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篇食譜與家常做法 |海鮮沾醬 |篇食譜與家常做法 |【海鮮醬油食譜】

世界各國人喜歡沾醬,是日本台灣。

住院時有人盯著,但出院後忌口,會增加腎臟、血管負擔。

台灣營養師建議有慢性病病友,製「4沾醬」以免傷身。

台灣衞生福利部台北醫院營養師蔡秀梅表示,有些病人愛沾醬,即使病住院要飲食,改變飲食習慣。醬、熱量,醬變糊、濃醬變淡,沾拌食物會沾過多熱量鹽分。

其中高齡長輩、洗腎病人、糖尿病人、肥胖者要注意,若無法完全拒絕醬料誘惑,可製「4沾醬」,味覺、增加食慾時,不會因過鹹、過而傷身。

蔡秀梅鼓勵愛沾醬民眾製醬料「四低調味醬」,利用現有食譜中調味醬一些技巧,將普通沾醬優化變身成為「低油、鹽、低糖、熱量」4美味醬料,控制「沾醬的慾望」,控制血糖。

蔡秀梅説,製作沾醬有5個關鍵:1. 多利用食物本身特有味道,例如芒果、番茄、南瓜。

2. 優先選擇含有油脂醬料。

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3. 代糖取代部分熱量砂糖。

4. 加高湯或水稀釋。

醬、熱量,醬變糊、濃醬變淡,沾拌食物會沾過多熱量鹽分。

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5. 加低脂乳酪或水果,利用乳酪熱量、體積特點,加上少量水果,可調製量水果風味沙律醬。

蔡秀梅介紹三種4沾醬,1湯匙熱量超過11大卡,可用燙青菜調味、海鮮或肉類沾醬,若使用沾醬需依個人口味增加水量進行稀釋。

以下蔡秀梅推薦幾項醬料調配方法。

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