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篇食譜與家常做法 |油葱醬油乾拌麵by |浦維老師的料理廚房 |【醬油乾拌麵食譜】

想吃不想?想自己煮有點?這時來碗拌麵,選擇!彈牙刀削麵拌上東炎醬,滋味開胃可口,還是古早味傻瓜乾麵,八角香伴花椒麻,一口吃下滿足,光想像讓人食指大動。

跟著食譜這樣做,怎麼拌好吃!作法
1.麵條燙熟後撈起,冷開水清洗
2.擺上切絲黃瓜、紅蘿蔔
3.果醬、醬油、白醋加一點開水拌勻
4.放上已備食材,淋上醬料作法
1.菜撥成入口片、紅蘿蔔切絲備
2.麵線燙熟後撈起,加入香椿拌醬拌勻
3.擺上紅蘿蔔、高麗菜,上方加點素鬆提味這陣子市售品牌乾拌麵,好像只要料理有點關係名人或知名餐廳爭湊個出個品牌乾拌麵,我買過幾種乾拌麵回來試吃,每次拆包看了內容物覺得納悶,這什麼會成為價格熱銷商品?明明調味料加上一塊關廟麵類乾麵而已,成本不到10元,什麼要花幾十元去買?後來想想可能是因為現代人於「調味料比例」基本原則瞭解,會覺得乾拌麵這種商品好用而願意花錢去買。

其乾拌麵商品大多只是調味料包麵條組合,相信很多人拆開市售乾拌麵懷疑過:這不是在家裡能做出來料理嗎什麼要賣我60元?!如果你這麼懷疑過,那你看到這篇文章了。

我要教大家用調味料拌麵基本原則如何在家裡備基本調味料,拌出一份好吃而且成本超過台幣10元製乾拌麵。

我們要認識基本調味原則,我們品嚐食物時候是三種感覺交互作用:味覺、嗅覺、觸覺。

各品牌乾拌麵除非是素食產品,否則調味包裡面有葱油。

味覺舌頭感知,「鮮味料理法」那篇文章裡面大家介紹過人味覺有酸、、、鹹、五種。

鹹味中華料理類教科書叫做「正味」,是調味中第一個要考量,鹹味太重無法入口,鹹味失於,作料理首要鹹味調,乾拌麵是一。

一塊70~80公克關廟麵來説,一茶匙醬油帶來的鹹味夠了,如果吃起來夠鹹那多加幾滴,切記不要超過兩茶匙,兩茶匙台灣人來説已經太鹹。

酸味、甜味屬選擇性添加,酸味部分主要醋,什麼醋可以(包括西洋料理紅白酒醋),除非你打算要作類福州乾麵那種酸味主體拌麵,否則半茶匙有點隱約酸味夠(不用可以)。

台灣人多半會喜歡料理裡面帶點甜味,乾拌麵裡面加入半茶匙糖隱約有點甜味台灣人來説會習慣。

噢有人會説糖身體,我想你決定要吃製麵粉製乾麵了,不要太計放糖了啦。

一塊關廟麵加入一茶匙醬油、半茶匙糖、半茶匙陳醋,這基本能下嚥一份乾麵,鹹問題,但欠缺其他美味元素:香氣口感。

味覺解決後,接下來我們要基本乾拌麵上堆疊出嗅覺氣。

味覺嗅覺能兼顧到,一道料理達到基本「滋味俱全」。

芝麻香油之外,其他香味油大多是利用食用油萃取出辛香料香氣,其中合用來拌麵屬葱油。

這樣不但省肉醬(一罐可以拌好多碗)而且有了味覺、香氣口感三重層次,會好吃很多。

葱油是食用油加入大量青葱然後150度低温葱萃取出來然後過濾掉葱渣後氣油,如果要一點,可以混搭青葱、洋葱、葱,這樣煉出來葱油有層次。

葱油可以自己作可以買現成,這是中華料理各菜系大量運用調味料。

葱油能讓料理看起來油亮可口,而且香氣會隨著料理温度揮發到空氣中誘發食慾。

葱油質地有潤滑麵體使其入口效果,乾拌麵調味料中重要性醬油不相上下。

不過用量多,一茶匙足夠。

其他香氣調味料大多是「適量加入」原則,所謂適量加入看個人有沒什麼香氣多加一點,不然加一點。

總之不要超過一茶匙。

回到講那碗加了醬油、糖、醋基本乾拌麵,我們只要一茶匙葱油,馬上增添了香氣,好吃度大大提昇,但了一些口感層次會。

乾拌麵中的麵體是調一致性,適時來一點若有若無顆粒口感,這樣吃起來會多點小趣味,加上調味覺香氣,一碗美味乾拌麵。

了製造這口感效果,我們需要一些顆粒狀食材。

比方説葱花、芝麻、油炸花生米,或是熱油炸過辣椒粉(行話叫做油潑辣子)、油葱,或是一些現成有顆粒口感醬料比方説肉醬、炸醬麻辣鍋底醬(其實市售拌麵很多是麻辣鍋底醬)。

這類顆粒狀食材多,只需要一茶匙可以。

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油葱醬油乾拌麵by 浦維老師的料理廚房

《醬油拌麵》食譜與做法

這樣顆粒狀食材至於搶戲,整體會。

寫到這裡我想大家應該有看懂,我複一下自己作拌麵重點:接下來要講一下大家吃製拌麵問題出在哪裡。

是「純油拌麵線」,很多人可能是羊肉爐薑母鴨店吃過麻油或茶油拌麵線,回家想要模仿,直接拿麻油茶油橄欖油來拌麵線,我各種什麼養生講習或是橄欖油發表會上吃過這種麵線,有夠吃。

請注意一下,料理要有鹹味。

羊肉爐店油拌麵線作法是薑片蒜碎麻油爆香(香氣顆粒),然後加入一小匙醬油(鹹味)炒過,然後加入麵線適量湯,後灑上葱花。

這樣會符合「味覺、香氣、口感」三要素。

講一下另一種我覺得台灣家庭颱風天會吃「肉醬拌麵」,肉醬罐頭拿來燒豆腐或是煮肉醬排骨湯好用,但直接用來拌麵話風味調了。

肉醬罐頭成份時間烹煮裝罐存放後,所有風味融合一起缺乏層次感。

而且只用肉醬拌麵,肉醬比例太多太搶戲了,吃起來七八談不上什麼美味。

如果你家要用肉醬來拌麵話我建議跟上述道理一樣,醬油、葱油作底,一份麵只用一茶匙肉醬,然後灑上葱花。

這樣不但省肉醬(一罐可以拌好多碗)而且有了味覺、香氣口感三重層次,會好吃很多。

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【醬油拌麵】料理- 382 篇食譜與家常做法

今天就醬拌!6道乾拌麵食譜大公開

,囉哩吧唆講了一大堆,總之是希望大家能有個基本概念,這樣後要發揮會有所。

接下來就示範一下怎樣作一份可以打敗大部分市售袋裝乾拌麵製拌麵。

我會用到兩項你家裡可能沒有食材,介紹一下。

是葱油,葱油可以自己做,適量葱、洋葱、紅葱切段,泡適量食用油裡面,開小火維持130°C以下温度,一段時間後葱段會變得焦黃,撈出葱段,剩下來葱油。

趁假日時候作一些可以很。

問題是大家有時間自己煉葱油,所以我直接食貨集秘製香葱油,用現成葱油處省時省力,符合下班後鬆煮元特色。

來我明德食品「眷村辣渣」來增加口感多層次蒜辣香味,去年食品展時候逛到明德食品攤位,劉老闆就跟我説他正在開發一款「有口感辣辣油類產品」,當時我以為他要作是類日本辣油那種裡面加了蝦米辣椒粒產品,結果今年食品展他拿我試吃,取名有意思叫做「眷村辣渣」。

「辣渣」這兩個字台灣人大陸人聽過,只有台灣眷村人才知道。

從前眷村裡大家會做些紅油、油潑辣子之類香味油類調味料,眷村人罐子底下沈澱辣椒粒叫做辣渣,可以拌青菜可以拌麵。

將青江菜清洗乾,青葱切成葱花。

起一鍋滾水汆燙青江菜熟成,撈起備。

另起一鍋滾水,麵體直接放入滾水滾煮,筷子拌開麵體散開,煮60秒撈起。

英國可以鬆英國超市食材,在家做麻醬麵、肉燥豆腐乾拌麵,有傻瓜乾麵來吃唷~ 沒想到傳統拌麵醬這調出來了,愛吃麵食你千萬不能錯過喔,動手試試看吧!傻瓜乾麵是編喜麵食之一~ 自己調製屬於自己傻瓜麵配方,開胃,再配上一盤炸排骨,有魚丸湯,是滿足美味。

以前在台灣太習慣外食,想過乾拌麵可以自己調製,而且超!簡!單!許多食材需要跑一趟亞洲超市可以買得到唷!今天會出現秘密醬汁!Worcester Sauce,可以拿來烏醋替代品,英國人吃法會烤起司吐司上撒上幾滴Worcester Sauce來提味,拿來拌麵適合。

醬油、烏醋、香油,比例2:1:1拌勻,食譜比例為個人喜好調整,後撒上葱花,喜歡但是家裡沒有辣渣話,可以麵條上撒上辣椒蒜片,味道唷!醬汁麻醬麵,讓這碗乾拌麵飽感整個升級,花生香氣隨著麵條氣撲鼻而來~口吃麵感覺超過癮!花生醬兩湯匙、醬油一小匙、烏醋半匙,香油一大匙,有煮麵水四大匙,攪拌。

如果家裡沒有烏醋,可以英國超市可以買得到Worcester Sauce 代替唷!哇~你看看這個醬汁,攪拌同時聞到麻醬香氣啦!這週想來碗麻醬麵了!不過有時候吃麵和燙青菜還是想來一點,編這次搭配了手工杏鮑菇丸!滿塊狀杏鮑菇,鮮味十足手工丸,配上麻醬對味,要試試看!

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