分享此比例(知道源頭是誰分享><)。

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涼拌滷味(夫妻肺片醬汁)

【滷味醬】料理- 170 篇食譜與家常做法

這滷汁比例~「米酒:烏醋:糖:醬油:水=1:2:3:4:5」,筆記!!!,吃起來完全死鹹,不過口味,喜歡人可以將糖比例減少一點。

(醬汁份量和食材依個人需求、喜好決定,可以拿來滷雞腿、排骨、牛肉。

)毛毛使用鑄鐵鍋來滷,調醬汁倒入鍋內,開火加熱。

食材清洗過後可以直接丟進去。

因為食材放有點多了XD,所以毛毛大火翻攪煮10~15分鐘,轉中火蓋上蓋子悶煮。

悶煮10~15分鐘,打開時候所有百頁豆腐變得白白胖胖,可愛了吧XD ! 其中提醒大家,蒟蒻絲吸收滷汁,所以建議煮色後可以拿起來,不然會變鹹。

豬血糕是煮熟後煮幾分鐘可以撈起,不要太久會變得軟爛,滷蛋則是裡面可以滷,煮越久越入味,怕鹹不要滷太久。

(蛋要煮熟喔 ! )盛盤、撒上葱花,完成!!!蒟蒻絲不要滷太久,會鹹。

第一次滷味上手,好吃到毛媽説這整盤是她,誰可以她搶XD。

要感謝使用了醬油~豆油伯金美無糖醬油,死鹹且是非基改黃豆,第一次使用並做成料理覺得。

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好吃滷味沾醬- 食譜

《滷味醬》食譜與做法,共18 道

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鍋中放入雞棒棒腿兩面煎變色加入白蘿蔔、香菇頭、水、滷包、醬油、五香粉、胡椒粉、細冰糖、蘋果,加蓋以中火煮滾後放入紅蘿蔔,轉小火續煮20分鐘後關火悶15分鐘。

滷包我是磨坊萬滷包,中藥行的滷包可以避免豆乾味道影響滷汁,所以豆乾要先個別滷。

取出部分滷汁過濾後置於鍋,放入白豆幹加蓋以中火煮滾,轉小火續煮20分鐘熄火繼續悶20分鐘所有食材放入BRUNO陶瓷料理鍋,倒入作法5滷汁(需過濾),喜歡香菜話可以加入一些提味,温度調至HI 煮滾,調低温度食材煮熟食用。

鍋子煮完全沒有問題喔,滷汁過濾鍋中,喜歡食材可以了

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