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篇食譜與家常做法 |櫻桃蛋糕 |櫻桃蛋糕 |【櫻桃蛋糕食譜】

不知,到了慶祝生日年紀,是幾歲掐指算了好久算不出來(吧其不想面)。

現在靈魂,會想要呼朋引伴慶祝,或是期待任何華麗。

只要能和家人窩一起,舒舒服服像爛泥耍廢一天,所欲地張口吃閉眼睡,爸媽姊妹聊聊家常和抱怨孩兒有多,開心滿足咧! 去年生日腦公送上顆超夢幻Lady M千層蛋糕,但今年礙於疫情關係,沒有外面購入蛋糕,而是自己做一顆全家巧克力蛋糕 – 黑森林櫻桃蛋糕! 我有愛吃巧克力,但巧克力口味食物,像巧克力牛奶、巧克力貴派、巧克力迪、巧克力麵包,太愛巧克力香氣了,叫人怎麼受()了! 這次黑森林食譜參考兒灶咖,因為家中有小孩,所以原食譜酒漬櫻桃改成當季新鮮櫻桃,省略了乳霜甘納許,巧克力海綿蛋糕體、巧克力鮮奶油霜和巧克力木屑,組成版黑森林蛋糕,做法但滿足度到破錶,一起來我進入巧克力世界吧!1. 這次我用法芙娜71%巧克力磚和法芙娜無糖可可粉來做海綿蛋糕體,Trader Joe’s牛奶巧克力磚做裝飾巧克力木屑。

最近進入櫻桃季,購入一盒新鮮櫻桃來做夾餡。

因為這次想要做高一點蛋糕,所以兩個6吋(以上配方倍)來疊,結果有點太高了,建議一個6吋切三片可以囉!2. 海綿蛋糕: 開始做蛋糕之前,烤箱預熱340F/170C。

今天要做是支撐力海綿蛋糕,和戚風蛋糕”分蛋法”,蛋白打發要趁冰,但海綿蛋糕”全蛋法”打發温度要37~43度左右,如果是冰箱剛拿出來雞蛋,先泡熱水中回温後砂糖打發,或是直接隔水加熱打發。

打發到蓬鬆,蛋糊畫8字可以三秒消失3. 粉類過篩到打發蛋糊中,這時候會消泡得,刮刀並地攪拌。

其實一切都是黑森林鋪路,這樣一步一步,櫻桃泡了兩周後,裝飾買了新鮮櫻桃,終於帶領自己吃到黑森林蛋糕了。

微波奶油時建議一次10秒、加熱,一次加熱太長時間油爆,微波爐會油膩難4.蛋糕糊裝入蛋糕模中,桌上敲出氣泡,送進烤箱烤25~30分鐘。

直到竹籤戳下去沒有蛋糕,烤熟了,放在涼架上放涼待用5. 鮮奶油霜: 鮮奶油加入10%砂糖、和無糖可可粉20g,電動攪拌器打發,拉起呈現直挺勾即完成,放入冰箱冰硬備6. 櫻桃洗淨、擦乾,剖半後去籽。

冷掉海綿蛋糕刀子沿著邊緣畫一圈脱模,海綿蛋糕雖然口感不如戚風蛋糕有彈性,但烤放涼後會內縮,成功率,適合當蛋糕胚支撐裝飾。

海綿蛋糕剖成2~3片(我貪心兩顆6吋,所以剖成4片)7. 巧克力木屑: 削皮刀直接巧克力磚削成碎屑,用力一點削,削出來巧克力屑會大片。

若黑巧克力顏色會,牛奶巧克力顏色。

削時候可以隔一塊布握住巧克力,以免手温讓巧克力融化8. 組裝蛋糕: 蛋糕胚上抹一層可可鮮奶油霜,平舖上櫻桃,抹上鮮奶油霜,放上第二片蛋糕胚。

完成兩層(或三層)夾層後,周圍和頂部抹上鮮奶油霜,需要抹用太,因為要撒上巧克力木屑(抹面初級班竊笑)上次做酒漬櫻桃於可以登場了!時候我討厭黑森林蛋糕,如今看著自己手中變出了一顆黑森林蛋糕,感覺不可思議!認真想想,以前喜歡黑森林討厭他外面那層巧克力屑屑裝飾。

我覺得那些巧克力屑屑得廉價,而且時候傳統麵包店是植物性鮮奶油,所以外面整個連著鮮奶油加上巧克力屑屑讓我看了沒胃口。

至於裡面巧克力蛋糕,我覺得那是別人喜歡吃,我關係。

現在回想起來,我時候甜點有點冷感,我愛吃正餐,甜點零食我來説是次級品,我就算餓得要死會想説正餐時間到了,我胃口留給正餐,而死撐著吃零食。

天啊怎麼有這種小孩!結果後認識什麼叫好吃甜點,我會刻意正餐只吃五分飽,胃留給甜點呢!有點離題了,但總如今我看黑森林眼光時候完全了。

傳統德國黑森林蛋糕其有嚴格規範,你符合一堆條件才能稱自己為黑森林蛋糕,條件們包含酒精含量不得於多少、包含多少鮮奶油、然後櫻桃要怎樣怎樣我記了,義大利人肉醬麵有格規範一。

會列出這種條件民族多少人一種感,去區公所辦事時細節上會一板一眼讓你行事職員。

但規範對象換成了食物,我眼中突然變得可愛了起來!他們食物執著,雖然是有點討厭,但代表他們這些食物情深,有程度自信,令人能夠符合標準食物感到安心,能夠符合標準有品質吧!(如果結果好吃可以理所地生氣拍桌)德國人黑森林蛋糕規範,徹底引起我黑森林興趣。

因為酒精鮮奶油是我甜點中看見元素,能符合條件話,超好吃!時候黑森林不合格,所以我算是吃過黑森林,但一看完規範我瞬間超級想吃黑森林!於是我買櫻桃開始,假裝我只是想做酒漬櫻桃,因為可以配冰淇淋。

用力一點削斜著削可以得到大片巧克力木屑,我覺得大片一點裝飾起來。

(出去吃不是嗎?)(,我家外食扣打太少了)(德國餐廳知道要排到何時才能吃)(命運掌握自己手中才是!)這次蛋糕體是全蛋法做巧克力海綿蛋糕,全蛋法做,但是需要分蛋這點吸引人,啦分蛋不是多,但每次只要能全蛋食譜我會開心!而且我現在有桌上型攪拌機了,他打啊,試試他能耐,他看起來我感覺自己鬆,錢花得值得。

結果他打得,讓我鬆鬆獲得打發蛋,不過接下來我責任了。

我自認蛋糕做得,消泡多導致蛋糕發得,如果今天要做是蛋糕,只吃蛋糕本人,那我會做(手藝階可能要烤五次以上哈哈)。

但今天重點是搞複雜黑森林,所以我閉著眼睛蛋糕體標準放鬆一點了。

但以下步驟是會分享我做了什麼,以及下次做時候會怎麼改進,於學習路上人,我成果算是有參考價值啦!egg, 3 cake flour, 60 gcacao powder, 10 gcornstarch, 5 ggranulated sugar, 60 gunsalted butter, 20 gchocolate chips, 10 gsalt, 1/8 tsprum-soaked cherry, 200 gheavy cream, 350 gpowdered sugar, 35 gvanilla bean paste, 1 tspfresh cherry, 8 chocolate bar, 200 g準備食材,雞蛋放到常温狀態,很。

全蛋法要打發雞蛋温度不能,如果忘記拿出來可以泡温熱水五到十分鐘。

酒漬櫻桃可以買市售,我是買新鮮櫻桃回家自己做,做法!開始打蛋液,所有步驟要一氣呵成,所以其他東西要準備。

第一件小火加熱融化奶油。

將融化奶油倒入巧克力磚,靜置一下讓奶油巧克力融化,然後攪拌到奶油巧克力完全融化且混合。

我會放在電鍋裡保温功能備用。

活動烤模內側刷上奶油,底下旁邊鋪上烘焙紙,備用。

另一件事是粉類材料筋麵粉、玉米粉、可可粉鹽過篩備。

粉類加入蛋糊中會開始消泡,如果到時候篩進去,泡消得差不多了,我試過…接下來開始打蛋了,3顆雞蛋打入攪拌盆中。

我是桌上型攪拌機,如果你只有手持攪拌器要有心理準備,全蛋法需要打比時間。

攪打8到10分鐘,打加入砂糖。

延伸閱讀…

櫻桃蛋糕的做法- 菜譜

【櫻桃蛋糕】料理- 62 篇食譜與家常做法

隨著打入空氣多,蛋糊顏色會並且膨脹。

打到蛋糊畫8字可以3秒消失。

烤箱預熱到350℉/180℃,預熱,因為拌完麵糊、倒入烤模中直接送入烤箱了,麵糊不能所以要預熱。

接著可以倒入奶油巧克力,翻拌混合。

這個做法有可以改進地方,下次做我會挖一大匙蛋糊巧克力奶油混合後,倒回鍋中。

這樣能夠地混合兩種質地,減少消泡機率。

接著篩好粉類材料加入,且地翻拌,打蛋器從底下翻。

粉類加入後會開始消泡,所以動作要。

這個步驟可以做得,下次我會分次倒入粉類,動作一些、地灑表面,混拌後灑。

這樣可以避免消泡多。

將蛋糕麵糊倒入烤模中,送入預熱烤箱,350℉/180℃烤30分鐘。

接著來打鮮奶油,冰鮮奶油放入攪拌盆中,加入糖粉與香草醬。

一手戴手套拿巧克力磚隔,小刀刨巧克力磚。

巧克力木屑直接削到保鮮盒中,天氣話削完可以放冰箱備用。

用力一點削斜著削可以得到大片巧克力木屑,我覺得大片一點裝飾起來。

延伸閱讀…

《櫻桃蛋糕》食譜與做法,共51 道

黑森林櫻桃蛋糕Black Forest Cake with Fresh Cherry

有些人會建議削皮刀,但我覺得削出來太小片了有點累,直接拿小刀來用反而。

其實重點應該是刀子利,刀手需要用力一些,反而危險,所以請找出刀來!挖兩大匙酒漬櫻桃汁到碟子備用,待會要刷蛋糕上。

蛋糕橫剖成兩半。

建議先用刀子地畫一圈,刀子深入蛋糕面切。

這樣就算一開始沒有切得有彌補空間。

今天要介紹異國甜點,聞名世界德國黑森林蛋糕!在台灣,許多人生日時選黑森林蛋糕,黑色巧克力滋味,再配上櫻桃和鮮奶油,放縱天堂!「黑森林蛋糕」見起源説法是來德國南部一個叫黑森林旅遊勝地,這裡盛產櫻桃。

產季時,當地農婦會過剩櫻桃和鮮奶油夾入巧克力蛋糕中,撒上巧克力碎片,製成了黑森林蛋糕。

在台灣櫻桃酒Kirschwasser不取得,因此食譜中可買到櫻桃白蘭地取代。

而蛋糕我們換成巧克力蛋糕體,製作簡,且巧克力風味濕潤!若沒有當季櫻桃可使用罐裝櫻桃,食譜進行酒漬步驟。

這款蛋糕結合了正宗黑森林食譜和台灣人普遍接受口味,風味,香氣四溢,你要試試!6吋圓形可動模,製作1個半時。

*可可粉和巧克力風味是黑森林蛋糕靈魂之一,下面這款可可粉推薦,要試試!1. 製作酒漬櫻桃,需浸泡一晚風味更佳。

櫻桃去籽後裝入保鮮盒,加入細砂糖和櫻桃白蘭地,若喜愛酒香者可多加幾匙櫻桃酒,並放入冰箱冷藏一夜備用。

2. 裝飾巧克力使用檸檬刨刀刨成細屑,請直接保鮮盒內操作,否則手碰到巧克力屑會融化。

刨完後放入冰箱備用。

3. 製作蛋糕體。

巧克力隔水加熱融化後,加入奶油混合,放置一旁備用。

兩顆蛋分離蛋白蛋黃,將蛋白放入冷藏備用。

碗中倒入蛋後,篩入筋麵粉可可粉,刮刀混拌。

4. 從冷藏取出蛋白,分次加入細砂糖,將蛋白打發軟性發泡。

取一點蛋白加入步驟3混拌麵粉糊混合勻後,麵粉糊倒入蛋白中,刮刀翻拌無顆粒。

不要用力攪拌會導致麵糊消泡哦~5. 麵糊倒入鋪烘焙紙圓形可動模具中,敲桌面震出氣泡,放入預熱170度烤箱,烘烤25-30分鐘,蛋糕測針確認蛋糕中心無沾出爐,放涼後建議包上保鮮膜放入冷藏備用,待會兒會切片喔!6. 將冷藏蛋糕體取出,蛋糕分割器切成兩片。

奶油加入細砂糖後打發8分,加入櫻桃酒後小心攪拌。

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