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篇食譜與家常做法 |椰糖食譜 |食譜與做法 |【椰子糖食譜】

基本材料配搭配料,可以變成口味泰式酸辣汁。

這款椰糖海鮮酸辣汁汁底,味道帶及椰…椰味十足椰糖蛋糕,加了椰漿和椰油。

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想知道我免費影片食譜記得Like 我Facebook page…椰糖做麵包布甸 , 雖然味道 , 但我袁生覺得味道唔錯呢 ……

…蕃薯糖水湯圓大家食得多,但棄蔗糖改用椰糖你們試過沒有?椰糖處多多,升糖指數糖尿病患者…檸檬冰條係我童年時喜歡味道,去完遊樂場玩成身熱辣辣消暑方法,係食枝檸檬冰條,但今日唔係…印尼華僑,香料羣島出生成長,15歲移居台灣,輔仁大學新聞系畢業,事媒體、廣告業。

介紹南洋料理、辛香料運用、歷史、飲食文化、食譜。

著作:《道地南洋風家常料理開飯》、《南洋香料風味全書》、《菊島廚房食記》。

前言:
國人椰糖既熟悉陌生,聽過椰糖,但是如何使用呢?大家普遍充滿疑問。

記載,椰糖東南亞使用6000多年,是家家户户會糖,製作糕點、餅乾、甜點(如墨墨喳喳)、紅豆湯、綠豆湯、湯圓、地瓜湯、剉冰、珍多冰,少不了椰糖。

10.可煮薑茶、搭配薑加上少許酸果或檸檬汁可製作成薑飲,可減薑味,讓飲品喝。

砂糖或黑糖是甘蔗製作而成,無論生產成本或製作過程,椰糖砂糖、黑糖費時、費工。

椰糖菲律賓政府「食品營養研究所」證實升糖指數(GI值)只有35,糖,同時可以讓飲食風味美味,煮甜點或製作成蔬菜沙拉、泰式涼拌木瓜少不了椰糖。

椰糖特色於甜而不膩,香甜進到喉嚨後,會,相反讓人感到滋味。

許多人懂如何椰糖,到東南亞旅遊,帶了椰糖回國後,擺著不用,實在可惜。

以下大家分享如何使用椰糖,做為食用指南,同時提供一些椰糖資訊,讓大家認識椰糖。

一、椰糖使用方式:
1.配咖啡,無論黑咖啡,或加了牛奶後,加入少許椰糖,口感。

2.加在豆漿,可讓豆漿口感,可攝取礦物質。

3.加在奶茶,可讓奶茶、喝。

4.煮湯,如紅豆、綠豆、紫米粥、地瓜湯、精力湯、綜合穀物、堅果飲,口感,即使吃多了會覺得難受。

5.夏天製作椰奶香果凍、鮮草冰、剉冰、冰淇淋、霜淇淋、冰棒、雪糕,口感。

6.製作咖哩、XO辣椒醬、東南亞參巴醬美味升級。

7.熬煮果醬,口感、,可減少糖份攝取量。

8.製作餅乾、糕點、娘惹甜點,少不了椰糖。

9.製作印尼蔬菜沙拉醬、泰式涼拌木瓜、泰式酸辣湯、沙嗲料理或眾多涼拌料理,椰糖不可。

假使加了糖,不但做不出道地口感,是吃幾口,會因甜而難以下嚥。

市面上有些椰糖,100%採用椰子花蜜,有些會摻雜黑糖或砂糖,部分業者添加福馬林、漂白劑。

11.可用於滷肉、炕肉販、煮八寶粥、燒臘叉燒、燒肉、烤肉,色澤豔、口感更佳!熱帶玫瑰椰糖製作大理石餅乾,甜而不膩有巧克力和焦糖香氣二、如何椰糖製作糖水?
基本上視個人需求調製,大致上250cc水配50公克椰糖,小火煮到糖水變食用。

隨著國人飲食改變,喜歡吃。

利用椰糖製作糖水,可減少糖份攝取量,製作出來甜品會膩,讓人一口接一口吃。

三、如何選擇上椰糖?
基本上椰糖色澤不要焦黑、金黃色接近棕色之間,且乾燥理想。

四、為何有些椰糖會有顆粒狀或是結塊?
椰糖製作過程中,採用手工煮法,乾掉後結塊,要做成沙粒狀,採用手工過篩,反覆過篩乾燥。

因為採用手工,每位工人手感、使用器具,因此顆粒大小會有差異。

另外,原裝進口有機椰糖,運輸過程中,椰糖裝箱重疊重量,有時會讓原本鬆椰糖變得結,結塊。

消費者擔心椰糖品質,只要開封後攪拌,置於冰箱冷藏後,會恢復鬆喔!
 五、塊狀椰糖和沙粒狀椰糖兩者有何差異?
塊狀椰糖是煮椰糖放在竹筒做為模具,待椰糖後取出,所以會形成塊狀,早期印尼地人吃椰糖多半是塊狀,使用時要自己切細。

工廠來説,塊狀椰糖可節省人力成本,反覆過篩,不過使用者而言,,因為要自行切細,且反覆切來切去會有衞生疑慮。

現行沙粒狀椰糖理想,食用時,衞生測量。

六、是椰糖為何口感、香氣、外觀?
椰糖因為產地、生產方式有異會影響椰糖口感及色澤,即使印尼,島嶼產出的椰糖,其口感有差異。

因為地區土壤、水質多少會影響椰子樹生長,以及其花果,所以有些椰糖味道,類似黑糖焦香,色澤棕色,有些金黃色,味道較清香。

此外,季節,採收椰子花之液略有差異,雨季,雨水多,熬煮椰子花之液時間旱季長,因此製作出來椰糖色澤深棕色,旱季金棕色。

至於哪種椰糖才是呢?基本上要挑選100%椰子花蜜提煉椰糖才是,而椰糖口感,於每人喜好、主觀感受,基本可作選擇參考指南。

雖地區產出的椰糖,但椰糖處是GI,其升糖指數只有35,可以減少人體攝取過多糖分。

熱帶玫瑰椰糖煮可可,微甜香七、椰糖保存期限多久?
基本上,科學角度,糖和鹽巴、礦泉水一樣,沒有保存期限,原因是細菌不吃糖,所以只要乾燥,可以使用。

延伸閱讀…

【椰糖】料理- 357 篇食譜與家常做法

《椰子糖》食譜與做法

只是市面上標註有效期限,符合法令。

熱帶玫瑰椰糖烹煮咖哩,美味下飯八、椰糖和砂糖、黑糖有何差異?
椰糖椰子花蜜提煉而成,砂糖或黑糖甘蔗製作而成。

此外,椰糖升糖指數是35、砂糖110、黑糖99。

無論製作成本、過程,椰糖複雜,完全手工製造,砂糖可大量種植,機械化採收,熱帶到亞熱帶,包括台灣、日本有產甘蔗,生產面積大,椰糖只有在熱帶國家如印尼、馬來西亞、泰國、菲律賓有生產,無論面積及產量不如甘蔗多。

九、椰糖黑糖外觀類似,有何?
1、:椰糖和黑糖一樣保留許多礦物質,有利於人體攝取營養成分。

2、:兩者味道帶有焦香。

3、異:升糖指數,椰糖升糖指數是35、黑糖99。

4、異:黑糖甜度,椰糖甜度。

5、異:黑糖可機械採收,產量。

椰糖人工採收,產量。

6、異:黑糖成本,椰糖成本高。

熱帶玫瑰椰糖製作蔬菜沙拉,,香氣。

椰糖產量不如蔗糖多,椰子樹主要生長熱帶地區,而甘蔗生長面積、產量多,能大量種植、機械化作業,但椰糖生長環境,生產過程仰賴人力手工採取椰子花汁液,此外,有生長椰子樹地區,有生產椰糖技術和條件,例如台灣中南部有椰子樹生長,但台灣無生產椰糖,因此產量影響價格。

其次是,幾年歐美人士改用椰糖取代糖類,需求量大增,產量,遇到氣候,如乾旱、雨量增加,會缺貨,使椰糖價格糖十幾倍。

十一、為何東南亞店賣椰糖喔?!
椰糖製作方式繁複,加上椰子花蜜提煉而成,其成本。

市面上有些椰糖,100%採用椰子花蜜,有些會摻雜黑糖或砂糖,部分業者添加福馬林、漂白劑。

延伸閱讀…

椰糖食譜、做法- 共13 篇

《椰糖》食譜與做法

品質,成本,售價不免有差異。

十二、去東南亞買椰糖喔?!
有些椰糖品質,且小工廠製作,品質掌握。

另外,少了進口税、貨物税、運輸成本,感覺會。

但事實上,椰糖即使東南亞,價格於砂糖、黑糖。

十三、為何有機椰糖非有機貴?
有機椰糖第三方有機認證單位做品管,從土壤檢測到採收方式,以及製造包裝有層層關,無論種植環境、原料到生產完後成品,要做許多檢驗,如農藥檢驗、土壤是否含有重金屬,一切需要成本。

另外,有機椰糖於非有機,注重工廠衞生安全。

東南亞許多製作椰糖工廠衞生標異,有機椰糖有製作程序標準,因此消費者可安心購買。

幾年食安風暴環發生,消費者要求價格以外,其自己吃飲食要嚴加選擇。

雖然不是所有東西都貴,但是產品有成本,廠商省不了。

若消費者只想「」,生產者滿足大家對要求,而提供廉價原料或產品,往往賠上自己。

先前發生案例,而消費者檢視工廠生產每項產品,第三方有機公正單位消費者關,可讓我們安心許多。

十四、為何有業者表示進口有機椰糖原料,包裝上標示”有機”兩字?部分進口商,為顧及椰糖品質,提供消費者安心優質產品,同時避免各國間有機標準而產生爭議,以及免除有機申報作業流程,進口有機椰糖標示”有機”兩字,強調”椰糖”,盡可能價格回饋消費者,提高購買意願。

另,有些業者在台分裝,找通過HACCP、ISO22000、FSSC22000食品安全認證工廠分裝,尋找有機認證單位審查工廠分裝,但前述工廠雖非有機食品廠,標準食品安全模式作業,消費者可安心選購。

若消費者想確認進口椰糖原料是否有機,可要求業者提供有機交易證明或有機標示相關證明佐證。

2020年5月起,我國農糧署修改有機法規,承認第三方有機認證(從印尼或東南亞進口椰糖,多取得歐盟、美國USDA、日本JAS有機認證),各國我國簽訂”有機同等性”(承認有機),方可以”有機”名義輸入並在台販售有機食品,截止目前,國家簽屬完成。

熱帶玫瑰椰糖製作巧克力豆豆餅乾,,美味升級可以喔~椰糖打蛋白,雖然像砂糖將蛋白打到,但一樣可以打發,且影響蛋糕軟綿度。

椰糖可以做各麵包、餅乾,合配巧克力、穀麥、堅果類。

椰糖無椰子味,只有焦糖香氣,所以對害怕椰子味道人來説,可安心購買食用。

假使有人到泰國餐廳吃墨墨喳喳時,感覺有椰香味,那是因為墨墨喳喳有加椰漿或椰奶,並非椰糖引起。

椰糖甜度砂糖,所以比起來會,一些人認為椰糖甜度砂糖1/2,部分人認為1/3。

十八、煮湯,感覺要用好多椰糖?每個人「」感覺和定義,一些人覺得煮湯加椰糖不夠甜,所以若煮甜湯時,感覺只用椰糖甜度不明顯,家中無人需要「控糖飲食」可少量添加二砂或砂糖、冰糖,比例10:1,添加二砂或其他糖類目的增強甜味,但過多,否則失去椰糖風味和感、整體口感過於。

十九、煮湯時若覺得不夠建議加砂糖,何要買椰糖呢?概念像買無鹽奶油和有鹽奶油,做餅乾、麵包許多時候要「無鹽奶油」,原因可自行控制鹽量,買椰糖不僅安心,同時可自行控制,以及視個人需求使用砂糖量。

若選購椰糖,無法得知工廠多少椰糖和砂糖比例,有些業者添加人體成分,如福馬林。

如大家細算,椰糖售價,買回家商品是,或自己掌握瞭解產品,況且,並非人人需要額外添加砂糖或其他糖類喔!二十、為何有些椰糖,口感?

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